Tarta de cebolla

Tarta de cebolla, como en casa

He hecho esta tarta de cebolla muchas veces, especialmente cuando tengo sobras de cebolla o algún chorizo ahumado que sobró de alguna comida. No es difícil de hacer y, si tienes tiempo para que la masa repose, las cosas van bastante simples. Me parece adecuada para una cena o incluso para llevar al día siguiente. A veces, en invierno, caliento la cocina solo con el aroma de la cebolla frita y no me apresuro a abrir la ventana.

Info rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluido el tiempo de reposo y cocción)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: Aproximadamente 30-35 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 6-8, depende de cuán grandes cortes las porciones
Dificultad: Media, para quienes ya han hecho masa que leva
Tipo de receta: Tarta salada, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

Para la masa:
150 g de harina blanca
100 g de harina integral
1 sobre de levadura seca (o la cantidad indicada en el paquete para 250 g de harina)
1 cucharadita de azúcar
170 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:
500 g de cebolla
50 g de mantequilla
1 cucharada de harina
3 huevos
100 g de crema agria
Sal
Pimienta
Comino
Chorizo ahumado (la cantidad no está especificada, usa la que desees; cortado en rodajas o trozos pequeños)

Modo de preparación

1. La masa
Comienzo con la masa porque necesita tiempo para levar. En un vaso, mezclo la levadura con el azúcar y una cucharadita de harina, luego añado 100 ml de los 170 ml de agua tibia y dejo reposar 10 minutos, hasta que la levadura se active. Mientras tanto, en un recipiente, pongo la harina (blanca e integral) y mezclo con la sal.

Hago un hueco en el centro de la harina y vierto allí la levadura activada. Empiezo a mezclar con la mano, añadiendo gradualmente el resto del agua tibia, para obtener una masa elástica, no demasiado pegajosa. Al final, añado el aceite y amaso durante 2-3 minutos más. Espolvoreo un poco de harina por encima, cubro con un paño y dejo reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes, durante aproximadamente una hora.

2. El relleno
Mientras la masa leva, me ocupo del relleno. Pelo y pico finamente la cebolla. Pongo la mantequilla en una cacerola y, cuando se derrite, añado la cebolla. La cocino a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande. No debe quemarse, solo volverse translúcida y suave.

Apago el fuego y, mientras la cacerola aún está caliente, espolvoreo una cucharada de harina y mezclo bien. Dejo enfriar la mezcla.

Cuando se ha enfriado, añado la crema agria y los huevos batidos, luego sal y pimienta al gusto. Mezclo todo con una cuchara.

3. Montaje y cocción
Cuando la masa ha levado, la vuelco sobre la superficie de trabajo y la extiendo con la mano o con un rodillo, para obtener una forma redonda, del tamaño de la bandeja en la que voy a hornear la tarta. Engraso la bandeja con mantequilla y coloco la masa, levantando un poco los bordes sobre las paredes del molde.

Vierto el relleno de cebolla y lo aliso. Corto el chorizo en trozos y lo coloco sobre el relleno, luego espolvoreo comino por encima.

Doblo suavemente los bordes de la masa sobre el relleno, para cubrir parcialmente la mezcla en los bordes. No es necesario cubrirlo todo, solo formar un borde.

Llevo la tarta al horno, en la rejilla del medio, en horno precalentado (temperatura media a alta). La dejo hasta que los bordes estén dorados, alrededor de 30-35 minutos, dependiendo del horno. Se nota cuando la masa adquiere un color dorado.

Saco la bandeja, la dejo enfriar un poco y puedo cortarla mientras aún está caliente.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de tarta salada que puedo adaptar según lo que tenga en casa. La cebolla es fácil de encontrar, y la masa no requiere grandes habilidades. Además, puedo comerla tanto caliente como fría, se conserva decentemente hasta el día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Al levar, reviso la masa después de 45 minutos. Si ha duplicado su volumen, está lista; si no, espero un poco más.
2. La cebolla no debe freírse demasiado, solo lo suficiente para que esté suave y dulce.
3. Para los huevos y la crema agria, siempre los añado después de que la cebolla se haya enfriado completamente, de lo contrario, los huevos se coagulan prematuramente.

Sustituciones

1. Si no tienes harina integral, también sirve solo con harina blanca.
2. En lugar de chorizo ahumado, se puede usar jamón o bacon.
3. La crema agria puede ser reemplazada por yogur graso, si no tienes otra cosa.

Variaciones

1. Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de queso rallado por encima, aunque no está en la receta original.
2. El comino es opcional, pero aporta un sabor específico y combina bien con la cebolla.
3. Si deseas la tarta sin carne, simplemente omite el chorizo.

Ideas para servir

Se puede servir tanto caliente como fría, cortada en porciones. Combina bien con una ensalada simple o con encurtidos, si es temporada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo harina blanca?
Sí, si no tienes harina integral, la tarta saldrá bien solo con harina blanca. La textura será un poco más esponjosa.

2. ¿Se puede hacer sin chorizo ahumado?
Sí, el relleno de cebolla con huevo y crema agria es sabroso incluso sin carne. Sustituye el chorizo por champiñones o simplemente déjalo fuera.

3. ¿Cuánto tiempo debe levar la masa?
La masa necesita duplicar su volumen, aproximadamente una hora en condiciones normales de cocina, pero puede tardar más si hace más frío.

4. ¿Qué hago si no tengo crema agria?
Puedes usar yogur griego o algún otro tipo de yogur más graso. La textura será un poco diferente, pero la mezcla se unirá bien.

5. ¿Puedo congelar la tarta después de hornearla?
Se puede, pero después de descongelarla, la masa no tendrá la misma textura. Recomiendo más bien conservarla en el refrigerador por 1-2 días.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 8) tiene aproximadamente 200-250 kcal, dependiendo del grosor de la masa y de cuánto chorizo uses. En total: carbohidratos unos 25 g, proteínas 7-8 g, grasas 9-12 g. El comino y las especias no cuentan para las calorías, pero la crema agria, los huevos y el chorizo influyen más. Son valores orientativos, no precisos.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta, hasta 2 días. Si la recalientas, puede ser en el horno o en el microondas, pero queda mejor en el horno, para que no se vuelva demasiado blanda. No recomiendo conservarla más de dos días, porque la cebolla cambia de sabor.

Así es como suelo hacer la tarta de cebolla y chorizo ahumado. Es una receta simple y útil, especialmente cuando tienes tiempo para esperar una masa que leve y no quieres dejar que la cebolla se desperdicie en el cajón.

 Ingredientes: Para la masa: 150 g de harina blanca, 100 g de harina integral, 1 paquete de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar, 170 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva. Para el relleno: 500 g de cebolla, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 3 huevos, 100 g de crema agria, sal, pimienta, comino, salchicha ahumada.

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