Cassoeula (Repollo con Costillas de Cerdo, Salchichas) Receta Típica de Lombardía

 Ingredientes: repollo, costillas de cerdo, corteza de cerdo limpiada, raspada y lavada, salchichas, patas de cerdo limpias, raspadas y lavadas, oreja de cerdo, cabeza, zanahorias, apio, cebolla, mantequilla, un vaso de vino blanco seco o caldo de carne, sal, (pimienta) al gusto

La receta que propongo hoy es un deleite tradicional que combina los ricos sabores del cerdo con la textura crujiente de las verduras. Es un plato ideal para una comida familiar o una ocasión especial, lleno de sabor y calidez.

Para empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados. Aunque la receta original excluye ciertas partes del cerdo, elegí usar solo un trozo de piel, pero si deseas agregar la pierna, cabeza, orejas o cola del cerdo, se recomienda hervirlas previamente en una olla a presión durante 40-60 minutos. Este proceso no solo reducirá el tiempo de cocción, sino que también ayudará a desgrasar la carne.

En una olla grande, idealmente de hierro fundido, a fuego lento, agrega un trozo de manteca. Coloca la cebolla finamente picada y déjala sofreír suavemente hasta que se vuelva dorada y translúcida. Luego, agrega las costillas de cerdo, la oreja y la piel cortadas en rodajas finas. Ten cuidado de freírlas bien hasta que se doren, para que los sabores se intensifiquen.

Después de que la carne haya desarrollado una costra deliciosa, agrega las zanahorias en rodajas y el apio, si lo tienes. En este punto, es esencial mezclar todo bien para que los sabores se combinen. Agrega un cucharón de caldo, sal y pimienta al gusto, luego cubre la olla con una tapa y reduce el fuego al mínimo. Déjalo hervir durante aproximadamente una hora, asegurándote de revolver ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si notas que la mezcla se vuelve demasiado seca, agrega un poco de caldo.

Mientras tanto, desespuma la grasa de la superficie para lograr un plato más ligero. Una vez que la carne esté bien cocida, agrega algunas salchichas, cortadas en trozos o enteras, dependiendo de tus preferencias y del espacio en la olla.

Mientras tanto, limpia la col, córtala en trozos grandes y cocínala en una sartén grande, tapada, con un poco de agua, a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que se vuelva suave. Una vez que la col esté lista, agrégala a la olla con la carne. Cubre nuevamente y deja que todo hierva a fuego moderado durante 30-45 minutos, asegurándote de verificar de vez en cuando.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos y los sabores se hayan mezclado armoniosamente, sirve el plato caliente junto con una porción de polenta caliente. ¡Es un plato que deleitará tus papilas gustativas y traerá un toque de tradición a tus comidas!

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