Albóndigas de setas

Cada vez que encuentro setas frescas, preparo estas croquetas. Son bastante simples, pero necesitas un poco de paciencia para lavarlas y hervirlas. Me gusta que puedes usar la picadora, así que va rápido una vez que terminas con la preparación. Normalmente las hago para el almuerzo o cuando tenemos invitados, porque hay suficientes en una porción y las puedo servir calientes o frías.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos, depende de qué tan rápido vayas picando y hirviendo
Tiempo de cocción: 20-30 minutos (hervido + frito)
Porciones: 4-5 personas
Dificultad: media, especialmente si no tienes experiencia con setas silvestres
Tipo de receta: plato principal o aperitivo

Ingredientes

1 kg de setas
3 patatas
2 rebanadas de pan
2 zanahorias
2 cebollas
2 huevos
eneldo (al gusto)
harina blanca
1 cabeza de ajo
sal
pimienta

Modo de preparación

1. Lava bien las setas en varias aguas. Suelo cambiar el agua 2 veces, porque acumulan mucha arena. Ponlas a hervir en agua con sal. Una vez que hierven, cambia el agua y hierve un poco más. Escurre completamente y deja enfriar bien.

2. Una vez frías, pica las setas finamente con la picadora o procesador de alimentos. Escurre nuevamente si sueltan agua.

3. Hierve las patatas con piel, solo hasta que un tenedor entre en ellas. Deja enfriar, luego pela y pica (o machaca).

4. Lava las zanahorias y rállalas (o usa el procesador, si quieres que sea más rápido).

5. Humedece el pan en agua y luego escúrrelo bien. Añádelo al resto de los ingredientes.

6. Ralla la cebolla y escúrrela para que no suelte demasiado líquido.

7. Pica finamente el eneldo. Machaca bien el ajo.

8. En un bol grande, mezcla las setas picadas, las patatas, las zanahorias ralladas, la cebolla, el pan escurrido, el eneldo, el ajo machacado, los huevos, sal y pimienta al gusto.

9. Mezcla bien la composición. Si te parece que está demasiado blanda, puedes agregar un poco de harina blanca, solo lo suficiente para que se ligue.

10. Con las manos húmedas, forma croquetas del tamaño deseado. Pásalas por harina.

11. Fríelas en aceite caliente, a fuego medio, hasta que se doren por ambos lados.

12. Saca las croquetas sobre un paño de cocina para absorber el exceso de aceite.

Por qué hago esta receta a menudo

Uso setas cuando tengo muchas y no quiero conservarlas. Me gusta que puedo hacer una gran porción, y las croquetas están buenas frías. Son bastante saciantes, y los ingredientes son simples, sin combinaciones complicadas. Puedes preparar rápidamente la mezcla con el procesador, y el sabor a seta es claro.

Consejos y variaciones

Consejos

No omitas el enfriamiento: si pones las setas y las patatas calientes, la mezcla se ablandará demasiado.
Escurre bien el agua, de lo contrario las croquetas no se ligarán.
Si no tienes paciencia para picar a mano, usa el procesador.

Sustituciones

En lugar de eneldo, puedes usar perejil, pero el sabor cambia un poco.
Los huevos son importantes para ligar, no recomiendo omitirlos.
Si no tienes pan, puedes intentar con pan rallado, pero tendrás una textura diferente.

Variaciones

Puedes añadir otras setas, pero esta receta está pensada para setas.
También se pueden hacer al horno, pero la textura no será tan crujiente como al freír.

Ideas para servir

Son ideales como aperitivo, con salsa de yogur o ajo.
También las sirvo como plato principal, con una ensalada simple o patatas al natural.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar las croquetas de setas?
No recomiendo congelarlas, porque la textura de las setas no se mantiene bien después de descongelarlas.

¿Cómo sé que las croquetas están suficientemente ligadas?
Cuando puedes darles forma fácilmente y no se deshacen al freír. Si ves que se deshacen, agrega un poco más de harina.

¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas completamente y escurrir bien el agua antes de usarlas.

¿Se pueden hacer sin huevo?
Teóricamente, puedes intentar ligarlas con un poco más de harina, pero es más arriesgado y no se mantendrán igual de bien.

Valores nutricionales

Estimación por porción (1/5 de la mezcla): aproximadamente 220-260 kcal, 7-10g de proteínas, 30-35g de carbohidratos, 7-10g de grasas (los valores varían según cuánto aceite quede, cuánta harina agregues y cuánta agua suelten las setas). Son bastante saciantes para una comida ligera. La información es orientativa.

Conservación y recalentamiento

Las croquetas se conservan 2 días en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Se pueden comer frías o recalentar brevemente en el horno. No las guardes más tiempo, porque las setas no son seguras después de unos días. No se conservan bien al congelar.

 Ingredientes: 1 kg de setas, 3 patatas, 2 rebanadas de pan, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 huevos, eneldo, harina blanca, 1 cabeza de ajo, sal, pimienta

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