Pastel de Brownie

He hecho este pastel varias veces para cumpleaños y ocasiones en las que quería algo con mucho chocolate, pero sin capas complicadas o cremas elaboradas. La receta es simple, no requiere demasiados utensilios y los ingredientes son fáciles de encontrar. El glaseado queda espeso y se empapa bien en la base. Los frutos secos añaden un poco de crujiente, pero si no los quieres, puedes usar cualquier chocolate que tengas a mano.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 40-45 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: pastel casero, con base de brownie y glaseado de chocolate con frutos secos

Ingredientes

4 huevos
1 taza (250 ml) de leche
200 g de mantequilla
4 cucharadas de cacao
1 chocolate con nueces (aprox. 100 g; también se puede usar sin nueces)
300-330 g de harina
250 g de azúcar
1 paquete de levadura en polvo
1 esencia de ron
una pizca de sal

Método de preparación

1. Prepara una olla en la que pongas la mantequilla, la leche y el azúcar. Coloca la olla a fuego lento y revuelve de vez en cuando hasta que se derrita y la mezcla se vuelva homogénea.

2. Agrega el cacao y la esencia de ron. Continúa mezclando durante otros 2-3 minutos, todavía a fuego lento. Es importante no dejar que hierva, solo asegúrate de que todo esté bien mezclado y el azúcar completamente derretido.

3. De esta mezcla, toma 12-13 cucharadas y ponlas aparte en un bol. Usarás esta mezcla para el glaseado al final.

4. Deja enfriar el resto de la mezcla. Una vez que ya no esté caliente, agrega las yemas de huevo y mezcla hasta que estén bien incorporadas.

5. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes y agrégalas a la mezcla anterior. Mezcla suavemente para no perder volumen.

6. Agrega la harina y la levadura en polvo, mezclando suavemente. La consistencia final debe ser similar a la de un bizcocho, bastante densa, pero que fluya de la cuchara.

7. Forra un molde redondo con papel de hornear y vierte la masa en él. Precalienta el horno con anticipación a una temperatura baja a media (el mío es la temperatura 2). Coloca la bandeja en el horno.

8. No abras la puerta del horno en los primeros 10-15 minutos. En total, hornea la base durante unos 40 minutos, pero revísala con un palillo hacia el final; si sale limpia, está lista. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del horno.

9. Retira la base a un plato grande y déjala enfriar un poco.

10. Mientras tanto, calienta la mezcla de mantequilla, leche, cacao y azúcar que reservaste (las 12-13 cucharadas) a fuego lento. Cuando empiece a mostrar signos de ebullición, agrega el chocolate con nueces roto en trozos. Revuelve hasta que el glaseado se vuelva homogéneo y el chocolate esté completamente derretido.

11. Vierte el glaseado caliente sobre la base enfriada, dejando que gotee un poco por los bordes. Si tienes un plato grande, no se derramará por todas partes.

12. Los frutos secos del chocolate permanecen en la superficie después del glaseado. Si lo prefieres, puedes usar chocolate simple, pero la textura crujiente de los frutos secos añade un extra a cada rebanada.

13. (Opcional) Si deseas empapar la base, puedes preparar rápidamente un jarabe de azúcar caramelizado y agua. Prefiero dejarlo solo con el glaseado, que de todos modos se absorbe un poco en la base.

Por qué hago la receta a menudo

Se hace con ingredientes a mano, no tiene pasos complicados y resulta consistente. La base es densa y el glaseado se extiende fácilmente sin necesidad de técnicas especiales. Me gusta que puedo cambiar el tipo de chocolate o ajustar la cantidad de azúcar según mis preferencias.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa mantequilla con al menos 80% de grasa para una buena textura.
- No dejes la mezcla en el fuego demasiado tiempo, para que el azúcar no se cristalice.
- Deja enfriar bien la base antes de poner el glaseado.
- Un molde de 24 cm de diámetro funciona bien para las cantidades dadas.

Sustituciones

- El chocolate con nueces se puede reemplazar con chocolate simple, con leche o amargo.
- La esencia de ron se puede reemplazar con vainilla si no te gusta el sabor a ron.
- Para un sabor más intenso, puedes aumentar un poco la cantidad de cacao (1 cucharada más).

Variaciones

- Si deseas una base más húmeda, puedes agregar 2 cucharadas de crema agria a la mezcla, pero ajusta la proporción de harina si la masa se vuelve demasiado blanda.
- Se puede agregar una delgada capa de mermelada de cereza agria entre la base y el glaseado.
- Para una versión más festiva, adorna con avellanas tostadas o almendras en rodajas sobre el glaseado.

Ideas de servicio

- Se corta mejor después de estar en el refrigerador durante 1-2 horas.
- Es bueno tanto solo como con un poco de crema batida o una bola de helado de vainilla.
- Funciona como pastel para el café, no solo como pastel de cumpleaños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer una base doble para un pastel más alto?
Sí, pero ajusta el tiempo de horneado y revisa la base con un palillo, ya que tomará más tiempo.

2. ¿Se puede congelar la base o el pastel?
La base simple se puede congelar, pero el pastel con glaseado cambia de textura al descongelarse y no se recomienda.

3. ¿Qué tan densa es la base?
Es una base tipo brownie, bastante densa, no esponjosa como un bizcocho. El glaseado penetra un poco en ella.

4. ¿Se puede hacer en un molde rectangular?
Sí, resulta más como un postre, no como un pastel redondo, pero la receta funciona igual.

5. ¿Cuánto dura el pastel en el refrigerador?
Se conserva bien durante 2-3 días, después de lo cual puede comenzar a endurecerse.

Valores nutricionales (estimados, por rebanada de 12)

Calorías: aproximadamente 330 kcal
Carbohidratos: 40 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 17 g
Los valores son orientativos y pueden variar según el chocolate utilizado y el tamaño de la rebanada.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se guarda en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. La base puede estar un poco más dura cuando está fría, pero se ablanda si se deja a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. No es necesario recalentar en el microondas y puede afectar el glaseado. Se consume mejor a temperatura ambiente, no directamente del refrigerador.

Si lo cortas y quieres guardar las sobras, ponlas en recipientes con tapa para evitar que absorban olores.

 Ingredientes: 4 huevos, 1 taza (250 ml) de leche, 200 g de mantequilla, 4 cucharadas de cacao, 1 chocolate con nueces, 300 - 330 g de harina, 250 g de azúcar, 1 polvo de hornear, 1 esencia de ron, una pizca de sal.

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