Pastel Dobos (pequeño)

A instancias de algunos amigos, hice por primera vez Tort Dobos, aunque no soy muy fan de las capas delgadas. Utilicé una receta húngara y la adapté para un pastel más pequeño. Aunque hornear las capas toma un tiempo, el resultado es claramente apreciado, especialmente por mi esposo, que comería Dobos en cualquier momento.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3,5 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (más tiempos de espera)
Tiempo de horneado: aproximadamente 60 minutos (horneado individual de las capas)
Porciones: 8 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel clásico, adecuado para ocasiones

Ingredientes

Base:
4 huevos
85 g de azúcar
80 g de harina
20 g de mantequilla
una pizca de sal

Crema:
2 huevos
150 g de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
100 g de chocolate negro
1 cucharada de mantequilla
180 g de mantequilla (mínimo 82% de grasa)
2 cucharadas de cacao

Caramelo:
100 g de azúcar

Otros ingredientes:
mantequilla para engrasar el molde

Modo de preparación

1. Bases

1.1. Rompe los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos. Incorpora gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una espuma firme.

1.2. Por separado, bate las yemas con la mantequilla derretida (pero completamente enfriada).

1.3. Agrega la mezcla de yemas a las claras. Mezcla suavemente con una espátula.

1.4. Incorpora la harina, también con la espátula, con movimientos amplios, para no desinflar la espuma. No mezcles demasiado.

1.5. Prepara un molde redondo (17 cm de diámetro), forra el fondo con papel de hornear y engrasa los bordes con mantequilla.

1.6. Divide la mezcla en 6 partes. Coloca la primera parte en el molde, nivela lo más uniformemente posible y hornea cada capa por separado a 180°C, aproximadamente 10 minutos. El tiempo exacto puede variar, así que verifica la base: debe estar ligeramente dorada, sin secarse demasiado.

1.7. Retira la capa sobre una rejilla y repite el proceso hasta tener 6 capas. Mantén la mezcla en el refrigerador mientras tanto y toma de los bordes, no del centro.

2. Crema

2.1. En un recipiente resistente al calor, coloca los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezcla al baño maría hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejes que hierva.

2.2. Retira el recipiente del baño maría y mezcla la crema hasta que se enfríe y espese un poco.

2.3. Por separado, derrite el chocolate en trozos con una cucharada de mantequilla, también al baño maría. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

2.4. Agrega gradualmente el chocolate derretido a la crema de huevos, mezclando cada vez.

2.5. En un bol aparte, bate la mantequilla hasta que esté cremosa.

2.6. Agrega el cacao ya sea directamente a la mantequilla mientras la bates, o a la crema de chocolate. Luego mezcla las dos composiciones: incorpora gradualmente la crema de chocolate a la mantequilla batida, no al revés.

3. Montaje

3.1. Coloca la primera capa en un plato. Extiende una capa delgada de crema. Continúa con las siguientes 4 capas y crema entre ellas. Reserva la última capa para el caramelo.

3.2. Cubre los bordes y la superficie del pastel con crema.

3.3. Encima, con una manga o cuchara, coloca 8 montones de crema, espaciados uniformemente, donde colocarás los triángulos de caramelo.

4. Caramelo

4.1. Prepara todo de antemano, ya que el azúcar caramelizado se endurece rápido.

4.2. Coloca 100 g de azúcar en un recipiente de fondo grueso, a fuego. Deja que se derrita sin mezclar demasiado, solo gira la cacerola cuando comience a caramelizarse.

4.3. Cuando el azúcar esté completamente derretido, pero no quemado, retira del fuego.

4.4. Corta la última capa (la sexta) por la mitad. Unta rápidamente la primera mitad con caramelo, nivela con el dorso de un cuchillo engrasado con mantequilla, luego corta por la mitad, y cada pieza nuevamente por la mitad, para obtener 4 triángulos. Haz lo mismo con la otra mitad, así obtendrás 8 triángulos.

4.5. Coloca cada triángulo de caramelo sobre un montón de crema, colocándolos suavemente, para no romper el caramelo.

5. Enfriamiento

Coloca el pastel en el refrigerador durante 2-3 horas antes de cortarlo, para que la crema se asiente y puedas cortarlo bien.

Por qué hago la receta a menudo

He notado que el Dobos se conserva bien en el refrigerador y es adecuado para ocasiones o visitas. Es delicioso, consistente y no requiere ingredientes complicados. Aunque es laborioso con las capas, el resultado vale la pena, especialmente para quienes aprecian las recetas clásicas.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes un horno con ventilación, puedes hornear dos capas simultáneamente, pero ten cuidado con los tiempos.
Es importante que la mantequilla de la crema sea grasa (82%) y a temperatura ambiente.
Cortar la capa con caramelo es más fácil si usas un cuchillo engrasado con un poco de mantequilla.
Usa papel de hornear solo en el fondo del molde, de lo contrario, los bordes quedarán crujientes.

Sustituciones

Puedes usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro, pero la crema será más dulce.
El cacao se puede omitir, pero le da un sabor más intenso a chocolate.

Variaciones

Puedes hacer el pastel en un molde más grande, duplicando los ingredientes.
Si no deseas caramelizar la última capa, puedes decorar solo con crema y chocolate rallado.

Ideas de servicio

Porciona con un cuchillo pasado por agua caliente.
El pastel se sirve frío, directamente del refrigerador.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hornear las capas sobre papel de hornear directamente, sin molde especial?
Sí, si tienes papel de hornear, puedes extender la mezcla en círculos sobre el reverso de una bandeja plana.

2. ¿Qué hago si no tengo batidora?
Puedes batir manualmente con un batidor, pero la crema y la base saldrán más aireadas con la batidora.

3. ¿Puedo poner más crema entre las capas?
Sí, pero necesitarás aumentar proporcionalmente las cantidades de los ingredientes para la crema.

4. ¿Por qué se endurecieron demasiado los triángulos de caramelo?
Lo más probable es que el caramelo se haya enfriado antes de que cortaras la capa. Debe cortarse mientras el azúcar aún está caliente.

5. ¿Se puede hacer el Dobos sin caramelo?
Sí, pero no será un Dobos clásico. Puedes decorar con crema o chocolate rallado.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción de pastel (de 8 porciones) tiene aproximadamente 370-400 kcal.
Macros aproximadas por porción: 6 g de proteínas, 21 g de grasas, 38 g de carbohidratos.
Son valores orientativos, calculados según los ingredientes básicos. El caramelo y la crema aumentan el valor energético. El pastel no es dietético, pero es un postre para ocasiones.

Conservación y recalentamiento

El pastel Dobos se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo congelarlo. No necesita recalentamiento, se sirve directamente frío, y el caramelo mantiene su textura crujiente. Si se deja descubierto por mucho tiempo, la crema formará una costra y las capas se secarán en los bordes.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 85 g de azúcar, 80 g de harina, 20 g de mantequilla, una pizca de sal. Crema: 2 huevos, 150 g de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado, 100 g de chocolate negro + 1 cucharada de mantequilla, 180 g de mantequilla al 82% de grasa, 2 cucharadas de cacao. Caramelo: 100 g de azúcar. Otros: mantequilla para engrasar el molde.

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