Marinada (cebo) con Verduras Crudas
Ingredientes: Para 1 kg de carne o 1 pollo, necesitamos: - verduras cortadas en rodajas o ralladas: 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, apio (aproximadamente el peso de la zanahoria), 1/2 puerro (la parte blanca), 1 cebolla y quienes deseen pueden agregar 1 rábano picante o 2 dientes de ajo. - 2-4 cucharadas de aceite de oliva (girasol) - la grasa evita que la carne se estropee - 2-3 hojas de laurel - 5-10 bayas de pimienta de Jamaica - 1 cucharada de azúcar
Para lograr un filete jugoso y lleno de sabor, un aspecto esencial es la correcta marinación de la carne. Comenzamos preparando una deliciosa marinada que transformará cualquier pieza de carne en un verdadero festín culinario.
El primer paso es elegir los ingredientes para la marinada: aceite de oliva, jugo de limón, ajo machacado, hierbas como romero, tomillo u orégano, y especias como sal, pimienta, pimentón o comino. Estos se mezclan en un tazón grande, asegurando que todos los componentes estén bien integrados. La textura densa del aceite y la acidez del jugo de limón se combinan perfectamente, creando una base ideal para la marinada.
Una vez que hemos obtenido una mezcla homogénea, es hora de preparar la carne. Ya sea un filete de res, chuletas de cerdo o pollo, debemos asegurarnos de que esté bien limpia y cortada de manera uniforme. Esto ayudará a una marinación uniforme. Con la ayuda de un pincel o simplemente con las manos, aplicamos la marinada sobre la carne, insistiendo en todas las superficies para que los sabores penetren profundamente.
Después de que la carne esté bien cubierta, la colocamos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico que se cierre bien para evitar el contacto con el aire. Es importante que la marinación se realice a una temperatura constante de 4 grados Celsius, la temperatura ideal en el refrigerador, donde la carne tendrá tiempo para absorber todos los sabores durante un período de 1-2 días. Estas 48 horas son esenciales, ya que las sustancias aromáticas de la marinada, junto con las enzimas naturales de las verduras, contribuyen a ablandar la carne y enriquecer su sabor.
Después de que la marinación haya terminado, las verduras utilizadas en la preparación se pueden aprovechar fácilmente. Pueden añadirse en los últimos momentos de cocción, ya sea a la parrilla o en una sartén, donde se ablandarán y añadirán una nota adicional de sabor al plato final. Este método de cocción es particularmente popular para los filetes a la parrilla, incluidos los filetes, los bifes o las brochetas, ofreciendo no solo un sabor perfecto, sino también una textura perfecta, crujiente por fuera y jugosa por dentro. Por lo tanto, preparar la carne mediante marinación es una técnica que no debería faltar en el arsenal de ningún cocinero apasionado.
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