Arroz A Banda - Sartén de Arroz
Ingredientes: Para 2 personas, 4 calamares pequeños enteros o un puñado de anillas de calamar, 100 gramos de pescado - atún, bacalao, pez espada. Usé un sepia pequeña - no pude encontrar y lo reemplacé con potro, algo de su familia. Una cebolla pequeña o la mitad de una grande, 2-3 dientes de ajo, un puñado de camarones pelados o 6 enteros como los que usé, un puñado de ostras - alrededor de 6-10 piezas, dependiendo del tamaño, un tomate pelado o 1/2 lata de tomates en cubos, aceite de oliva, 250 gramos de arroz, 600 ml de caldo de pescado, sal, azafrán.
La receta que proponemos es deliciosa y está llena de sabor, inspirada en la tradición mediterránea, similar a la paella, pero con un toque distintivo debido a los ingredientes utilizados. Vamos a preparar un plato de arroz con mariscos, perfecto para una comida en familia o con amigos.
Comenzamos preparando los ingredientes. Primero, pelamos el tomate y lo cortamos en cubitos pequeños, que reservamos para más tarde. Luego, nos ocupamos de la cebolla y el ajo: los pelamos y los picamos finamente, asegurándonos de preservar los intensos sabores del ajo. El siguiente paso es preparar los mariscos. Si usas ostras congeladas, se recomienda dejarlas descongelar en el refrigerador la noche anterior. Es esencial verificar si se abren al cocinar; si no se abren, deben ser desechadas, y el mismo principio se aplica a las ostras frescas.
En una sartén grande, calentamos aproximadamente dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los camarones enteros y los freímos hasta que adquieran un color rosa-naranja, dándoles la vuelta para que se cocinen uniformemente. Una vez que estén listos, los retiramos de la sartén y los reservamos. Si prefieres camarones pelados, puedes añadirlos junto con el resto del pescado.
Después de sacar los camarones, añadimos el ajo picado a la sartén, revolviendo durante un minuto para liberar los sabores. Luego, añadimos la cebolla y removemos constantemente hasta que cambie de color, volviéndose translúcida. Una vez que la cebolla esté lista, la movemos al borde de la sartén y añadimos el pescado, el calamar y la sepia, friéndolos ligeramente para dorarlos e intensificar su sabor.
Después de que todos los ingredientes estén fritos uniformemente, añadimos el arroz y los cubitos de tomate, revolviendo enérgicamente durante 2-3 minutos para que el arroz absorba el aceite y los jugos dejados por el pescado. Finalmente, espolvoreamos el azafrán, mezclamos bien, nivelamos la mezcla y vertemos el caldo de pescado por encima. Es importante que, a partir de este momento, dejemos que el plato hierva durante exactamente 12 minutos a fuego medio-alto.
Después de los 12 minutos, apaga el fuego, cubre la sartén con papel o papel de aluminio y deja que el plato absorba todo el líquido. Es importante mencionar que este plato será un poco más seco que una paella tradicional. Al servir, rocía con jugo de limón fresco y acompaña con el alioli esencial, que añadirá un toque cremoso y sabroso.
Esta receta está diseñada para dos porciones generosas, pero también puede alimentar a tres personas más moderadas. ¡Disfruta de cada bocado, saboreando la deliciosa combinación de sabores y texturas!
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