Empanada de espinacas

He hecho varias veces esta empanada de espinacas y queso cuando encuentro un trozo de masa de hojaldre en el congelador y algo de verdura en la nevera. Es fácil de preparar por la noche o por la mañana, especialmente cuando tengo ganas de algo sustancioso para el desayuno o quiero llevar algo para comer fuera. He notado que si mezclo bien el relleno y no lo apresuro en el horno, queda compacto y no se derrama.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 6-8, depende de cómo lo cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo o desayuno sustancioso

Ingredientes

500 g de espinacas (pueden ser frescas o congeladas, bien escurridas)
5 ramas de cebolla verde
300 g de queso salado (telemea o similar)
eneldo (al gusto)
2-3 cucharadas de crema agria
2 huevos
1 paquete de masa de hojaldre (400-500 g, descongelada)
aceite (para engrasar la bandeja)

Modo de preparación

1. Precaliento el horno a temperatura media (180-200°C, depende del horno).
2. Picio la cebolla verde lo más fina posible y rompo las espinacas si las hojas son grandes. Si uso espinacas congeladas, las dejo escurrir bien.
3. Bato los huevos en un bol grande. Agrego la crema agria, el queso desmenuzado, la cebolla, las espinacas y el eneldo picado. Mezclo todo hasta que se una y tenga un aspecto homogéneo.
4. Descongelo la masa de hojaldre y la estiro un poco con un rodillo, lo suficiente para cubrir el fondo y las paredes de una bandeja de aproximadamente 30x20 cm. Engraso la bandeja con aceite para que no se pegue.
5. Coloco la masa en la bandeja, la acomodo y levanto los bordes sobre las paredes.
6. Vierto el relleno en la bandeja, nivelando ligeramente.
7. Con el resto de la masa, corto tiras y las coloco encima, en forma de rejilla.
8. Meto la bandeja en el horno hasta que la mezcla se cuaje bien y la masa se vuelva dorada por los bordes. A mí me tarda unos 30-35 minutos, pero reviso para que la rejilla de arriba no se queme.
9. La dejo reposar 10-15 minutos antes de cortarla.

Por qué hago esta receta a menudo

La preparo porque es ideal cuando tengo sobras de queso o verduras. Se hace rápido, se corta fácilmente y puedo llevarla para comer fuera. Se enfría bien y se mantiene buena incluso después de unas horas.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si tienes espinacas frescas, las escaldas 2-3 minutos y luego las escurres bien.
- Intenta no dejar el relleno demasiado líquido, para que no esté aguado en la bandeja.
- Deja enfriar la empanada antes de sacarla de la bandeja, para que no se rompa.

Sustituciones

- Puedes usar queso de vaca mezclado con telemea si no tienes suficiente queso salado.
- En lugar de cebolla verde, también sirve cebolla seca, pero pon menos.
- Si no tienes eneldo, puedes omitirlo o usar perejil.
- La crema agria se puede sustituir por yogur griego más graso.

Variaciones

- Si quieres, puedes añadir una zanahoria pequeña rallada al relleno. Yo lo he hecho y ha salido bien, pero a veces me salto este paso.
- También puedes agregar un poco de nuez moscada para dar sabor, si te gusta.
- Para una versión más rica, añade algunos champiñones salteados.

Ideas para servir

- Se corta fácilmente cuando está tibia, pero también se puede comer fría, para llevar.
- Combina bien con yogur, tomates o una ensalada verde.
- Una porción para el desayuno antes del café o en un picnic.

Preguntas frecuentes

1. Si uso espinacas congeladas, ¿debo cocinarlas antes?
No, solo las descongelas completamente y las escurres bien. No es necesario cocinarlas por separado.

2. ¿Con qué tipo de queso queda más sabroso?
El queso salado tipo telemea madurada o una mezcla de queso de oveja y vaca ofrecen un sabor más pronunciado. También sirve con queso feta, pero asegúrate de que no sea demasiado salado.

3. ¿Puedo usar otro tipo de masa que no sea hojaldre?
También se puede hacer con masa de tarta o de empanada, pero el hojaldre queda más esponjoso y es más fácil de manejar en esta receta.

4. ¿Se puede congelar la empanada después de hornearla?
No lo recomiendo, la textura del hojaldre cambia al congelarse. Es mejor consumirla fresca o en 1-2 días.

5. ¿Cómo corto la empanada sin que se rompa?
La dejas enfriar 10-15 minutos y usas un cuchillo con hoja delgada. Así no se desmoronan los bordes.

Valores nutricionales (estimativos)

Por porción (de 8): aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 9-12 g
Carbohidratos: 22-25 g
Grasas: 14-17 g
Los valores varían según el queso, la masa y la cantidad de crema agria que uses. La empanada es bastante sustanciosa, con un buen aporte de proteínas de los huevos, el queso y las espinacas.

Conservación y recalentamiento

Después de enfriar, guardo la empanada en la nevera, cubierta, no más de 2 días. Se puede comer fría, pero para recalentarla coloco las porciones 5-7 minutos en el horno, no en el microondas, para que el hojaldre se mantenga crujiente. Si se deja mucho tiempo, el hojaldre se ablanda.

Así es como hago la empanada de espinacas, queso y masa de hojaldre cada vez que tengo los ingredientes a mano. El resultado es simple, sustancioso y adecuado para las mañanas o para un refrigerio rápido.

 Ingredientes: 500 g de espinacas, 5 cebollas verdes, 300 g de queso salado, eneldo, 2-3 cucharadas de crema agria, 2 huevos, 1 paquete de masa de hojaldre

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