Amandina

Amandine - una Delicadeza de Pasión y un Dulce Recuerdo

Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de Horneado: 15-20 minutos
Tiempo de Enfriamiento: 2 horas (más 30 minutos para la crema en el congelador)
Total: Aproximadamente 3 horas
Porciones: 16 porciones

Las Amandinas son postres que evocan momentos festivos, a menudo servidos en eventos especiales o durante momentos íntimos de indulgencia. Esta receta, con una base esponjosa, una crema de chocolate decadente y un fondant brillante, es perfecta para impresionar a cualquiera, desde seres queridos hasta invitados especiales. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Ingredientes

Para la base:
- 12 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 500g de chocolate negro (80% cacao)
- 500ml de crema líquida (La Dorna es una excelente opción)
- 150g de azúcar
- Esencia de ron
- Ralladura de naranja

Para el jarabe:
- 250g de azúcar
- 250ml de agua
- Esencia de ron

Para el fondant:
- 500g de azúcar
- 250ml de agua
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de cacao
- 4 tabletas de chocolate negro

Pasos de Preparación

Paso 1: Preparación de la Crema

1. Chocolate e Ingredientes: Comienza rompiendo el chocolate negro en trozos pequeños y colócalo en una cacerola. Agrega el azúcar, la ralladura de naranja y la crema líquida.
2. Derretir: Coloca la cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Es importante no aumentar la temperatura demasiado rápido para evitar quemar el chocolate.
3. Enfriar: Una vez derretido, transfiere la crema al refrigerador durante 2 horas. Prefiero ponerlo en el congelador durante 30 minutos, logrando la consistencia perfecta para batir.
4. Batir la Crema: Después de que la crema se haya enfriado, sáquela y bátela con una batidora a alta velocidad hasta que se vuelva espumosa y firme. ¡Aquí está el secreto de una crema sedosa!

Paso 2: Preparación de la Base

1. Separar los Huevos: Comienza separando las claras de las yemas en dos recipientes grandes.
2. Mezclar las Yemas: Bate las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal hasta que la mezcla se vuelva clara y duplique su volumen.
3. Agregar Ingredientes Secos: Agrega la harina y el cacao, mezclando bien hasta que esté combinado.
4. Batir las Claras: Bate las claras hasta que formen picos firmes y, con cuidado, incorpóralas a la mezcla de yemas, mezclando de abajo hacia arriba para mantener la aireación.
5. Hornear: Vierte la mezcla en un molde rectangular y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos. La base está lista cuando pasa la prueba del palillo.

Paso 3: Preparación del Jarabe

1. Jarabe Clásico: En una cacerola, carameliza 250g de azúcar hasta que esté dorado. Luego agrega 250ml de agua y la esencia de ron. Deja hervir durante unos minutos hasta que espese.
2. Enfriar el Jarabe: Deja enfriar el jarabe.

Paso 4: Montaje del Postre

1. Cortar la Base: Una vez que la base se haya enfriado, córtala por la mitad a lo largo.
2. Empapar: Coloca la primera capa de la base en una bandeja, empápala con el jarabe, luego agrega una capa generosa de crema. Coloca la segunda capa de la base encima y empápala nuevamente.
3. Enfriamiento Final: Cubre y deja enfriar en el refrigerador hasta que el fondant esté listo.

Paso 5: Preparación del Fondant

1. Jarabe de Fondant: En una cacerola, combina azúcar y agua para hacer un jarabe más espeso. Revuelve constantemente y humedece los bordes de la cacerola con un pincel sumergido en agua fría para evitar la cristalización.
2. Agregar Cacao y Chocolate: Cuando el jarabe esté más espeso, agrega la miel, el cacao y los cubos de chocolate, mezclando bien.
3. Enfriar el Fondant: Deja enfriar el fondant un poco, pero no tanto como para que se endurezca. Si se endurece demasiado, puedes recalentar en baño maría.

Paso 6: Finalización de las Amandinas

1. Porcionar: Retira el pastel del refrigerador y córtalo en cuadrados.
2. Sumergir en Fondant: Toma cada cuadrado y sumérgelo en el fondant de chocolate. Colócalos en una bandeja y deja que la glaseada se endurezca.
3. Decorar: Una vez que la glaseada se haya endurecido, puedes decorar los pasteles con chocolate rallado o nueces, según desees.

Sugerencias de Servicio

Las Amandinas se pueden servir solas o acompañadas de una bola de helado de vainilla o una taza de café aromático. Una bebida de temporada, como un vino dulce o un cóctel de chocolate, combina perfectamente con estas delicias.

Preguntas Frecuentes

- ¿Cómo puedo mantener las Amandinas frescas?
Guárdalas en el refrigerador, cubiertas, para evitar que se sequen. Pueden durar unos días, pero son más deliciosas en los primeros 2-3 días.

- ¿Puedo usar chocolate con un porcentaje de cacao más bajo?
Por supuesto, pero ten en cuenta que el sabor será menos intenso, así que puede que desees ajustar la cantidad de azúcar.

- ¿Puedo reemplazar la crema líquida con algo más?
Puedes usar una alternativa vegana o crema de coco, pero el sabor variará.

Beneficios Nutricionales

Las Amandinas son ricas en antioxidantes debido al chocolate negro, y contienen proteínas de los huevos. Claramente, es un postre indulgente, ¡así que disfrútalo con moderación!

Variaciones Posibles

- Amandinas con Frutas: Puedes agregar una capa de frutas frescas, como cerezas o frambuesas, entre las capas de crema para un toque extra de frescura.
- Amandinas con Nutella: Usa Nutella en lugar de la crema de chocolate para una versión menos clásica pero igualmente deliciosa.

Las Amandinas son más que un simple postre; son una experiencia culinaria que trae alegría y satisfacción. ¡Disfruta de cada bocado y comparte esta receta con tus seres queridos!

 Ingredientes: Para la base: 12 huevos, 12 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao, 2 paquetes de azúcar vainillado, una pizca de sal. Para la crema: 500g de chocolate negro (80% cacao), 500ml de nata líquida La Dorna, 150g de azúcar, esencia de ron, cáscara de naranja rallada. Jarabe: 250g de azúcar, 250ml de agua, esencia de ron. Fondant: 500g de azúcar, 250ml de agua, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de cacao, 4 tabletas de chocolate negro.

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