Amandina

Receta de Amandinas: El Postre Clásico con un Toque Moderno

Te propongo que comencemos un delicioso viaje al mundo de los pasteles con una receta de amandinas, un postre clásico y querido que combina chocolate con una textura esponjosa y una crema suave, sin mantequilla. Esta versión modernizada te traerá alegría en cada bocado. ¡Manos a la obra y descubramos juntos los pasos para lograr un resultado perfecto!

Tiempo de Preparación:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de horneado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Número de porciones: Aproximadamente 12 porciones

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas para caramelizar
- 3 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de cacao
- 1 frasco de esencia de ron

Para la crema:
- 200 g de chocolate (elige un chocolate de calidad con un alto contenido de cacao para un sabor intenso)
- 200 ml de nata para montar
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para el jarabe:
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua

Para el fondant:
- 250 g de azúcar
- 75 ml de agua
- 50 g de miel
- 150 g de chocolate rallado

Preparación

1. Preparación de la Base
Empezamos caramelizando el azúcar. En una sartén, pon las 2 cucharadas de azúcar y deja que se derrita a fuego medio. Cuando se vuelva dorado, apaga el fuego y añade con cuidado un poco de agua fría (aproximadamente 2-3 cucharadas), removiendo hasta que el caramelo se disuelva. Deja enfriar.

En un bol grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Añade gradualmente las 6 cucharadas de azúcar, continuando a mezclar hasta obtener un merengue brillante.

Por separado, en otro bol, mezcla las yemas de huevo con las 3 cucharadas de aceite, la esencia de ron y el jarabe de azúcar quemado que preparaste anteriormente. Combina las dos mezclas, teniendo cuidado de incorporar suavemente con una espátula.

Luego añade la harina, la levadura en polvo y el cacao, todo tamizado junto. Mezcla lentamente, con movimientos suaves de arriba hacia abajo, para mantener el aire en la mezcla.

Vierte la mezcla en un molde para hornear (25x35 cm) forrado con papel de horno y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

2. Preparación de la Crema
Mientras la base se hornea, puedes preparar la crema. En una olla pequeña, coloca el chocolate roto en trozos pequeños, junto con la mantequilla y la nata para montar. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla se vuelva homogénea. Deja enfriar un poco, luego añade la esencia de ron y pon en el congelador durante al menos 30 minutos.

3. Preparación del Jarabe
Para el jarabe, pon el agua y el azúcar al fuego y deja hervir hasta que adquiera una consistencia de jarabe. Esto añadirá humedad a tus bases, ¡así que no te saltes este paso!

4. Montaje del Pastel
Después de que la base se haya enfriado completamente, córtala en dos partes iguales. Empapa ambas partes con el jarabe preparado, asegurándote de que se absorba bien.

Saca la crema del congelador y bátela hasta que duplique su volumen y se vuelva esponjosa. Rellena las bases con la crema de chocolate, luego refrigéralas para que se endurezcan un poco antes de aplicar el fondant.

5. Preparación del Fondant
Para el fondant, pon el agua y el azúcar al fuego y deja hervir hasta que obtengas una consistencia de jarabe. Añade la miel y deja hervir unos minutos más. Verifica si está listo usando el método de la gota: deja caer un poco de jarabe en una taza con agua fría; si forma una perla, está listo.

Transfiere el jarabe a un bol con agua fría y mezcla con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear. Añade el chocolate rallado y mezcla hasta que esté homogéneo.

6. Finalización del Pastel
Saca el pastel del refrigerador, córtalo en cubos y vierte el fondant de chocolate sobre cada pieza. Puedes decorar con chocolate rallado o nueces molidas, según tus preferencias.

Sugerencias de Servicio y Variaciones
Las amandinas se pueden servir solas o con una bola de helado de vainilla al lado para contrastar con la rica textura del pastel. Puedes añadir frutas del bosque frescas para un contraste de sabores. Una variación interesante sería reemplazar la esencia de ron por esencia de vainilla o de naranja para un sabor diferente.

Beneficios Nutricionales
Aunque es un postre dulce, el uso de chocolate de calidad te proporciona antioxidantes, y la nata para montar añade una textura cremosa. Consumido con moderación, este postre se puede disfrutar sin culpa.

Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar chocolate blanco para la crema? Sí, pero cambiará significativamente el sabor. ¡Elige el chocolate que más te guste!
- ¿Puedo hacer las amandinas sin gluten? Sí, reemplaza la harina por una opción sin gluten, como harina de almendra o de arroz.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las amandinas? Se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días, pero son más deliciosas en los primeros días después de la preparación.

Esta receta de amandinas, con un giro moderno, promete convertirse en tu favorita entre los postres. ¡No dudes en probarla y personalizarla a tu gusto! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Ingredientes para la base del pastel: -6 huevos -6 cucharadas de azúcar +2 cucharadas para caramelizar -3 cucharadas de aceite -6 cucharadas de harina -1 cucharadita de levadura en polvo -3 cucharadas de cacao -1 frasco de esencia de ron Ingredientes para la crema: -200 g de chocolate -200 ml de nata para montar -50 g de mantequilla -1 cucharada de cacao -esencia de ron Ingredientes para el jarabe: -100 g de azúcar -100 ml de agua Ingredientes para el fondant: -250 g de azúcar -75 ml de agua -50 g de miel -150 g de chocolate rallado