Papas al horno dos veces

Los papas al horno dos veces me salen mejor cuando no tengo prisa. Los probé por primera vez después de ver la receta en la televisión y desde entonces he vuelto a ella muchas veces. Normalmente elijo papas de tamaño similar, para asegurarme de que se cocinen al mismo tiempo. Si no tengo el horno libre, las hiervo con piel, no he notado ninguna diferencia significativa en el resultado. La parte que más me gusta es el relleno de repollo salteado en mantequilla, que le da todo el sabor.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos (en el horno) o menos si hierve las papas
Porciones: 6 (12 mitades de papa)
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: guarnición o plato principal vegano/vegetariano

Ingredientes

12 papas (ideales de tamaño mediano, aproximadamente del mismo tamaño)
1/2 repollo dulce (aproximadamente 600-700 g)
100 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Instrucciones

1. Lave muy bien las papas enteras. No las pele.

2. Coloque las papas en una bandeja amplia, de modo que no se superpongan. Ponga la bandeja en el horno y deje que las papas se cocinen a fuego medio-alto, hasta que un tenedor entre fácilmente en ellas. Nunca las he cronometrado, pero tardan al menos 1 hora, quizás incluso más si son papas grandes. Alternativamente, si tiene el horno ocupado, puede hervirlas con piel. No importa el método, lo importante es que estén bien cocidas, pero no deshechas.

3. Retire las papas y déjelas enfriar, al menos lo suficiente para que pueda sostenerlas con la mano.

4. Mientras tanto, prepare el repollo. Córtelo lo más finamente posible, no es necesario que sea perfecto. En una sartén grande, derrita la mantequilla, luego agregue el repollo para saltearlo. Presione ligeramente con una espátula y mezcle de vez en cuando, hasta que comience a ablandarse y reducirse. No debe freírse demasiado, solo debe estar suave y dulce al gusto. Apague el fuego.

5. Cuando las papas se hayan enfriado lo suficiente, córtelas a lo largo, cada una en dos. Con una cuchara, saque suavemente el interior, dejando aproximadamente medio centímetro de grosor en los bordes, para que mantengan su forma y no se rompan al rellenar. Coloque las cáscaras vacías de nuevo en la bandeja.

6. Agregue el interior de la papa que ha sacado al repollo salteado y mezcle bien. Agregue sal y pimienta al gusto. Si le parece demasiado seco, puede agregar un poco más de mantequilla (yo no sentí necesidad, pero depende de cuánto repollo ponga y del tamaño de las papas).

7. Con una cuchara, rellene cada mitad de papa con la mezcla de repollo y papa. Alise ligeramente la superficie, pero no presione demasiado.

8. Coloque las mitades rellenas en la bandeja para hornear. Hornee a 180-200°C hasta que se doren en la parte superior, aproximadamente 20-30 minutos. No deben quemarse, solo dorarse.

9. Retire la bandeja y deje que las papas reposen unos minutos antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no requiere muchos ingredientes, y las papas y el repollo están disponibles todo el año. La receta se puede hacer sin mucha planificación y también es adecuada como comida vegana (si reemplaza la mantequilla). El relleno de repollo salteado cambia completamente el sabor habitual de las papas al horno.

Consejos y variaciones

Consejos

- Utilice papas de tamaño similar para una cocción uniforme.
- No saque demasiado del interior de la papa, de lo contrario, las cáscaras pueden romperse al rellenar.
- No saltee el repollo a fuego alto, de lo contrario, se secará o se quemará.
- Si el relleno parece demasiado húmedo, mantenga la bandeja unos minutos más en el horno con grill.

Sustituciones

- Si desea la versión vegana, puede usar aceite en lugar de mantequilla, pero el sabor será diferente.
- También puede usar repollo rizado o repollo rojo, pero el sabor cambiará un poco.

Variaciones

- Para un sabor más rico, se puede agregar eneldo o pimienta blanca al relleno.
- Se puede poner un poco de queso rallado por encima para gratinar, si no está en ayuno.
- Puede intentar agregar hierbas frescas al final, pero la receta original no lo prevé.

Ideas para servir

- Como guarnición para un asado, pero también funcionan como plato principal con una ensalada simple.
- Pueden comerse frías al día siguiente, pero son mejores calientes, recién salidas del horno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer las papas solo hirviéndolas o deben hornearse obligatoriamente?

Pueden ser horneadas o hervidas con piel. El resultado final es casi el mismo, las horneadas son un poco más aromáticas, pero no hay una diferencia esencial para esta receta.

2. ¿Se puede usar menos mantequilla o eliminarla por completo?

Se puede usar menos mantequilla o incluso no usarla si desea la versión vegana, en cuyo caso puede reemplazarla con aceite. Sin embargo, la mantequilla da el mejor sabor al repollo salteado.

3. ¿Puedo preparar todo con anticipación y hornear las papas justo antes de servir?

Sí, puede preparar el relleno y rellenar las papas, luego guardarlas en el refrigerador unas horas. Hornee en el horno justo antes de la comida. Mantienen su textura.

4. ¿Se puede usar repollo en escabeche?

No lo recomiendo, porque queda demasiado ácido y no se une tan bien con la papa dulce.

5. ¿Qué hago con las sobras del relleno si me queda?

El relleno sobrante se puede colocar en un pequeño recipiente y hornear por separado. También es bueno así, sin la cáscara de papa.

Valores nutricionales

Estimado, para una mitad de papa rellena (1 porción de 12):

Calorías: 120-140 kcal
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 4-5 g (más si usa toda la mantequilla)
Carbohidratos: 20-22 g

Los datos son aproximados, dependiendo de cuán grandes sean las papas, cuánta col use exactamente y si agrega mantequilla adicional. Las papas no aportan muchas proteínas o grasas, pero son bastante saciantes.

Conservación y recalentamiento

Las papas rellenas se conservan en el refrigerador, cubiertas, hasta 2 días. Al recalentar, es mejor ponerlas en el horno o en una sartén, no en el microondas, para que no se vuelvan blandas por fuera. Después del primer día, la textura es un poco más suave, pero el sabor sigue siendo agradable. No recomiendo congelarlas, el repollo salteado cambia de consistencia después de descongelarse.

Lavamos muy bien las patatas y las colocamos enteras en una bandeja para hornear. Las ponemos en el horno y las dejamos hasta que un tenedor entre fácilmente. (Yo hice un poco de trampa, mi horno estaba ocupado, así que las herví.) Las dejamos enfriar. Cortamos el repollo en tiras finas y lo más pequeño posible. En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos el repollo, sofriéndolo en la mantequilla hasta que se ablande. Cortamos cada patata por la mitad y sacamos un poco del interior con una cuchara. Lo que sacamos de la patata lo colocamos sobre el repollo sofrito y lo mezclamos con sal y pimienta al gusto. En el hueco que hicimos, ponemos la mezcla de repollo y patatas y lo nivelamos un poco. Los colocamos en una bandeja y metemos las patatas rellenas en el horno hasta que se doren por encima. El tiempo de preparación de estas patatas es bastante largo, pero vale la pena. Elige patatas de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo.

 Ingredientes: -12 patatas -media col dulce -100 g de mantequilla -sal -pimienta

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