Repollo salteado

Repollo salteado con patatas al horno

Normalmente hago repollo salteado cuando tengo repollo en escabeche que me queda y quiero usar lo que queda, especialmente durante los meses más fríos. No es nada complicado aquí, y si tengo antojo de algo salado y ligero, no pienso demasiado. Normalmente lo sirvo con patatas al horno o al lado de platos de carne, pero funciona bien solo en cualquier comida.

Información rápida

Tiempo total: 50-60 minutos (depende de qué tan rápido se cocine el repollo)
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal o guarnición

Ingredientes

1,25 kg de repollo en escabeche
50 ml de aceite (uso aceite de girasol)
pimienta, al gusto
timón seco, al gusto
eneldo fresco, al final

Método de preparación

1. Corte el repollo en escabeche en tiras finas o tan finamente como desee. Si está muy salado o ácido, lo lavo en 2-3 aguas frías y luego lo escurro bien.

2. En una sartén o cacerola más profunda, calienta el aceite. Agrega el repollo bien escurrido y revuelve a fuego medio durante unos minutos hasta que comience a ablandarse un poco.

3. Sazona con pimienta y timón seco. Revuelve con frecuencia para evitar que se pegue.

4. De vez en cuando, agrega un poco de agua caliente (no mucha, solo lo suficiente para evitar que se pegue). Deja cocinar a fuego lento, revolviendo periódicamente. El repollo debe cocinarse lentamente, ablandarse y desarrollar sabor. Generalmente toma unos 40 minutos, pero depende de qué tan grueso y suave esté el repollo.

5. Hacia el final, asegúrate de que todo el líquido se haya evaporado. Deja que se fría un poco en el aceite durante unos minutos sin agua.

6. Cuando esté listo, espolvorea eneldo fresco picado por encima. Me gusta agregar bastante, pero depende de tu preferencia.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las formas más rápidas de usar repollo en escabeche sobrante. Me gusta que no requiere muchos ingredientes y combina bien con casi cualquier comida. Se puede comer caliente o fría, así que es útil si quieres tener algo preparado con antelación.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el repollo es muy salado, asegúrate de lavarlo y probarlo antes de cocinar.
No agregues sal al principio; es más seguro verificar el sabor después de que el repollo esté casi listo.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme, especialmente hacia el final.
Si prefieres el repollo más caramelizado, déjalo dorar un poco hacia el final, pero vigílalo.

Sustituciones

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar eneldo seco, pero el sabor es un poco diferente.
Se puede omitir el timón, pero agrega mucho al sabor final.

Variaciones

Puedes agregar un poco de chile para quienes prefieren algo más picante.
Algunos agregan pimentón dulce o ahumado, pero no lo he probado en esta versión.
El repollo salteado puede ser una base para otros platos (por ejemplo, con cerdo o salchichas), pero la receta anterior es simple y sin carne.

Ideas de servicio

Lo sirvo con patatas al horno, pero también va bien con asados, schnitzels, albóndigas o cualquier carne frita o hervida. También se puede comer solo como plato principal, especialmente en días de ayuno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar repollo fresco en lugar de repollo en escabeche?

No para esta receta. El repollo fresco no tiene el mismo sabor ni la misma textura después de saltear. Si deseas un plato con repollo dulce, el método de preparación es diferente.

2. ¿Qué hago si el repollo está demasiado ácido o demasiado salado?

Lávalo bien en varias aguas frías y prueba después de cada lavado. Si aún parece demasiado intenso, agrega un poco de agua mientras cocinas y deja que se evapore completamente al final.

3. ¿Se puede congelar el repollo salteado?

No lo recomiendo. Después de descongelarlo, cambia de textura y se vuelve aguado. Es mejor hacerlo en una cantidad que puedas consumir en 2-3 días.

4. ¿Cuánto tiempo dura el repollo salteado en el refrigerador?

En general, dura de 2 a 3 días en recipientes cubiertos en el refrigerador. Es mejor consumirlo rápidamente.

5. ¿Puedo agregar otras especias?

Se pueden agregar hojas de laurel, un poco de pimentón o pimienta en grano al gusto, pero la receta clásica es muy simple, con solo pimienta y timón.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 110-130 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses. Aproximadamente: 3-4 g de proteínas, 8-9 g de grasas, 10-12 g de carbohidratos. El repollo en escabeche es bajo en calorías, pero el aceite aumenta el valor energético. No contiene cantidades significativas de fibra o azúcares, y el contenido de sal puede variar mucho dependiendo de cuán salado esté el repollo utilizado.

Almacenamiento y recalentamiento

El repollo salteado se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Se puede recalentar en el microondas o en la estufa a fuego lento, con una cucharada de agua si se ha secado. No recomiendo el almacenamiento a largo plazo o la congelación. También se puede comer fría si te gusta la textura.

 Ingredientes: 1,250 g de repollo encurtido 50 ml de aceite pimienta tomillo eneldo fresco

 Etiquetas:  repollo guisado plato de repollo