Repollo relleno en calabaza

Sarmales en calabaza

El año pasado, en una comida festiva, probé por primera vez sarmales hechos en calabaza. Se necesita paciencia y un poco de organización, pero el resultado es claramente diferente de los sarmales clásicos. La calabaza aporta un toque de dulzura y mantiene el calor durante mucho tiempo después de sacarlas del horno. Desde entonces, he vuelto a esta receta varias veces, especialmente cuando he tenido invitados.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora
Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas y media
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: festiva, comidas familiares

Ingredientes

4 coles ácidas grandes
3-4 cebollas
1,5 kg de carne de cerdo picada
2 tazas de arroz
3 cucharadas de tomillo seco
1 litro de puré de tomate
1 cucharada de manteca
pimienta (al gusto)
sal (al gusto)
1 calabaza grande (se utiliza aproximadamente la mitad)

Modo de preparación

1. Lava el arroz bien, varias veces en agua fría. Pica la cebolla lo más finamente posible.

2. Mezcla en un recipiente grande la carne picada con el arroz escurrido, la cebolla picada, 1 taza de puré de tomate, sal, pimienta y aproximadamente una cucharada de tomillo. Homogeneiza con la mano. Si deseas, deja reposar la mezcla unos minutos, pero no es obligatorio.

3. Descompón la col en hojas adecuadas para envolver los sarmales. Quita las nervaduras gruesas si son demasiado duras. El resto de la col se pica finamente, una parte de ella se utiliza para el estratificado.

4. Prepara una olla grande. Pon en el fondo una cucharada de manteca, extiende una primera capa de col picada y espolvorea un poco de tomillo.

5. Envuelve los sarmales: pon mezcla en cada hoja de col, enrolla, sella los extremos. No los hagas muy grandes, para que quepan bien en la calabaza más tarde.

6. Coloca los sarmales en la olla, en círculo, dejando libre el centro. Entre capas, pon col picada, tomillo, puré de tomate. Continúa hasta que termines la mezcla, y la última capa debe ser de col picada, tomillo y el resto del puré de tomate.

7. Vierte 2-3 tazas de agua encima. Debe cubrir los sarmales, pero no excederse demasiado. Pon la tapa y deja hervir a fuego lento.

8. Mientras tanto, corta la calabaza por la mitad. Limpia las semillas, pero no la vacíes demasiado. Coloca una mitad de la calabaza con el lado cortado hacia arriba en una bandeja, ponla en el horno durante 20 minutos a temperatura moderada (aproximadamente 180°C), para que comience a ablandarse, pero sin deshacerse.

9. Después de que los sarmales estén casi cocidos (aproximadamente 1 hora y media - 2 horas), saca la calabaza del horno. Con cuidado, comienza a transferir capas de col picada, sarmales, col picada dentro de la calabaza. Rellena bien, pero sin presionar demasiado.

10. Coloca la calabaza rellena de sarmales en una bandeja para horno, posiblemente con un poco de agua en la bandeja. Coloca la tapa de la calabaza al principio (los primeros 15 minutos). Pon en el horno y deja una hora más, luego quita la tapa y deja dorar otros 30-45 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida y la col de arriba ligeramente dorada.

11. Saca la bandeja, deja que se temple un poco antes de porcionar. Los sarmales se sirven directamente de la calabaza, con la col y el jugo que ha quedado.

Por qué hago la receta a menudo

Se mantienen bien calientes, la calabaza mantiene los sarmales jugosos y con un sabor ligeramente diferente al de la versión clásica. Son ideales para días en los que tienes mucha gente en la mesa y quieres un plato que luzca interesante, sin ser complicado de servir.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la col es muy salada, enjuágala en agua fría y prueba antes de añadir sal a la mezcla.
- La calabaza debe ser sólida y sin zonas blandas, para que no se rompa al hornear.
- Cuando saques la calabaza del horno para rellenarla, ten cuidado de no romperla, especialmente si las paredes son delgadas después de hornear.
- No rellenes demasiado la calabaza, para que no se derrame en el horno.

Sustituciones

- Puedes usar una mezcla de carne de cerdo y ternera si prefieres sarmales más magros.
- La manteca puede ser reemplazada por aceite, si no usas grasas animales.
- La calabaza puede ser de tipo pastelero, si no encuentras otra variedad, pero debe ser lo suficientemente grande.

Variaciones

- Puedes añadir eneldo seco o fresco, si te gusta el aroma.
- Para un sabor más ácido, añade algunas ramitas de tomillo fresco entre las capas.
- Si no quieres hornear los sarmales en la calabaza, pueden servirse solo de la olla, como en la receta clásica.

Ideas para servir

- Combina con crema agria o polenta, si deseas una comida completa.
- Puedes cortar rodajas de calabaza al servir, para quienes quieran comer también pulpa asada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de calabaza se debe usar?
La calabaza debe ser grande, con cáscara dura y pulpa gruesa, para que soporte la cocción. Puede ser de tipo pastelero o cualquier otra variedad que no se deshaga fácilmente.

2. Si no tengo col agria, ¿puedo usar col dulce?
La col agria da el sabor clásico, pero si usas col dulce, te recomiendo escaldarla ligeramente y mezclarla con un poco de jugo de limón o vinagre.

3. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar carne de ternera o una mezcla de cerdo y ternera, depende de cómo prefieras la textura y el sabor.

4. ¿Los sarmales de calabaza deben ser más pequeños que en la receta habitual?
Sí, recomiendo no hacerlos demasiado grandes, para que puedas acomodarlos de manera compacta en la calabaza y se cocinen uniformemente.

5. ¿La calabaza se sirve o solo mantiene los sarmales calientes?
La calabaza se puede porcionar al servir, la pulpa asada combina bien con los sarmales, pero no es obligatorio comerla.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos, por porción (sin adición de crema agria o polenta):
Calorías: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 20-22 g
Grasas: 22-24 g
Carbohidratos: 28-32 g

La carne picada y el arroz aportan la mayor parte de las calorías, mientras que la calabaza y la col aumentan la ingesta de fibra, pero tienen un aporte calórico bajo.

Conservación y recalentamiento

Los sarmales en calabaza se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente cubierto, máximo 3 días. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas, pero la calabaza pierde firmeza al recalentarse. Si queda col o sarmales, se recomienda sacarlos de la calabaza para que no se ablanden demasiado. No se recomienda congelar, ya que la textura de la calabaza cambia significativamente.

 Ingredientes: 4 grandes coles en escabeche, 3 cucharadas de tomillo, 3-4 cebollas, pimienta, un poco de sal, caldo (1 litro), 1.5 kg de carne de cerdo picada, 2 tazas de arroz, 1 cucharada de manteca

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