Tarta de Queso con Gorgonzola y Nueces

El cheesecake de gorgonzola y nueces es una de mis opciones favoritas cuando anhelo algo rápido, pero diferente a los postres clásicos. Normalmente lo hago en vasos pequeños, especialmente cuando vienen amigos o cuando quiero algo salado con una textura cremosa pero crujiente. No necesitas muchos ingredientes, y no tienes que encender el horno, lo cual es bastante importante en verano.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos (más al menos 1 hora en el refrigerador)
Porciones: 5 vasos
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre salado, bocadillo rápido, también adecuado para aperitivos

Ingredientes

100 g de biscotti o pan rallado (desmenuzado)
80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 g de queso robiola
200 g de gorgonzola
80 g de nueces
1 1/2 hojas de gelatina
100 ml de leche

Método de preparación

1. Saca la mantequilla del refrigerador y déjala suavizar a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

2. Desmenuza bien el biscotti; prefiero usar un procesador de alimentos, pero también se puede hacer manualmente, con una bolsa y un rodillo.

3. Mezcla las migas de biscotti con la mantequilla suave hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda que se pegue al apretarla entre los dedos.

4. Divide esta mezcla en 5 vasos (aproximadamente 2 cucharadas por vaso), presionando suavemente con el dorso de una cuchara para crear una capa firme pero no demasiado compacta.

5. Para la crema, coloca en un bol el queso robiola y el gorgonzola, ambos a temperatura ambiente. Mezcla bien con una espátula o batidor de mano hasta que estén homogéneos.

6. Mientras tanto, saca la gelatina del agua, escúrrela y ponla en un bol pequeño. Vierte la leche tibia (no caliente) sobre ella, removiendo hasta que la gelatina se disuelva completamente.

7. Agrega la gelatina derretida a la crema de queso y mezcla bien para evitar grumos. Incorpora 50 g de nueces trituradas (prefiero picarlas, no hacerlas harina).

8. Vierte la crema sobre la base de biscotti en los vasos, alisándola con una cuchara.

9. Pica las nueces restantes (30 g) groseramente con un cuchillo y espolvorea sobre la crema como decoración.

10. Refrigera los vasos durante al menos una hora para que la crema cuaje.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere horneado, los ingredientes son fáciles de encontrar y es adecuada para aperitivos rápidos o cuando quiero algo diferente a los postres dulces. Se puede preparar con antelación y es fácil de adaptar a porciones pequeñas.

Consejos y variaciones

Consejos

Si no tienes procesador de alimentos para el biscotti, también funciona con una bolsa resistente y un rodillo.
Usar queso a temperatura ambiente ayuda a que la crema se mezcle más fácilmente.
Para servir, mantén los vasos en el refrigerador hasta el último momento.

Sustituciones

Puedes usar galletas saladas o crackers en lugar de biscotti si no tienes.
La robiola se puede cambiar por un queso crema simple, aunque la textura y el sabor serán un poco diferentes.
La gorgonzola se puede sustituir por cualquier otro queso azul.

Variaciones

Si quieres una versión dulce-salada, añade un poco de miel por encima antes de servir.
Para un toque extra de frescura, puedes agregar algunas hojas de tomillo o romero picadas como decoración.
Puedes hacer la base de una mezcla de biscotti salados con nueces trituradas para una textura más rústica.

Ideas de servicio

Los sirvo directamente en vasos pequeños, como bocadillo o aperitivo en una comida de varios platos. Quedan bien junto a una bandeja de uvas o peras en rodajas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el cheesecake en un molde grande, no solo en vasos?
Sí, también se puede hacer en un molde pequeño. Usa papel de hornear en la base para facilitar el corte después.

2. ¿Con qué puedo reemplazar la gelatina?
Para una versión vegetariana, puedes intentar con agar-agar, pero necesitarás ajustar la dosis. La gelatina proporciona una textura más elástica.

3. ¿Cuánto tiempo antes puedo preparar esta receta?
Puedes hacerlo un día antes y se conserva bien en el refrigerador.

4. ¿Qué tipo de gorgonzola debo elegir?
Prefiero la gorgonzola más cremosa, no la muy madura. Se mezcla más fácilmente con los otros quesos.

5. ¿Está bien hacerlo sin nueces?
Sí, pero la textura será más simple y perderás el contraste crujiente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 5) tiene alrededor de 370-400 kcal.
Carbohidratos: 12-14 g, grasas: 32-34 g, proteínas: 8-9 g. Estos son valores aproximados y pueden variar según el tipo de queso o galletas utilizadas. El cheesecake es bastante saciante, especialmente debido a los quesos y nueces.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador durante 1-2 días, cubierto con film o tapa. No se recomienda recalentar; es un cheesecake frío. Si se deja demasiado tiempo, la base puede volverse un poco más húmeda, pero no afectará el sabor.

Dejamos que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría. Mientras tanto, desmenuzamos bien las rebanadas de pan tostado y las mezclamos con la mantequilla. Colocamos la mezcla obtenida como base en los vasos (con estos ingredientes hicimos 5 vasos). Luego mezclamos bien el gorgonzola con el robiola. Escurrimos la gelatina y la remojamos en la leche tibia. La incorporamos a la mezcla de queso. También añadimos 50 g de nueces molidas. Vertemos la crema obtenida en los vasos. Las nueces restantes las picamos no muy finamente con un cuchillo y las usamos para decorar nuestros cheesecakes en vaso.

 Ingredientes: 100 g de pan tostado, 80 g de mantequilla, 200 g de queso robiola, 200 g de gorgonzola, 80 g de nueces, 1 y 1/2 hojas de gelatina, 100 ml de leche.

 Etiquetas:  cheesecake con gorgonzola