Paella Vegetariana - de Post
Ingredientes: Para 2 personas - 2 porciones de arroz de grano redondo, aproximadamente 120 g - 2-3 cucharadas de aceite de oliva - 2 tiras de pimiento rojo - 2-3 ramitas de coliflor - 2-3 alcachofas - un puñado de guisantes - un puñado de judías verdes mezcladas con frijoles precocinados - 2 cucharadas de tomates triturados - sal, condimento vegetal, azafrán * - una cucharada de salsa picadillo - por cada porción de arroz, 3 porciones de agua/caldo de verduras.
Creo que los he vuelto locos con este arroz, pero como estamos en Cuaresma y puede que no sepan cómo salir de este aprieto, les propongo una versión vegetariana/de Cuaresma de este delicioso arroz valenciano. Es una receta llena de sabores y colores que convertirá sus comidas en una verdadera celebración culinaria.
Para reemplazar el azafrán, una solución ingeniosa es rallar una zanahoria pequeña, que saltearán en una sartén después de haber salteado el pimiento. Este paso no solo enriquecerá el sabor, sino que también dará un tono vibrante al plato. Al limpiar la alcachofa, para evitar que se oscurezca, asegúrese de tener un tazón con agua y unas gotas de limón o incluso medio limón del que haya exprimido el jugo. De esta manera, la alcachofa mantendrá un color agradable, incluso si se oscurece un poco en el camino.
El procedimiento es el mismo que con cualquier arroz tipo paella: comience calentando aceite en una sartén grande. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las tiras de pimiento rojo y sofríalas ligeramente, para que se vuelvan un poco tiernas y crujientes. Después de unos minutos, retírelas de la sartén y resérvelas.
El siguiente paso consiste en agregar la coliflor desmenuzada en pequeños ramilletes, guisantes, judías verdes y alcachofa a la sartén. Sofría estas verduras ligeramente hasta que estén tiernas, aproximadamente a la mitad o un poco más. Una vez que alcancen el punto deseado, déjelas en el borde de la sartén. Si las verduras han absorbido todo el aceite, agregue otra cucharada, suficiente para saltear los tomates en cubos, ya sean enlatados o frescos. Después de saltearlos, agréguelos también al borde de la sartén junto con las verduras ya salteadas.
Ahora, agregue la salsa picadillo después de reducir el fuego. Es importante moverse rápido, no más de un minuto, de lo contrario, el ajo se amargará si se cocina demasiado. Con el arroz ya preparado a la mano, colóquelo en la sartén junto con la zanahoria rallada o el azafrán, y mezcle todo bien para asegurar una buena proporción de ingredientes.
Después de mezclar bien, agregue agua o caldo de verduras delicado y/o sal al gusto. Deje que la mezcla hierva durante los primeros 15 minutos a fuego alto, moviendo la sartén con movimientos circulares, como con los rollos de repollo. Coloque las dos tiras de pimiento encima y déjelas cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Después de este tiempo, apague el fuego, asegurándose de que todavía haya líquido en la sartén, cubra con una hoja de papel y deje que el arroz se infle.
Sirva caliente, rociado con jugo de limón, y para aquellos que lo deseen, agregue una mayonesa de ajo para un sabor aún más intenso. Es una receta simple, pero extremadamente sabrosa, que traerá alegría a la mesa festiva. ¡Buen provecho!
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