Filetes de merluza

Medallones de merluza

Me desperté con ganas de pescado, especialmente porque ayer fue la Anunciación y, como es costumbre, se come pescado. Tenía merluza en el congelador y recordé que no había hecho medallones en un tiempo. No es una receta complicada, pero me gusta volver a ella cuando quiero algo rápido.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos (incluye descongelación, si es necesario)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 2-3, dependiendo de cuánto pescado uses
Dificultad: fácil
Tipo de receta: cena rápida, receta tradicional de ayuno con permiso para pescado

Ingredientes

1-2 piezas de filete de merluza (aproximadamente 700-1000 g en total, dependiendo de cuánto quieras hacer)
Harina blanca (unas cucharadas para empanar)
Sal
Pimienta
Aceite para freír (unos 100 ml, suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una capa de 3-4 mm)

Método de preparación

1. Si la merluza está congelada, sáquela a descongelar a temperatura ambiente con anticipación. Una vez que se haya suavizado, límpiala y enjuágala bien bajo agua fría. Sécala con toallas de papel para que esté lo más seca posible.
2. Corta el filete de pescado en medallones de grosor adecuado, de aproximadamente 2-3 cm. Me gusta mantenerlos ni muy delgados ni muy gruesos, para que se cocinen de manera uniforme.
3. Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados. Coloca los medallones en un tazón, cúbrelos con plástico y déjalos en el refrigerador durante 15-20 minutos. Esto ayuda con el sabor y la textura después de freír.
4. Calienta una sartén con un poco de aceite hasta que esté caliente pero no humeante.
5. Saca los medallones del refrigerador. Pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
6. Coloca el pescado en la sartén sin abarrotar. Fríe los medallones por cada lado hasta que estén dorados y crujientes, generalmente de 2 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor. Dales la vuelta con cuidado para evitar que se rompan.
7. Retira el pescado sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
8. Sirve inmediatamente mientras está caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

La merluza frita de esta manera es rápida, no necesitas ingredientes especiales, es sustanciosa y combina con cualquier guarnición que tenga a mano. Se puede adaptar fácilmente, especialmente si necesito algo simple en un día ajetreado.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el pescado está bien seco antes de empanarlo, la corteza quedará más crujiente.
No frías los medallones si el aceite no está lo suficientemente caliente, de lo contrario absorberán demasiado aceite.
Usa una sartén de fondo grueso si tienes una para freír de manera uniforme.

Sustituciones

En ausencia de merluza, se puede usar otro pescado blanco firme (bacalao o lucioperca).
La harina blanca es clásica, pero se puede usar harina de maíz para una corteza ligeramente diferente.

Variaciones

Para sazonar, se puede añadir un poco de ajo en polvo o pimentón dulce, pero prefiero la receta simple.
Si no quieres freír, puedes intentar al horno, pero la textura no será la misma.

Ideas de servicio

Me gusta servir los medallones con verduras salteadas en un poco de mantequilla.
Otra opción: ensalada verde o papas al natural.
Se puede servir una rodaja de limón al lado para quienes prefieren el pescado un poco ácido.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar filetes de merluza?
Sí, pero no obtendrás medallones, solo piezas delgadas. El tiempo de fritura será aún más corto.

2. ¿Cómo evito que el pescado se rompa al freír?
Secar cuidadosamente y la harina ayudan a mantener la forma, al igual que una espátula ancha para dar la vuelta.

3. ¿Qué hago si los medallones tienen demasiadas espinas?
La merluza tiene algunas espinas pequeñas. Las quito después de que el pescado está cocido, ya que salen más fácilmente entonces.

4. ¿Se puede hacer con pescado fresco?
Por supuesto. Es aún mejor si encuentras merluza fresca.

5. ¿Qué tan gruesa debe ser la capa de harina?
Solo lo suficiente para cubrir ligeramente el pescado; sacude el exceso. No hagas una corteza gruesa.

Valores nutricionales

Aproximadamente para una porción (aproximadamente 200 g de medallones fritos, con aceite absorbido):

Calorías: 200-250 kcal
Proteínas: 20-22 g
Grasas: 8-12 g (dependiendo de cuánto aceite quede en el pescado)
Carbohidratos: 7-10 g (de la harina)

Los valores son indicativos y pueden variar según cuánto aceite absorba el pescado durante la fritura.

Almacenamiento y recalentamiento

Los medallones de merluza fritos son mejores frescos. Si sobran, se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente cubierto durante un máximo de 24 horas. Al recalentar, la textura no será tan crujiente, pero se pueden colocar durante unos minutos en una sartén caliente sin aceite para recuperar algo de corteza. No se recomienda congelar después de freír.

Deja que el merluza se descongele, luego límpialo y lávalo bien y sécalo con una servilleta. Corta el pescado en rodajas adecuadas, sazona con sal y pimienta, y déjalo reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos. Después de este intervalo, calienta un poco de aceite en una sartén, saca el pescado, pasa cada rodaja por harina y fríe por cada lado hasta que esté dorado. Sirve caliente. ¡Buen provecho! Se puede servir con varios acompañamientos... esta vez elegí verduras salteadas en un poco de mantequilla.

 Ingredientes: 1-2 piezas de filete de merluza harina sal pimienta aceite

 Etiquetas:  merluza frita pescado frito