Pastel de Pascua tradicional

La pasca tradicional es un postre que evoca recuerdos agradables, sus aromas tentadores son parte de la celebración de las fiestas. Con una textura esponjosa y un relleno delicioso, la pasca es un símbolo de la tradición y la unidad familiar. Esta receta te guiará paso a paso en la preparación de una pasca perfecta, llena de sabor y amor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 60-90 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 10-12

Ingredientes para la masa:
- 1 kg de harina
- 5 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de crema agria (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 100 ml de leche tibia (la cantidad puede variar)
- 1 esencia de ron
- Ralladura de 1 naranja
- Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
- 1 kg de queso cottage bien escurrido
- 3 huevos + 2 yemas
- 3 cucharadas de crema agria espesa
- 250 g de azúcar glas
- 100 g de pasas
- 2 cucharadas de sémola
- Ralladura de 1 limón
- 2 esencias de ron
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 2 huevos para untar

Preparación paso a paso:

1. Preparación de la masa:
Comienza trayendo todos los ingredientes a temperatura ambiente. Este es un paso esencial para lograr una masa esponjosa. En un bol, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Frota la levadura con una cucharadita de azúcar y un chorrito de aceite hasta que se convierta en una pasta. Vierte la levadura en el hueco de la harina y déjala crecer durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Agrega la mantequilla y mezcla nuevamente. A continuación, vierte la mezcla de yemas sobre la harina. Agrega la crema agria, la esencia de ron, la ralladura de naranja y la sal. Comienza a mezclar los ingredientes con las manos y luego añade la leche tibia poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Amasa la masa durante aproximadamente 10 minutos. Si sientes que está demasiado pegajosa, añade un poco de harina. Por último, rocía tus manos con aceite y continúa amasando durante 5 minutos más. Cubre la masa con un paño limpio y déjala fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos hasta que duplique su volumen.

2. Preparación del relleno:
Mientras tanto, prepara el relleno. Remoja las pasas en agua tibia con esencia de ron durante 15-20 minutos, luego escúrrelas. En un bol, bate los huevos (3 enteros y 2 yemas) con el azúcar glas hasta que estén espumosos. Agrega el queso cottage, la crema agria, la ralladura de limón, el azúcar vainillado, la sémola y las pasas. Mezcla bien, asegurándote de que todos los ingredientes estén incorporados uniformemente.

3. Montaje de la pasca:
Después de que la masa haya fermentado, divídela en tres partes iguales. Extiende cada parte en una hoja delgada, luego colócalas en bandejas engrasadas y forradas con papel de hornear. Asegúrate de que las hojas cubran también los lados de las bandejas. Rellena cada bandeja con el relleno de queso, dividiéndolo uniformemente.

Para un aspecto decorativo, usa la masa restante para crear formas sobre el relleno, como cruces, pájaros o trenzas. Bate los dos huevos y unta la pasca con esta mezcla para obtener una corteza dorada.

4. Horneado:
Precalienta el horno a una temperatura media (aproximadamente 180°C). Hornea la pasca durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que esté dorada. Se recomienda verificar periódicamente, y si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.

Después de hornear, unta la pasca con una mezcla de agua, azúcar y un poco de aceite para mantenerla húmeda. Cúbrela con papel y toallas para protegerla, permitiendo que se enfríe lentamente.

5. Almacenamiento y servicio:
Una vez completamente fría, guarda la pasca en papel film o en un recipiente hermético. Es deliciosa tanto caliente como fría, y el sabor se mantiene excelente durante unos días. Puedes servirla junto a un té aromático o un vino dulce para completar la experiencia culinaria.

Consejos útiles:
- Usa queso cottage bien escurrido para evitar que el relleno esté demasiado húmedo.
- Si deseas variar la receta, puedes añadir cacao al relleno para un sabor a chocolate o nueces molidas para un extra de textura.
- Para un sabor más intenso, experimenta con diferentes esencias (vainilla, almendra) en la masa o el relleno de la pasca.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar levadura seca? Sí, puedes reemplazar la levadura fresca por aproximadamente 10 g de levadura seca, pero asegúrate de activarla de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- ¿Puedo congelar la pasca? Sí, la pasca se puede congelar. Asegúrate de que esté completamente fría antes de envolverla en papel film.
- ¿Qué otras recetas puedo intentar durante las fiestas? Puedes probar el pan relleno, cozonac o pasteles con relleno de manzana o calabaza.

Esta receta de pasca tradicional no es solo un postre, sino una parte de nuestra cultura y tradiciones. Cada bocado te recordará los momentos pasados con los seres queridos. No olvides poner tu toque personal en la receta, añadiendo un toque de creatividad y amor. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: (de esta masa obtuve 3 panes de Pascua pequeños, 2 más pequeños y uno más grande) 1 kg de harina 5 yemas de huevo 100 g de mantequilla 100 g de crema agria 200 g de azúcar 25 g de levadura 100 ml de leche (la cantidad no es fija porque depende de cómo sientas la masa en tus manos) 1 esencia de ron ralladura de naranja 1 pizca de sal Relleno: 1 kg de queso cottage bien escurrido 3 huevos + 2 yemas de huevo 3 cucharadas de crema agria espesa 250 g de azúcar en polvo 100 g de pasas 2 cucharadas de sémola ralladura de limón 2 esencias de ron 2 paquetes de azúcar vainillado 2 huevos para untar