Pastel con Crema de Nueces Tostadas y Crema Agria

 Ingredientes: Rebozado: -2 huevos -1 vaso de miel, de la que la miel debe tener la altura de dos dedos y se debe completar con aceite (se puede utilizar miel artificial) -1,5 vasos de azúcar (medir con el mismo vaso que la miel) -1 cucharadita de bicarbonato de sodio -1 cucharadita de zumo de limón -Harina toda la que haga falta (aproximadamente 1 kg) Crema: -250 g de nueces tostadas en el horno y molidas -500 ml de nata dulce -1-2 sobres de azúcar avainillado -250-350 g de azúcar en polvo (al gusto) Glaseado (sugiero el glaseado de la tarta de Alina) -4 cucharadas de azúcar en polvo -2 cucharadas de cacao -2-3 cucharadas de leche (hervida y enfriada)

Masa: Comenzamos mezclando todos los ingredientes necesarios para obtener la masa. Es importante usar al principio solo 750 g de harina, y el bicarbonato de sodio se apagará con el jugo de limón que iremos añadiendo poco a poco. Amasamos la masa con paciencia, hasta que se desprenda de nuestras manos. Es esencial concentrarse en la textura de la masa; al principio, parecerá una masa de migajas, ¡pero no te desanimes! A medida que amases, la masa comenzará a unirse y volverse más suave gracias al calor de tus manos. Si es necesario, añade un poco de harina, homogeneizando siempre a través del amasado, hasta que obtengas una masa que se desprenda fácilmente. Aunque la masa con miel puede parecer más difícil de realizar, siguiendo algunas reglas simples, no fallarás, y el esfuerzo invertido será recompensado con un resultado delicioso.

Después de amasar la masa, divídela en tres partes iguales. Estas se usarán para estirar las hojas de pastel. Antes de trabajar con la masa, es recomendable envolverla en film transparente y refrigerarla durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, corta tres piezas de papel de hornear que tengan el tamaño del fondo de la bandeja. Luego, toma la primera parte de la masa y estírala con un rodillo directamente sobre el papel de hornear, buscando obtener su tamaño exacto. Una vez estirada, transfiere la hoja, junto con el papel, al fondo de la bandeja y hornea en el horno precalentado durante 7-8 minutos a fuego medio, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Después de hornear, retira la bandeja y mueve la hoja a una rejilla para que se enfríe. Ten cuidado, la masa es frágil y esponjosa en esta etapa, así que manéjala con cuidado. Después de que se haya enfriado, quita el papel de hornear y repite el proceso para las otras dos hojas.

Crema: En un bol, bate bien la nata con un batidor o con la batidora hasta que esté esponjosa. Añade el azúcar glas y el azúcar vainillado, continuando a batir hasta que se disuelvan completamente. El siguiente paso es incorporar las nueces molidas, mezclando bien para obtener una composición homogénea. Si la crema resultante es demasiado blanda, no dudes en añadir un poco más de nuez molida para darle una textura más consistente, adecuada para untar con una espátula. Rellena dos de las hojas con la crema obtenida, y la glaseado irá sobre la tercera hoja.

Glaseado: En otro bol, tamizamos juntos el azúcar y el cacao, luego añadimos la leche y mezclamos bien para obtener una composición uniforme. Si es necesario, ajusta la consistencia añadiendo un poco más de leche. Usa un cuchillo de hoja larga y delgada para nivelar el glaseado sobre la superficie de la hoja de pastel. Finalmente, decora el pastel según tus preferencias, añadiendo diferentes adornos o frutas confitadas.

El pastel se vuelve realmente delicioso si se deja reposar durante la noche, para que las hojas se ablanden y los sabores se combinen perfectamente. Corta en rebanadas y disfruta! ¡BUEN PROVECHO!

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