Ensalada de carne de res

La ensalada de buey es una de las recetas a las que recurro cada vez que tengo verduras de raíz en el refrigerador y ganas de un plato consistente, pero frío. No me complico con el tipo de carne: uso pollo, si tengo en casa, o la hago directamente sin carne si no tengo nada cocido. Rara vez sigo la receta estricta, pero siempre la preparo de la misma manera, para que quede sabrosa y equilibrada. Esta vez tenía pechuga de pollo, así que opté por esta variante.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (con enfriado y corte)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (más el enfriado)
Tiempo de cocción: 45-60 minutos, dependiendo de las verduras y la carne
Porciones: 8-10 (un plato generoso)
Dificultad: media (más paciencia al cortar)
Tipo de receta: ensalada fría, adecuada para comidas festivas o familiares

Ingredientes

6 patatas medianas
4 zanahorias grandes
1 apio pequeño
1 chirivía
1 taza de guisantes
350 g de carne de pollo cocida (pechuga) o carne de res (pesada después de cocer)
Pepinillos y pimientos morrones en conserva (aproximadamente un tazón, al gusto)
Mayonesa de 4 yemas (2 cocidas, 2 crudas), aproximadamente 1 litro de aceite, jugo de limón al gusto
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

1. Pela las zanahorias, el apio y la chirivía. Lava las patatas, pero déjalas con piel. Pon las verduras de raíz a hervir en una olla con agua fría y una pizca de sal.

2. Hierve las patatas con piel, por separado de las otras verduras, para que no se deshagan y no cambien de sabor.

3. Hierve los guisantes por separado, idealmente en agua con un poco de sal, hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse. Si usas guisantes de lata, enjuágalos bien y escúrrelos.

4. Pon la carne de pollo a hervir, también en agua con sal. Para pechuga de pollo cortada en trozos más pequeños, 20-25 minutos desde que comienza a hervir son suficientes.

5. Cuando todas las verduras estén cocidas, sácalas del agua y déjalas enfriar completamente. Haz lo mismo con la carne. Pela las patatas cuando se hayan enfriado.

6. Corta todas las verduras (patatas, zanahorias, apio, chirivía) y la carne en cubos pequeños, de tamaño similar. Haz lo mismo con los pepinillos y los pimientos morrones.

7. Los encurtidos deben ser bien exprimidos a mano, no solo escurridos; de lo contrario, soltarán agua en la ensalada y la mayonesa se diluirá.

8. Para la mayonesa, usa 4 yemas (2 crudas, 2 cocidas), aceite y jugo de limón al gusto. Bate primero las yemas con un poco de sal, luego añade el aceite en un hilo delgado, hasta obtener la consistencia deseada. Agrega el jugo de limón al final, al gusto.

9. Mezcla en un tazón grande la carne, las verduras, los encurtidos exprimidos, los guisantes, una cucharadita de mostaza y aproximadamente tres cuartas partes de la mayonesa. Reserva el resto de la mayonesa para decorar.

10. Mezcla todo bien, luego prueba la sal. No pongas demasiada desde el principio, ya que los encurtidos también son salados. Puedes añadir un poco de pimienta molida (aproximadamente media cucharadita), al gusto.

11. Si sientes que necesita más encurtidos, añade al gusto; algunos prefieren que sea más ácida, otros más neutra.

12. Coloca la ensalada en un plato y nivela con una espátula. Extiende el resto de la mayonesa por encima y decora como desees: claras ralladas, rodajas de aceitunas, pimientos morrones o zanahorias cocidas.

13. Deja en el refrigerador al menos 1-2 horas antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las ensaladas frías que se conserva bien en el refrigerador y resuelve la comida para varias personas. No depende necesariamente de la carne, se puede adaptar rápidamente a lo que tengo a mano, y es sustanciosa incluso sin carne.

Consejos y variaciones

Consejos

Exprime bien los encurtidos antes de ponerlos en la ensalada, de lo contrario, soltarán agua y la mayonesa se diluirá.
Corta todas las verduras de tamaños similares, para que tenga un sabor y aspecto homogéneo.
No pongas demasiada sal al principio, prueba después de mezclar todos los ingredientes.

Sustituciones

La carne de res puede ser usada en lugar de pollo (carne de res).
La ensalada puede hacerse sin carne, solo con verduras y encurtidos.
Se puede usar mayonesa comprada si no tienes ganas de hacerla en casa, pero la diferencia de sabor es significativa.

Variaciones

Puedes añadir un poco de raíz de perejil cocida, si tienes.
Se puede omitir el pimiento morrón o, al contrario, poner más si quieres más acidez y color.
A algunos les gusta con más guisantes; pon al gusto.

Ideas de presentación

Se sirve fría, generalmente como aperitivo.
La decoración puede ser simple (solo con mayonesa) o adornada con huevo cocido, aceitunas, tiras de pimiento morrón y zanahoria.
Combina bien con pan fresco o como relleno en profiteroles salados.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo exprimo mejor los encurtidos para la ensalada de buey?
Lo más efectivo es cortarlos y luego exprimirlos bien con las manos, hasta que no suelte más líquido. Así, la mayonesa no se licuará en la ensalada.

2. ¿Se puede hacer la ensalada de buey un día antes?
Sí, incluso recomiendo dejarla en el refrigerador unas horas o toda la noche. Los sabores se mezclan mejor y la textura se vuelve más homogénea.

3. ¿Qué hago si la ensalada queda demasiado blanda o aguada?
Verifica si has exprimido bien los encurtidos. Si sigue estando demasiado blanda, añade más verduras cocidas cortadas o un poco de patata.

4. ¿Puedo usar mayonesa de frasco?
Se puede usar, aunque el sabor no será tan rico como el de la mayonesa casera. Si tienes la opción, es mejor preparar la mayonesa en casa.

5. ¿Qué encurtidos son los más adecuados?
Los pepinillos clásicos y los pimientos morrones en conserva son los más adecuados. También puedes añadir un poco de remolacha en conserva, pero teñirá la ensalada.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción media (aprox. 200 g) tiene alrededor de 250-350 kcal, dependiendo de la cantidad de mayonesa y carne utilizada. Proteínas: 7-10 g, carbohidratos: 25-30 g, grasas: 15-25 g. Los valores son aproximados y pueden variar según las proporciones y el tipo de mayonesa.

Conservación y recalentamiento

La ensalada de buey se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. No se recomienda recalentar, se sirve solo fría. Si se conserva correctamente, mantendrá bien su sabor y textura durante unos días. Si queda demasiado líquido en la superficie, escúrrelo antes de servir.

 Ingredientes: 6 patatas medianas, 4 zanahorias grandes, 1 apio pequeño, 1 chirivía, 1 taza de guisantes, 350 g de carne de pollo (pechuga) o carne de res hervida (pesada después de cocinar), pepinos en escabeche y gherkins (aproximadamente un bol pequeño), mayonesa hecha de 4 huevos (2 yemas cocidas y 2 crudas) más aproximadamente 1 litro de aceite y jugo de limón al gusto, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto.

 Etiquetas:  ensalada de carne de res