Amandina con glaseado

Amandina glaseada – Una delicadeza de chocolate que deleitará tus sentidos

La amandina glaseada es un pastel de chocolate que combina la suavidad de la base con los ricos sabores de la crema de chocolate y un glaseado decadente. Este pastel se ha convertido rápidamente en un favorito entre los amantes de lo dulce, con una historia rústica envuelta en el misterio de las tradiciones de repostería. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para consentir tu paladar, la amandina trae una sonrisa al rostro de cualquiera. Te invito a descubrir esta receta detallada, llena de consejos útiles, trucos e información nutricional.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 12 horas (con el tiempo de refrigeración)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos grandes
- 6 cucharadas de agua fría
- 300 g de azúcar
- 260 g de harina
- 40 g de cacao
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 esencia de vainilla

Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3 cucharadas de maicena
- 3 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de cacao (o 3, si prefieres un sabor menos intenso)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 150 g de mantequilla (o margarina, yo utilicé margarina Unirea)

Para empapar:
- Jarabe de azúcar caramelizado (también puedes usar un sobre de cappuccino de vainilla para un sabor aún más aromático)

Para el glaseado:
- 100 ml de nata líquida
- 200 g de chocolate para postres

Preparación

Paso 1: Preparación de la base
Comienza separando las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve en un bol grande, utilizando una batidora eléctrica. Agrega gradualmente el azúcar granulada y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Luego, incorpora el agua fría y mezcla nuevamente.

Agrega las yemas, una a una, continuando a batir para obtener una mezcla homogénea. En otro bol, combina la harina, el cacao y la levadura en polvo. Incorpora la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos, mezclando suavemente con una espátula o una cuchara de madera. Al final, añade la esencia de vainilla para dar un toque extra de sabor.

Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear y hornea en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 2: Preparación de la crema
En una cacerola, mezcla el azúcar con la harina, el cacao y la maicena. Agrega las yemas y mezcla bien. Poco a poco, vierte la leche, mezclando constantemente para evitar la formación de grumos. Coloca la cacerola a fuego bajo y cocina la mezcla, removiendo continuamente, hasta que espese. Una vez que haya espesado, retira del fuego y deja enfriar.

En otro bol, bate la mantequilla (o margarina) con el azúcar glas hasta que esté espumosa. Cuando la crema de leche esté completamente fría, agrégala poco a poco a la mezcla de mantequilla, incorporando bien cada porción.

Paso 3: Montaje del pastel
Una vez que la base se haya enfriado, córtala en dos partes iguales. Prepara el jarabe de azúcar caramelizado, es decir, carameliza el azúcar hasta que esté dorado y luego agrega un poco de agua para diluirlo. Con ayuda de un pincel de repostería, empapa la primera mitad de la base con el jarabe.

Extiende la mitad de la crema sobre la base, alisándola bien. Coloca la segunda mitad de la base encima, empápala también, luego cubre el pastel con papel film y ponlo en la nevera durante 8-10 horas, idealmente toda la noche.

Paso 4: Preparación del glaseado
En una cacerola pequeña, lleva la nata líquida a ebullición. Agrega el chocolate roto en trozos y mezcla hasta que se derrita completamente y obtengas una mezcla homogénea. Deja que el glaseado se enfríe un poco.

Paso 5: Finalización del pastel
Saca el pastel de la nevera y córtalo en cuadrados o rectángulos, según tu preferencia. Vierte el glaseado caliente sobre cada pieza, asegurándote de cubrir uniformemente la superficie. Con la crema reservada, puedes hacer pequeños "picos" o decoraciones en cada pieza, ya sea utilizando una manga pastelera o una simple cuchara.

Servicio
La amandina glaseada se sirve con una taza de café aromático o un vaso de coñac para completar la experiencia gustativa. Esta combinación transformará cualquier momento en uno inolvidable. Otra opción interesante es servirla junto a un helado de vainilla o una salsa de frutas para añadir un contraste agradable.

Consejos útiles
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una mezcla uniforme.
- Si deseas un pastel más esponjoso, puedes añadir una pizca de sal a las claras antes de batirlas.
- Experimenta con diferentes sabores, como esencia de almendra o naranja, para personalizar la crema.
- En lugar de chocolate para postres, puedes usar chocolate negro de buena calidad para un sabor más intenso.

Información nutricional
Una porción de amandina glaseada contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Es un pastel rico en calorías, pero puedes adaptar la receta para reducir el azúcar o usar ingredientes bajos en grasa, sin comprometer el sabor.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de mantequilla?
Sí, puedes usar aceite de coco o margarina, pero el resultado será diferente.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
Reduce la cantidad de azúcar en la crema y el glaseado o utiliza chocolate con un mayor contenido de cacao.

3. ¿Puedo preparar la amandina un día antes?
¡Absolutamente! La amandina gana en sabor y textura después de estar en la nevera, así que es ideal prepararla un día antes.

4. ¿Cuáles son las opciones de servicio?
La amandina combina perfectamente con una bola de helado, una salsa de frutas o incluso con una porción de pastel de vainilla.

Te animo a que pruebes esta deliciosa receta de amandina glaseada, pongas a prueba tu creatividad y deleites a tu familia y amigos con un pastel inolvidable. Ya sea para una celebración o un momento de indulgencia, la amandina será sin duda la estrella de tus postres.

 Ingredientes: Para la base: 6 huevos, 6 cucharadas de agua fría, 300g de azúcar, 260g de harina, 40g de cacao en polvo, 1 paquete de levadura en polvo, 1 esencia de vainilla. Para la crema: 500ml de leche, 3 cucharadas de maicena, 3 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar granulada, 3 cucharadas de harina, 4 cucharadas de cacao (creo que 3 también funcionarían, como máximo), 2 cucharadas de azúcar glas, 150g de mantequilla (utilicé margarina Unirea). Para empapar: jarabe de caramelo más un paquete de cappuccino de vainilla. Para el glaseado: 100ml de nata líquida, 200g de chocolate de cocina.

 Etiquetas:  pastel de chocolate receta de galletas amandina pastel