Pastel de galletas

Normalmente hago este pastel cuando necesito algo rápido y con ingredientes que tengo en la despensa. Lo he probado muchas veces, especialmente cuando quería un postre sin hornear que no me mantuviera mucho tiempo en la cocina. Me gusta porque no tengo que pensar en técnicas complicadas ni en tiempos exactos; se hace de manera sencilla, paso a paso, y el resultado es siempre constante.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 40-50 minutos, más 2 horas en el refrigerador (idealmente durante la noche)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos para la crema y el jarabe
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Postre rápido, sin hornear

Ingredientes

400 g de galletas simples (yo uso petit beurre)
Para la crema:
500 ml de leche
4 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
150 g de chocolate (puede ser con leche o amargo, o una combinación)
2 cucharadas de finetti
200 g de mantequilla
esencia de almendra (al gusto)
Para el jarabe:
200 ml de agua o leche
4 cucharadas de azúcar
esencia (ron, vainilla o almendra, según preferencia)
Opcional:
nuez molida, para la capa entre las cremas

Instrucciones

1. Preparación del jarabe: Mezcla el agua (o la leche) con el azúcar en una cacerola y pon a fuego. Deja hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego y deja enfriar. Cuando el jarabe esté frío, agrega la esencia al gusto. Yo suelo poner esencia de almendra, pero también funciona con ron o vainilla, dependiendo de lo que tengas a mano.

2. La crema: Coloca la harina y el azúcar en una cacerola. Vierte la leche fría poco a poco, batiendo con un batidor para que no se formen grumos. Pon la cacerola a fuego bajo y mezcla constantemente, hasta que espese y tenga la consistencia de un pudín. Cuando la crema esté ligada, retira del fuego. Agrega inmediatamente el chocolate cortado en trozos y el finetti, mezclando hasta que se derritan por completo. Añade también la esencia de almendra según lo intensa que la quieras. Deja que la crema alcance la temperatura ambiente.

3. Incorporación de la mantequilla: Cuando la crema esté fría, agrega la mantequilla blanda, cucharada a cucharada, batiendo después de cada adición. Así, la crema se volverá suave y esponjosa.

4. Montaje: En una bandeja, coloca una capa de galletas que mojas rápidamente en el jarabe (no deben estar mucho tiempo, para que no se empapen demasiado). Sobre las galletas extiende una capa de crema, luego espolvorea nuez molida. Repite las capas: galletas, crema, nuez, hasta que termines los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de crema o galletas, según prefieras y según la cantidad de crema que tengas.

5. Refrigeración: Cubre la bandeja y pon en el frío durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche. El pastel se corta mejor y los sabores se asientan.

Por qué hago esta receta a menudo

Me parece útil porque no requiere horneado ni complicaciones con la masa. Es perfecta cuando necesito algo dulce y rápido, especialmente si no tengo ganas de postres elaborados. Se conserva bien en el refrigerador y no tiene ingredientes difíciles de conseguir. Me ayuda a utilizar las galletas sobrantes.

Consejos y variaciones

Consejos

No sumerjas las galletas demasiado en el jarabe; se empapan muy rápido.
La crema debe estar a temperatura ambiente cuando agregues la mantequilla, para que no se corte.
Si quieres que se corte bien al servir, deja el pastel en el refrigerador al menos 6 horas o durante la noche.

Sustituciones

Puedes usar leche en lugar de agua para el jarabe, para un sabor más rico.
La esencia puede ser de vainilla o ron, no tiene que ser solo almendra.
El finetti se puede sustituir por cualquier crema para untar de chocolate que tengas.

Variaciones

Puedes usar otro tipo de chocolate: solo con leche, solo amargo o una mezcla.
La nuez molida puede omitirse si no la tienes, o puedes sustituirla por cacahuetes o almendras.
Para una capa más crujiente, puedes espolvorear chispas de chocolate entre las capas.

Ideas de presentación

Se corta mejor con un cuchillo sumergido en agua caliente.
Puedes espolvorear un poco de cacao o chocolate rallado por encima para decorar.
Es ideal como postre en comidas con muchos invitados, porque puedes hacer porciones grandes desde el principio.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de galletas puedo usar si no tengo petit beurre?
Cualquier galleta simple funciona. Yo he usado galletas tipo "María" o galletas comunes.

2. ¿Puedo hacer la crema sin finetti?
Sí, la crema seguirá siendo igual de buena solo con chocolate, aunque el sabor será un poco diferente. El finetti aporta un extra de sabor, pero no es obligatorio.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Se conserva bien de 3 a 4 días en frío, cubierta. Las galletas se vuelven más tiernas con el tiempo.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura de las galletas cambia y la crema no tendrá la misma consistencia.

5. ¿Qué hago si la crema se corta al agregar la mantequilla?
Si la crema estaba demasiado caliente o la mantequilla demasiado fría, puede cortarse. Puedes intentar batir un poco con un batidor a temperatura ambiente; a veces se recupera.

Valores nutricionales

Estimados por porción (de 12):
Calorías: Aproximadamente 320 kcal
Carbohidratos: 30 g
Grasas: 19 g
Proteínas: 4 g

Son solo estimaciones, dependen del tipo de galletas y del chocolate utilizado. El pastel tiene bastante azúcar, por lo que es adecuado como postre, no para consumo diario.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. No requiere recalentamiento. Si quieres cortarlo más fácilmente, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de porcionar. No se recomienda congelar.

 Ingredientes: 400 g de galletas (yo usé petit beurre) Para la crema: 500 ml de leche, 4 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 150 g de chocolate (usé tanto chocolate con leche como negro) + 2 cucharadas de finetti, 200 g de mantequilla, esencia de almendra. Para el jarabe: 200 ml de agua/leche, 4 cucharadas de azúcar. Opcional: nuez molida.

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