Vino casero

Vino casero blanco o tinto, preparado de manera sencilla, sin equipos sofisticados

Cuando llega el otoño y las uvas están maduras, todos nos movilizamos para la cosecha, especialmente cuando hemos tenido suerte con el buen tiempo en el viñedo. Usamos lo que tenemos a mano, no nos complicamos con métodos industriales y preferimos saber exactamente de qué estamos bebiendo vino todo el año. La mayor parte del trabajo se realiza en familia, cada uno sabe lo que tiene que hacer.

Información rápida

tiempo total: 2-3 semanas para la fermentación + 45 días para la clarificación
tiempo efectivo de trabajo: 5-7 horas, en varias etapas
porciones: aproximadamente 50 litros de vino para una damajuana llena
dificultad: media (requiere atención a los detalles y algo de esfuerzo físico)
tipo de receta: conservación, temporada de otoño

Ingredientes

uvas bien maduras, preferiblemente de varias variedades (blancas o negras, según lo que tenga)
azúcar: máximo 3 kg por 50 litros de mosto (máximo 4 kg si las uvas son muy ácidas)
metabisulfito de potasio: 15 g por 50 litros de vino (o según las instrucciones del envase)
equipos: triturador de uvas, barricas, damajuanas de vidrio, cubos, colador grande, manguera de aproximadamente 1 metro, botellas de plástico de 5-10 litros, cinta de tela para atar, paleta para mezclar, palo para trasvasar el vino

Modo de preparación

1. Cosecha y selección de las uvas

Las uvas se cosechan cuando están bien maduras, es decir, cuando las bayas se rompen fácilmente al presionarlas. Se separan los racimos y se limpian de los tallos. Las bayas dañadas o mohosas se desechan. Es importante usar solo uvas sanas.

2. Triturar

Se ponen las uvas en el triturador, se trituran y se deja que el mosto escurra en las barricas junto con la pulpa. Si no tiene triturador, se puede hacer con otros métodos, pero será más difícil obtener el mosto.

3. Separación del mosto

No deje el mosto reposar sobre los restos (pulpa y pieles). El mosto se cuela inmediatamente, con la ayuda de un colador grande, directamente en los cubos. Se presionan bien las bayas en el borde de la barrica para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

4. Endulzado

A medida que va recogiendo el mosto en los cubos, añada el azúcar. Lo mejor es disolverlo directamente en el mosto, mezclando bien con una paleta o con una cuchara grande. No ponga más de 3 kg de azúcar por 50 litros de mosto, a menos que las uvas sean muy ácidas (entonces puede llegar hasta 4 kg).

5. Transferencia a damajuanas

Vierta el mosto en las damajuanas de vidrio, dejando algo de espacio libre en la parte superior (no llene hasta el borde), para que el mosto tenga espacio para fermentar sin desbordarse.

6. Preparación para la fermentación

Tome botellas de plástico limpias (5-10 litros) y llénelas hasta la mitad con agua fría. Corte trozos de manguera (aproximadamente 1 metro) para cada damajuana. Un extremo de la manguera se sumerge en la botella con agua (debe estar bien sumergido), el otro extremo se coloca en la boca de la damajuana, sin tocar el líquido. Fije la manguera al cuello de la damajuana con tiras de tela, de modo que no entre aire en la damajuana.

7. Fermentación

Deje las damajuanas a temperatura ambiente. En 1-2 días comenzará la fermentación; verá burbujas de CO2 que salen por la manguera y estallan en el agua de la botella. Tenga cuidado con el lugar de almacenamiento: no entre en habitaciones cerradas donde se está fermentando el vino sin ventilar bien antes (el dióxido de carbono acumulado puede ser peligroso).

La fermentación dura 2-3 semanas, dependiendo de cuán cálido esté en la habitación. Termina cuando ya no ve burbujas de gas en el extremo de la manguera de la botella.

8. Sellado

Cuando la fermentación ha terminado, retire la manguera y los paños de la damajuana. Cierre la boca de la damajuana herméticamente, ya sea con un corcho o bien atado con cinta de tela. A partir de este momento, no toque el vino durante 45 días.

9. Trasvase del vino (clarificación)

Después de los 45 días, el vino se trasvasa cuidadosamente a otras damajuanas limpias, utilizando una manguera atada a un palo. El extremo del palo se introduce en la damajuana más profundo que la manguera (unos 3 cm), de modo que solo el palo toque la levadura en el fondo, y la manguera tome solo el vino claro. Tenga cuidado de no perturbar la levadura.

10. Tratamiento para conservación

Para prevenir la oxidación y para clarificación, añada 15 g de metabisulfito de potasio por 50 litros de vino, según las instrucciones del envase. Mezcle bien.

11. Almacenamiento del vino

El vino debe mantenerse en damajuanas llenas casi hasta arriba (máximo dos dedos libres en la boca). Si tiene menos vino, transfiera a recipientes más pequeños, de modo que nunca haya una damajuana medio vacía.

Por qué hago la receta a menudo

El vino preparado así se mantiene claro, sin sabores ni olores desagradables. Es fácil controlar el proceso y no dependemos de aditivos comerciales o de otras sustancias. No se oxida si se respetan los pasos y se mantiene bueno para consumir durante muchos meses.

Consejos y variaciones

Consejos

No mezcle uvas mohosas o dañadas en el mosto.
Limpie muy bien los utensilios antes de cada etapa.
La fermentación se realiza mejor a temperaturas constantes, no demasiado frías.
Evite la exposición del vino al aire.
No abra las damajuanas antes de tiempo, corre el riesgo de que se oxide.

Sustituciones

No hay muchas variaciones: el azúcar puede reducirse si las uvas son dulces, pero no lo elimine por completo. El metabisulfito se encuentra en tiendas especializadas; no utilice sustitutos.

Variaciones

Las uvas pueden mezclarse: blancas con negras, según su preferencia. Puede usar solo una variedad, pero el sabor será más simple.

Ideas de servicio

El vino se consume tal cual, solo o en la mesa, según su preferencia. No recomiendo transformarlo en otros preparados, ya que está pensado para ser bebido fresco o madurado en casa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer vino sin metabisulfito de potasio?
Puede, pero hay riesgo de que el vino se oxide o fermente de manera descontrolada. El metabisulfito ayuda a mantener la estabilidad y claridad.

2. ¿Cuán rápido debe transferirse el mosto de la barrica?
Inmediatamente después de triturarlo. No deje el mosto sobre los restos, de lo contrario puede adquirir un sabor desagradable o fermentar de manera caótica.

3. ¿Puedo añadir más azúcar para un vino más dulce?
No recomiendo exceder los 3-4 kg por 50 litros, de lo contrario la fermentación puede detenerse o obtendrá un vino difícil de beber.

4. ¿Qué hago con los restos de las uvas?
Los restos (orujo) que quedan después de exprimir se pueden usar para hacer aguardiente o compost.

5. ¿Es seguro hacer vino en un apartamento?
La fermentación produce mucho CO2. Si no tiene un espacio bien ventilado, no deje las damajuanas en el interior.

Valores nutricionales (estimados)

Por cada 100 ml de vino casero: aproximadamente 80-90 kcal, carbohidratos 1-2 g, alcohol 10-13%, cero grasas o proteínas significativas. Los valores pueden variar según el azúcar añadido y la graduación final del vino.

Almacenamiento y recalentamiento

El vino se conserva en recipientes llenos, herméticamente cerrados, en un lugar fresco. Si queda espacio vacío, transfiera inmediatamente a recipientes más pequeños. Una vez abierto, consúmalo en unos días, para evitar que se oxide. El vino no se recalienta, se consume a temperatura ambiente.

La receta funciona bien para grandes cantidades y no requiere equipos especiales, solo atención a la higiene y a los pasos de fermentación.

Tenemos 3-4 variedades de uvas blancas y 2 variedades de uvas negras en nuestro patio. Obviamente, predominan las variedades blancas. Todo comienza con la cosecha de las uvas... Cuando las uvas están maduras y comienzan a estallar bajo el peso de su contenido de jugo, se cosechan los racimos que deben ser despalillados. Se retiran todas las uvas dañadas o mohosas (tanto como sea posible), ya que no se utilizarán para la preparación del vino. Las uvas se prensan en un triturador, que fijamos sobre los barriles donde fluye el mosto junto con las uvas trituradas. No dejamos que el mosto hierva con las uvas trituradas; lo transferimos inmediatamente a damajuanas. Ayudándonos de un colador grande, presionamos las uvas contra las paredes del barril hasta que el mosto se recoja en el tamiz, que luego podemos recoger con una taza. Levantamos las uvas drenadas contra una de las paredes del barril, formando un puente, hasta que llegamos al fondo del barril y recolectamos todo el mosto. Aunque la operación parece difícil, nos daremos cuenta a lo largo del camino de cómo proceder para reunir la mayor cantidad de mosto posible. A medida que llenamos los cubos con mosto, agregaremos azúcar, que disolveremos al agitar el mosto con una paleta. La cantidad de azúcar añadida a una damajuana de 50 litros de vino no debe exceder los 3 kg (máximo 4 kg si las uvas son demasiado ácidas). Cuando las damajuanas estén casi llenas (no las llenamos completamente para dejar espacio para que el vino fermente), las preparamos para hervir el mosto. Debemos tener a mano recipientes de al menos 5-10 litros, en los que pondremos agua hasta la mitad. También prepararemos trozos de manguera de aproximadamente 1 metro de largo, cuyos extremos colocaremos uno en el recipiente de agua, asegurándonos de que esté bien rodeado de agua, y el otro en la boca de la damajuana, sin tocar el vino. Aseguramos el extremo de la manguera envolviendo el cuello de la damajuana con tiras de tela para que no entre aire en la damajuana. En 1-2 días, el mosto comenzará a hervir y los gases emitidos se dirigirán al recipiente de agua. Tenga mucho cuidado si las damajuanas están almacenadas en un espacio cerrado (sótano, almacén): no entre en la habitación hasta que haya ventilado bien el espacio durante al menos 30 minutos. El dióxido de carbono liberado por el mosto hirviendo puede ser mortal. La ebullición terminará en aproximadamente 2-3 semanas, dependiendo de la temperatura ambiente. Sabrás si el vino ha dejado de hervir cuando no salgan más burbujas de CO2 del extremo de la manguera sumergido en agua. Cuando el vino haya dejado de hervir, retiramos las telas y la manguera, sellamos y aseguramos las bocas de las damajuanas, y a partir de este momento no tocaremos el vino durante 45 días. Solo después de 45 días transferiremos el vino a otras damajuanas limpias con cuidado, sin alcanzar el sedimento depositado en el fondo y las paredes de las damajuanas. Para evitar alcanzar el sedimento, atamos la manguera a un palo, dejando el palo unos 3 cm más largo que la manguera en el extremo que insertaremos en la damajuana. De este modo, solo el palo tocará el fondo de la damajuana y la capa de sedimento, mientras que la manguera solo extraerá el vino claro. Para clarificar el vino y prevenir la oxidación, añadimos 15 g de metabisulfito de potasio a 50 litros de vino (o según la información en la etiqueta, dependiendo del producto que utilices). Una condición muy importante para que el vino mantenga sus cualidades es que la damajuana en la que se almacena debe estar siempre llena. No dejamos más de 2 dedos de espacio en la parte superior. Si necesitamos manejar el vino, transferiremos todo el vino a damajuanas más pequeñas, asegurando que nunca mantengamos vino en una damajuana parcialmente vacía. Mantendremos el vino preparado de esta manera durante mucho tiempo, sin preocuparnos por la oxidación. ¡Salud! [bs:10] O como solía decir mi padre, que Dios lo tenga en su gloria: ¡Recíbelo, Señor, y cuida del siguiente! :))) P.D. Debes saber que yo también trabajé en ello, pero no había nadie que me tomara la foto =)))) Para evitar la oxidación temprana, no almacenes vino en damajuanas parcialmente vacías, sino transfírelo inmediatamente a recipientes de vidrio más pequeños, evitando tanto como sea posible el contacto prolongado del vino con el aire. Las fotos te ayudarán a entender mejor el proceso de trabajo. Lo que queda en los barriles después de sacar el mosto se utilizará para hacer țuică :D

 Ingredientes: Necesitamos: uvas bien maduras, preferiblemente de varias variedades, un triturador, metabisulfito de potasio y barricas de fermentación.

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