Mini-budinis envueltos en prosciutto

Me ha pasado muchas veces despertarme con pocos ingredientes en la nevera, pero aun así querer algo más especial que unos simples espaguetis. Así fue como llegué a hacer estos mini-pudines con prosciutto en varias ocasiones, especialmente cuando tenía antojo de algo caliente pero rápido, o cuando recibía visitas inesperadas. La receta es sencilla, y el prosciutto le da un sabor salado y una textura crujiente por fuera que realmente lo cambia todo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 2 pudines individuales
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo, bocadillo caliente, se puede servir frío

Ingredientes

4 lonchas de prosciutto
200 g de pasta corta (normalmente uso fusilli, pero cualquier tipo de pasta corta sirve)
150 g de queso rallado
1 huevo
un puñado de granos de maíz en conserva
una pizca de sal
pimienta recién molida
mantequilla para engrasar los moldes

Instrucciones

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y déjala enfriar un poco. No es necesario que esté completamente fría, solo que no esté caliente.

2. En un bol grande, mezcla la pasta con un puñado de granos de maíz y aproximadamente 100 g del queso rallado. Reserva el resto del queso para espolvorear por encima.

3. Bate el huevo por separado con un tenedor y añádelo al bol con la pasta, luego mezcla bien para que se incorpore.

4. Sazona la mezcla con una pizca de sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el prosciutto y el queso son bastante salados, así que no es necesario añadir mucha sal.

5. Engrasa dos moldes individuales (ramequines o moldes pequeños para pudín) con un poco de mantequilla, para que los pudines no se peguen. Forra cada molde con 2 lonchas de prosciutto. Las lonchas deben cubrir las paredes y superponerse ligeramente, incluso pueden sobresalir un poco por encima del borde del molde.

6. Divide la mezcla de pasta de manera uniforme entre los dos moldes, presionando ligeramente con una cuchara para compactar.

7. Espolvorea el resto del queso rallado por encima.

8. Coloca los moldes en una bandeja y hornéalos en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Déjalos hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el queso de arriba esté derretido y ligeramente dorado, y el prosciutto en los bordes se vuelva crujiente.

9. Sácalos del horno y déjalos reposar durante 5 minutos antes de desmoldarlos. Se pueden servir tanto calientes como fríos.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo usar sobras de pasta o queso que tengo en la nevera. Es una receta adecuada para cualquier momento del día y se prepara rápidamente. El prosciutto aporta sabor y se dora bien, mientras que la mezcla se mantiene cremosa. Se puede hacer con lo que tengas a mano, sin complicaciones.

Consejos y variaciones

Consejos

1. No cocines la pasta demasiado; es mejor que quede un poco al dente, para que no se ablande demasiado al hornear.
2. Usa moldes antiadherentes, o engrásalos bien con mantequilla para sacar los pudines más fácilmente.
3. Si el prosciutto tiene lonchas delgadas, forra con cuidado, para no romperlas.

Sustituciones

1. Si no tienes prosciutto, puedes usar lonchas delgadas de bacon, aunque no quedará tan crujiente.
2. El queso puede ser sustituido por cualquier queso que se derrita bien (mozzarella, gouda, etc.).
3. El maíz no es obligatorio; se puede omitir o sustituir por guisantes o pimientos cortados en cubitos.

Variaciones

1. Se pueden añadir hierbas frescas picadas (como perejil o albahaca), pero solo al final, después de hornear, si deseas un sabor más fresco.
2. Para un sabor más intenso, puedes poner un poco de parmesano rallado por encima antes de hornear.
3. Se puede hacer todo en un solo molde más grande, si no tienes moldes individuales, pero el tiempo de cocción puede aumentar.

Ideas para servir

1. Se pueden servir como aperitivo, cortados por la mitad o enteros, junto a una ensalada simple.
2. Para un almuerzo rápido, también funcionan como plato principal, especialmente con una guarnición ligera.
3. Son buenos fríos, por lo que se pueden llevar para comer en la oficina o de picnic.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta que no sea fusilli?
Sí, cualquier pasta corta (penne, farfalle, espirales) funciona. No recomiendo espaguetis o tagliatelle, ya que no se compactan tan bien en los moldes.

2. ¿Se puede omitir el huevo?
El huevo ayuda a unir la mezcla al hornear. Sin huevo, los pudines no se mantendrán tan bien, especialmente al sacarlos de los moldes. Si deseas una versión sin huevo, la mezcla será más desmenuzable.

3. ¿Se puede hacer la receta sin maíz?
Sí, el maíz solo aporta un plus de color y textura. Puedes omitirlo sin problemas o sustituirlo por otra cosa.

4. Si no tengo prosciutto, ¿puedo usar jamón o bacon en lonchas delgadas?
Sí, se puede usar bacon o jamón en lonchas delgadas, pero el sabor final será un poco diferente. El prosciutto se dora más crujiente y tiene un sabor más intenso.

5. ¿Cómo se sacan los pudines de los moldes?
Después de dejarlos enfriar durante 5 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y voltea el molde sobre un plato. Si los has engrasado bien con mantequilla, no deberían pegarse.

Valores nutricionales

Los valores son orientativos para una porción (la mitad de la receta):
Calorías: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 23-25 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 20-25 g
Son solo estimaciones, los valores dependen mucho del tipo de queso y prosciutto utilizados. El prosciutto y el queso aumentan el contenido de sal. El maíz añade algo de carbohidratos, pero no mucho.

Conservación y recalentamiento

Los pudines se conservan bien en la nevera, cubiertos, durante 1-2 días. Se pueden comer fríos o recalentar en el horno o en el microondas, aunque el prosciutto no estará tan crujiente después de recalentarlo. No recomiendo congelar, porque la textura de la pasta cambia y puede volverse aguada. Si deseas recalentarlos, el horno ayuda a que la corteza de arriba vuelva un poco.

 Ingredientes: 4 lonchas de prosciutto, 200 g de pasta (utilicé fusilli), 150 g de queso rallado, 1 huevo, un puñado de maíz enlatado, una pizca de sal, pimienta recién molida, mantequilla para engrasar los moldes

 Etiquetas:  mini pudín aperitivos