Pastel de fresas y albahaca

Pastel de fresa y albahaca – una deliciosa combinación de sabores que mezcla la dulzura de las fresas con las notas aromáticas de la albahaca, convirtiendo cualquier ocasión en una celebración culinaria. Este pastel no es solo un postre, sino una experiencia sensorial que seguramente impresionará a todos. Ya sea que lo prepares para un aniversario, una fiesta en el jardín o simplemente para una noche relajante en casa, ¡este pastel añadirá un toque de magia!

Tiempo total de preparación:
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de horneado: 30-40 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 2-3 horas (en el congelador)
- Porciones: 8-10

Ingredientes:

*Para la base:*
- 4 huevos muy grandes (XL)
- 120 g de azúcar
- 110 g de harina
- 30 g de cacao
- 1 cucharada de aceite
- una pizca de sal

*Para el puré de fresa y albahaca:*
- 600 g de fresas (puedes usar fresas congeladas)
- 150 g de azúcar
- una ramita de albahaca seca (con flores, para un sabor intenso)

*Para la crema de fresa (interior):*
- 200 g de crema líquida sin azúcar (30% de grasa - Pilos)
- 250 g de puré de fresa
- 200 g de yogur
- 10 g de gelatina en gránulos (Dr. Oetker)
- 40 ml de agua fría

*Para la crema de fresa (exterior):*
- 250 g de puré de fresa
- 100 g de crema líquida sin azúcar (30% de grasa - Pilos)
- 10 g de gelatina en gránulos (Dr. Oetker)

*Para decorar:*
- 100 g de crema líquida sin azúcar (30% de grasa - Pilos)
- 1 cucharadita de azúcar

*Para empapar:*
- 1 cucharada de jarabe concentrado de fresa mezclado con 50 ml de agua fría

Preparando el pastel:

*Paso 1: Preparando la base*
1. Comienza precalentando el horno a 180 grados Celsius. Es importante tener el horno bien caliente para conseguir una base uniforme.
2. Separa las claras de las yemas. Este paso es esencial para obtener una espuma esponjosa que dará estructura a tu pastel.
3. En un bol limpio, bate las claras con una pizca de sal hasta que se conviertan en una espuma firme. Agrega el azúcar en dos partes, mezclando bien después de cada adición, hasta que obtengas una espuma densa y brillante. Este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos.
4. Incorpora cuidadosamente las yemas y el aceite a la espuma de claras, mezclando suavemente para no perder aire de la mezcla.
5. Tamiza la harina junto con el cacao en otro bol. Esto añadirá un sabor rico y un color intenso a la base. Agrega la mezcla de harina a la composición de huevos en dos partes, mezclando suavemente con una espátula en movimientos circulares, de arriba hacia abajo.
6. Vierte la mezcla obtenida en un molde de 20x20 cm, forrado con papel de hornear. Asegúrate de que esté distribuido uniformemente.
7. Hornea la base en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo (cuando un palillo insertado en el centro salga limpio).
8. Retira el molde del horno y deja que la base se enfríe completamente, luego córtala horizontalmente en tres rebanadas iguales.

*Paso 2: Preparando el puré de fresa y albahaca*
1. En una cacerola antiadherente, pon las fresas junto con el azúcar a fuego lento. Revuelve de vez en cuando para evitar que se peguen.
2. Deja cocinar las fresas durante 10-15 minutos, hasta que el líquido espese. En los últimos 5 minutos, añade la ramita de albahaca, que infundirá el puré con un aroma sutil.
3. Apaga el fuego y deja enfriar completamente. Después, retira la ramita de albahaca y mezcla las fresas con una batidora hasta obtener un puré fino.

*Paso 3: Crema de fresa (interior)*
1. Hidrata la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos, luego disuélvela al baño maría. Asegúrate de no hervir la gelatina, solo déjala derretir.
2. En un bol, bate la crema líquida fría hasta que se vuelva aireada. Agrega el yogur, el puré de fresa y la gelatina disuelta, mezclando hasta que esté bien combinado. Esta crema ligera añadirá una textura cremosa al pastel.

*Paso 4: Crema de fresa (exterior)*
1. Repite el proceso de hidratar y disolver la gelatina.
2. Bate la crema líquida hasta que se vuelva aireada, luego agrega el puré de fresa y la gelatina disuelta, mezclando hasta que esté bien combinado.

*Paso 5: Montando el pastel*
1. Coloca la primera rebanada de la base en el molde donde la horneaste, forrada con film transparente o papel de hornear. Empapa generosamente con el jarabe de fresa.
2. Agrega la mitad de la crema interior, luego la segunda rebanada de base, que empapas nuevamente. Continúa con el resto de la crema de fresa, luego cierra con la última rebanada de base, que también empapas.
3. Coloca el pastel en el congelador durante 2-3 horas. Este tiempo de enfriamiento ayudará a estabilizar el pastel y facilitará el glaseado.

*Paso 6: Decorando el pastel*
1. Retira el molde con el pastel del congelador. Coloca un cartón para pasteles (cortado 1 cm más pequeño que la base) sobre un plato, luego invierte cuidadosamente el pastel encima.
2. Mueve el pastel a una rejilla y vierte la crema de fresa por encima, asegurándote de tener un plato debajo de la rejilla para atrapar cualquier goteo.
3. Bate la crema líquida con el azúcar hasta que se vuelva aireada, colócala en una manga pastelera con una punta simple y decora el pastel a tu gusto. Puedes crear flores, puntos o cualquier otra forma que te guste.

Consejos útiles:
- Usa fresas frescas para un sabor intenso, pero no dudes en usar fresas congeladas, especialmente si no están en temporada.
- Asegúrate de que la crema esté fría (del refrigerador) para batir mejor.
- Puedes añadir un toque de vainilla a la crema de fresa para un sabor extra.

Variaciones posibles:
- En lugar de albahaca, puedes usar menta fresca para un sabor completamente diferente.
- Experimenta con otras frutas, como frambuesas o moras, para diversificar el sabor del pastel.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de harina para la base?
- Aunque la harina de trigo es ideal, puedes intentar una combinación con harina de almendra para un sabor diferente, pero puede que necesites ajustar las proporciones.

2. ¿Cómo puedo hacer este pastel menos dulce?
- Reduce la cantidad de azúcar en el puré de fresa y en la crema de fresa.

3. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pastel?
- El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Si no lo consumes de inmediato, puedes congelar las rebanadas individuales.

Este pastel de fresa y albahaca no es solo un postre, ¡es una historia de sabores que se combinan perfectamente y que permanecerá en los recuerdos de tus seres queridos! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Base 4 huevos muy grandes (XL) 120 g de azúcar 110 g de harina 30 g de cacao 1 cucharada de aceite una pizca de salPurée de fresa con albahaca 600 g de fresas (usé congeladas) 150 g de azúcar una rama de albahaca seca (con flores)Crema de fresa (para el interior) 200 g de nata líquida sin azúcar (30% grasa - Pilos) 250 g de puré de fresa 200 g de yogur 10 g de gelatina en gránulos (Dr.Oetker) 40 ml de agua fríaCrema de fresa (para el exterior) 250 g de puré de fresa 100 g de nata líquida sin azúcar (30% grasa - Pilos) 10 g de gelatina en gránulos (Dr.Oetker)Decoración 100 g de nata líquida sin azúcar (30% grasa - Pilos) 1 cucharadita de azúcarPara empapar 1 cucharada de jarabe concentrado de fresa mezclado con 50 ml de agua fría