Amandina

Esta tarta rápidamente se ha convertido en una de mis postres favoritos para preparar. Normalmente la hago cuando sé que viene toda la familia o cuando tenemos invitados que aprecian los postres de cacao. No es el tipo de postre rápido, pero el resultado vale todo el esfuerzo. Con un poco de organización, puedes hacerla sin demasiadas complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo el enfriamiento, recomiendo hacerla un día antes)
Tiempo de preparación: alrededor de 45-60 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Porciones: aproximadamente 15-20 (dependiendo de cuán grandes las cortes)
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta clásica para ocasiones, celebraciones o fines de semana

Ingredientes

Bizcocho:
6 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina
40 ml de agua
40 ml de aceite
3 cucharadas de cacao
una pizca de sal
una pizca de levadura en polvo

Crema:
250 g de margarina
3 yemas de huevo
150 g de azúcar glas
4 cucharadas de cacao
2 frascos de esencia de ron

Glaseado:
1 paquete de glaseado de chocolate (tipo Dr. Oetker)

Jarabe:
500 ml de agua
250 g de azúcar
2 frascos de esencia de ron

Modo de preparación

1. Prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 180°C (fuego moderado). Prepara una bandeja de aproximadamente 20x30 cm, forrada con papel de hornear o engrasada con aceite y espolvoreada con harina.
Separa los huevos. Bate las yemas con el aceite hasta que adquieran la consistencia de una mayonesa.
Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen picos. Agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que se monten bien.
Añade las yemas a las claras y mezcla suavemente con una cuchara, no con la batidora.
Incorpora luego la harina mezclada con el cacao y la levadura, siempre con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para mantener el volumen.
Al final, agrega también el agua.
Vierte la mezcla en la bandeja y nivela. Hornea durante 30-35 minutos. No abras el horno durante los primeros 15 minutos para que no se baje el bizcocho. Verifica con un palillo cuando haya pasado el tiempo; si sale limpio, el bizcocho está listo.
Saca el bizcocho de la bandeja y déjalo enfriar completamente. Es más fácil cortarlo al día siguiente, pero si tienes prisa, déjalo al menos completamente frío.

2. Prepara la crema
Coloca la margarina a temperatura ambiente en un bol alto y bátela con la batidora hasta que esté espumosa. Agrega el azúcar glas y sigue batiendo hasta que se disuelva completamente.
Incorpora las yemas una a una, luego el cacao, y al final aromatiza con los dos frascos de esencia de ron.

3. Prepara el jarabe
Carameliza en una cacerola 250 g de azúcar con 3-4 cucharadas de agua. Cuando el azúcar esté dorado, vierte con cuidado el resto del agua caliente (500 ml). Deja hervir hasta que el caramelo se disuelva completamente. Retira del fuego, agrega la esencia de ron y deja enfriar bien.

4. Montaje
Corta el bizcocho enfriado en dos capas iguales, horizontalmente.
Coloca la primera capa en un plato y empápala bien, pero sin exagerar.
Extiende la crema uniformemente sobre la primera capa.
Coloca la segunda capa de bizcocho sobre la crema, presiona suavemente y empapa también la parte superior.
Prepara el glaseado según las instrucciones del paquete y extiéndelo sobre la tarta mientras aún está líquido.
Refrigera durante al menos 4-5 horas, lo mejor es dejarlo toda la noche. Se cortará mucho mejor y más limpio.

Por qué hago esta receta a menudo

He llegado a hacer esta tarta con frecuencia porque se conserva bien en el refrigerador y se puede porcionar fácilmente para varias personas. El bizcocho se mantiene esponjoso, la crema es intensa y se corta bien después de haber estado en el frío. Es uno de esos postres que se pueden preparar un día antes, lo que me ayuda si tengo invitados o voy a alguna fiesta.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa huevos a temperatura ambiente para un bizcocho más aireado.
No batas en exceso la mezcla después de agregar la harina, para que no se baje.
Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortarlo o rellenarlo.
La crema se extiende más fácilmente si la margarina está blanda, no fría del refrigerador.

Sustituciones

La margarina se puede cambiar por mantequilla para un sabor diferente, pero la textura de la crema será un poco más densa.
La esencia de ron se puede ajustar según preferencias o reemplazar parcialmente con esencia de vainilla.
El glaseado en paquete se puede sustituir por chocolate derretido con un poco de mantequilla, si no lo tienes a mano.

Variaciones

Puedes añadir nuez picada entre las dos capas de bizcocho o encima del glaseado para un extra de textura.
Si deseas un jarabe más aromático, agrega un poco de cáscara de naranja rallada al hervir, aunque no es esencial.
Si no tienes la bandeja de 20x30 cm, también puedes usar una un poco más pequeña o más grande, pero ajusta el tiempo de horneado según el grosor.

Ideas de servicio

Combina bien con un café solo o un té negro.
Puedes porcionar en cubos pequeños para bandejas de postres variados.
Es ideal para poner en la mesa en celebraciones o en cualquier aniversario.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina para la crema?
Sí, también se puede hacer con mantequilla, solo que el sabor será más rico y la crema un poco más firme.

2. Si no quiero tanto jarabe, ¿está bien poner menos?
Sí, puedes reducir la cantidad o empapar solo una capa, si prefieres la tarta menos húmeda.

3. ¿Qué hago si no tengo glaseado en paquete?
Puedes sustituirlo por chocolate derretido con un poco de mantequilla o con un glaseado simple de cacao, azúcar y agua.

4. Mi bizcocho se ha bajado en el medio. ¿Qué puedo hacer?
Generalmente, si no bates bien las claras o abres el horno demasiado pronto, puede bajarse. En el próximo intento, no abras el horno en los primeros 15 minutos y asegúrate de batir bien la merengue.

5. ¿Se puede congelar la tarta?
En teoría, sí, pero no lo recomiendo, porque la textura de la crema con margarina cambia después de congelarse.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 18 piezas) tiene aproximadamente:
calorías: 320-340 kcal
carbohidratos: 42 g
proteínas: 4-5 g
grasas: 16 g
Estos son valores orientativos, dependen de la porción y de la exactitud de los ingredientes utilizados. Debido a la crema y el jarabe, la tarta es consistente.

Conservación y recalentamiento

Se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente o bandeja cubierta. Dura sin problemas 3-4 días en el frío. No se recalienta, se sirve directamente del refrigerador. No recomiendo congelar, ya que la textura de la crema se ve afectada. Si deseas transportarla, mantenla fría hasta el momento de servir.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de harina, 40 ml de agua, 40 ml de aceite, 3 cucharadas de cacao, una pizca de sal, una pizca de levadura. Crema: 250 g de margarina, 3 yemas de huevo, 150 g de azúcar glas, 4 cucharadas de cacao, 2 frascos de esencia de ron. Glaseado: un paquete de glaseado Dr. Oetker. Jarabe: 500 ml de agua, 250 g de azúcar, 2 frascos de esencia de ron.