Zacusca con Champiñones
El jardín se viste de tonos dulces de cobre, y el aroma de las berenjenas asadas, los pimientos rubí y los champiñones frescos llena el aire, trayendo consigo recuerdos de otoño. Hay un gran alboroto en nuestro patio; grandes y pequeños, nos reunimos alrededor del viejo libro de recetas, buscando la receta perfecta para la zacusca de champiñones. "Primero, limpias la cebolla," lee mamá con una voz suave, pero de inmediato se ríe: "¡Ese es un trabajo para papá! ¡Nosotros nos ocuparemos de los pimientos!" La abuela viene del jardín con los champiñones seleccionados, lavados y picados finamente, mientras que el abuelo, bajo su bigote sonriente, se preocupa por las berenjenas que esperan su turno en el horno.
"¿Quién va a la despensa?" pregunta mamá, moliendo los ingredientes, "¿para traerme la pasta de tomate, un poco de aceite, pimienta y hojas de laurel?" "¡Yo voy, yo voy!" grita la más pequeña, llena de entusiasmo. "Pero, mamá, ¿no olvidaste algo?" "Es cierto, cariño! Oh, maldita sea, corre y trae también la olla!" El alboroto en nuestro patio crece, el fuego chisporrotea lentamente, y todos en la casa se reúnen con alegría alrededor de la olla de zacusca.
Las berenjenas se asan, se pelan y se dejan drenar el exceso de agua, después de lo cual se pican con cuidado. Prefiero usar solo utensilios de madera para no oxidar las verduras. La cebolla se pela, se corta en cuartos, se lava bien bajo un chorro de agua fría y luego se pasa por la picadora. Los pimientos se limpian de sus tallos, se lavan y se cortan en cuartos, siguiendo el mismo procedimiento. Los champiñones se limpian de sus tallos, se lavan y se pican no muy finamente para mantener su textura específica.
La cebolla picada se coloca en una olla junto con un vaso de agua y se deja hervir a fuego lento hasta que el agua se reduzca, durante aproximadamente 45 minutos. No olvides revolver de vez en cuando para evitar que se pegue. Los pimientos se colocan en una olla de 10 litros, junto con otro vaso de agua, y se dejan hervir a fuego lento durante otros 45 minutos hasta que se vuelvan pastosos. Estos dos pasos se pueden realizar simultáneamente, ahorrando así tiempo precioso.
Después de mezclar los pimientos con la cebolla en la olla más grande, déjalos hervir juntos durante 30 minutos. Luego, agrega las berenjenas, revolviendo con cuidado. Es importante seguir revolviendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Después de 30 minutos, añade sal, pimienta y hojas de laurel frescas, que aportan un aroma inconfundible (si no tienes hojas de laurel frescas, puedes usar secas). Déjalo hervir a fuego lento durante otros 15 minutos, luego agrega el aceite poco a poco, revolviendo con cuidado.
Deja que la mezcla hierva durante otra hora, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue. Cuando la zacusca se vuelva pastosa, añade los champiñones y la pasta de tomate, continuando la cocción hasta que la mezcla se vuelva homogénea y se separe fácilmente de los lados de la olla. Mientras tanto, lava los frascos y déjalos secar en el horno precalentado para esterilizarlos.
Llena cada frasco con zacusca, asegurándote de que no queden burbujas de aire, luego ciérralos herméticamente. Colócalos en un plato de metal para evitar que se agrieten al frío. Después de llenarlos, déjalos reposar en vapor seco (entre mantas) durante 24 horas para que se enfríen gradualmente. Luego, etiquétalos con la fecha y el contenido, colocándolos ordenadamente en la despensa, listos para ser disfrutados en los fríos días de invierno. Esta zacusca de champiñones no es solo un plato delicioso, sino también una forma de preservar el sabor del verano en cada frasco.
Ingredientes: 2 kg de cebollas, 5 kg de pimientos rojos, 5 kg de berenjenas, 1.5 kg de champiñones (hongos de rocío), 1 l de aceite, 500 ml de pasta de tomate, 5 hojas de laurel, 2 vasos de agua fría, 1 cucharada de pimienta molida, 2 cucharadas de sal.
Etiquetas: cebolla tomates caldo pimiento aceite hongos berenjena
