Pastel de Manzana y Nectarina

Comenzamos preparando una bandeja, engrasándola ligeramente con mantequilla para evitar que se pegue. Colocamos los cubos de margarina en la bandeja, asegurándonos de que estén distribuidos uniformemente. Sobre ellos, espolvoreamos con cuidado las 5 cucharadas de azúcar, que proporcionarán un sabor dulce y una caramelización agradable. A continuación, viene una capa de galletas trituradas, que formará una base crujiente para el pastel. Es importante asegurarse de que las galletas estén finamente trituradas, para que se integren perfectamente en la mezcla.

Luego, dirigimos nuestra atención hacia las frutas elegidas, cortándolas en rodajas finas. Las frutas pueden ser de temporada, como manzanas, peras o duraznos, pero también bayas para un sabor más ácido. Estas se disponen uniformemente sobre las galletas, creando una capa de frescura. Sobre las frutas cortadas, añadimos otras 5 cucharadas de azúcar, azúcar vainillado y una pizca de canela, que aportará un aroma cálido y reconfortante. Cubrimos la bandeja con papel aluminio para mantener la humedad y ayudar a que las frutas se ablanden uniformemente. Introducimos la bandeja en el horno, configurado a baja temperatura, dejándolas cocinar durante unos 20-25 minutos, hasta que las frutas se vuelvan suaves y jugosas.

Mientras tanto, nos dedicamos a preparar la masa. En un bol, batimos las claras de huevo hasta obtener una consistencia firme, que le dará al pastel una textura aireada. Añadimos las 4 cucharadas de azúcar, continuando a mezclar para obtener una espuma brillante. Incorporamos con cuidado las yemas y las 4 cucharadas de harina, mezclando suavemente con una espátula para no perder el aire en la mezcla.

Cuando las frutas estén listas, sacamos la bandeja del horno y vertemos la mezcla de masa sobre la capa de frutas horneadas, asegurándonos de que se distribuya uniformemente. De nuevo llevamos la bandeja al horno, dejando que el pastel se cocine otros 10 minutos, también a baja temperatura, para permitir que la masa se dore ligeramente y se una bien con las frutas.

Después de que el pastel esté horneado, lo sacamos del horno y lo cubrimos con un paño, dejándolo enfriar durante unos minutos. Este paso ayuda a mantener la humedad y a intensificar los sabores. Cuando esté lo suficientemente frío, damos la vuelta al pastel sobre una fuente, teniendo cuidado de despegarlo suavemente de la bandeja. Se corta solo después de que se haya enfriado completamente, para obtener porciones bonitas y bien definidas. Este pastel de frutas y galletas es perfecto para cualquier ocasión, con un sabor dulce y ácido y una textura delicada que seguramente encantará a todos los que lo prueben.

 Ingredientes: - 4 cucharadas de harina - 14 cucharadas de azúcar - 4 huevos - 1 kg de nectarinas - 1 kg de manzanas - 200 g de galletas - 250 g de margarina - canela - 2 paquetes de azúcar vainillado

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