Pastel con sabor a rosa

La primera vez que escuché sobre el pastel de claras y mermelada de rosa, me dio bastante curiosidad ver cómo quedaría. Esta receta me llegó de alguien de Focșani, de una familia que la ha estado haciendo durante generaciones. No soy parte de esa familia, pero recibí la receta y me puse a trabajar de inmediato. Es un postre bastante diferente a lo que suelo hacer, especialmente por la mermelada de rosa, pero la he repetido varias veces porque resultó sorprendentemente esponjoso y ligero.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento completo)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos (+ tiempo de enfriamiento lento en el horno)
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel simple con merengue, adecuado especialmente como postre para celebraciones o ocasiones especiales

Ingredientes

6 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mermelada de rosa
3 cucharadas de azúcar para caramelizar (por separado)
400 ml de nata para montar
100 g de nata espesa (para montar)
1 sobre de estabilizante para nata
1 cucharada de azúcar con pétalos de rosa (opcional, para la nata)
Sal – una pizca (para las claras)
Nota: Para esta cantidad he utilizado una cacerola de 22 cm de diámetro.

Modo de preparación

1. Comienza caramelizando el azúcar. Pon 3 cucharadas de azúcar directamente en la cacerola en la que hornearás el pastel. Deja el azúcar a fuego bajo, sin alejarte, para que no se queme. Cuando se haya derretido completamente y adquiera un color dorado, gira la cacerola para que el azúcar cubra el fondo y las paredes. Deja enfriar unos minutos, hasta que el caramelo se endurezca.

2. Separa las claras de las yemas, si no lo has hecho ya. Pon las 6 claras en un bol limpio, añade una pizca de sal y bate con la batidora hasta que empiecen a blanquear.

3. Agrega las 3 cucharadas de azúcar a las claras, poco a poco, mientras sigues batiendo, hasta obtener un merengue firme y brillante que no se caiga del bol al invertirlo.

4. Aparta la batidora y añade las 3 cucharadas de mermelada de rosa, poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos amplios, de abajo hacia arriba, sin batir demasiado el merengue.

5. Vierte la mezcla en la cacerola forrada con el caramelo. Alisa suavemente.

6. Coloca la cacerola con el merengue en una bandeja más grande, en la que has vertido agua caliente, creando un baño maría. Introduce en el horno precalentado a 170°C.

7. Hornea el pastel durante 30-35 minutos. Una vez que veas que se dora bien por encima, puedes reducir la temperatura a 150°C en los últimos minutos.

8. Verifica con un palillo: debe salir limpio. Apaga el horno, abre la puerta y deja que el pastel se enfríe lentamente en el horno, sin sacarlo de inmediato. De lo contrario, corres el riesgo de que el merengue se baje.

9. Una vez que se haya enfriado completamente, invierte la cacerola sobre un plato. Es posible que quede un poco de jarabe de caramelo en el fondo; puedes absorberlo con una servilleta si es demasiado.

10. Si deseas, puedes colocar bizcochos encima (antes de invertir), de modo que formen una base al voltear el pastel.

11. Para la nata: bate 400 ml de nata para montar, junto con 100 g de nata espesa, un sobre de estabilizante y, si tienes, una cucharada de azúcar con pétalos de rosa. Mezcla hasta obtener una nata consistente, pero no demasiado batida. Decora al gusto.

Por qué hago la receta a menudo

Es un postre simple, sin muchos ingredientes complicados. La textura es esponjosa, y el caramelo y la mermelada de rosa le dan un sabor interesante, diferente a los pasteles habituales. Está bueno también al día siguiente, si se conserva en frío, y la nata lo hace más fresco.

Consejos y variaciones

Consejos

No te alejes del azúcar para caramelizar, se quema muy rápido.
El merengue debe ser muy firme; no apresures la adición del azúcar.
Deja que el pastel se enfríe lentamente en el horno con la puerta entreabierta, de lo contrario, puede bajarse.
Si queda mucho jarabe de caramelo después de invertir, usa una servilleta para eliminarlo.
Para una nata más estable, la nata y el bol deben estar fríos.
Sustituciones

Puedes usar cualquier otra mermelada más aromática si no tienes de rosa, pero el sabor será diferente.
El azúcar con pétalos de rosa en la nata se puede omitir, o puedes usar azúcar glas normal.
Si no quieres estabilizante para la nata, puedes omitirlo, pero la nata mantendrá su forma por menos tiempo.
Variaciones

Si lo prefieres, puedes añadir bizcochos en la cacerola antes de poner el merengue. Al invertir, estos formarán la base del pastel.
La nata puede mezclarse con un poco de mermelada o confitura para más sabor.
Para un contraste, puedes espolvorear un poco de pistacho o almendras picadas sobre la nata.
Ideas para servir

Es adecuado al final de una comida, con café o té.
Se puede servir con una salsa de frutas ácidas, si deseas equilibrar el sabor dulce.
Las rebanadas se cortan mejor con un cuchillo pasado por agua caliente y secado.
Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar mermelada de otro tipo, si no tengo de rosa?
Sí, también funciona con otra mermelada más aromática (de guindas, por ejemplo), pero el sabor será diferente, ya que la mermelada de rosa tiene un aroma específico.

2. ¿Puedo usar nata vegetal en lugar de nata para montar?
También funciona con nata vegetal, pero la textura y el sabor no serán tan ricos.

3. ¿Se puede hacer el pastel sin baño maría?
No lo recomiendo, porque el baño maría ayuda a que no se seque y a que el merengue suba de manera uniforme.

4. Si no tengo estabilizante para la nata, ¿qué puedo hacer?
Puedes omitir el estabilizante, pero la nata debe usarse inmediatamente después de batir, de lo contrario, se ablanda rápidamente.

5. ¿Cuánto tiempo dura el pastel una vez hecho?
Dura bien de 1 a 2 días en el refrigerador, pero está mejor el primer día.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 10 porciones):
Calorías: ~210-230 kcal
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 14-16 g
Carbohidratos: 20-22 g
Son solo estimaciones, los valores pueden variar según la nata y el azúcar absorbido por el bizcocho.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 2 días. El merengue mantiene bastante bien su textura, pero cuanto más tiempo pasa, más comienza a ablandarse por la humedad. No recomiendo congelar o recalentar. La nata y el merengue son mejores frescos. Si deseas prepararlo con antelación, puedes hacer el bizcocho un día antes y ensamblarlo con la nata el día de servir.

Para empezar, caramelizamos 3 cucharadas de azúcar en la olla que vamos a usar. Caramelizamos el azúcar a fuego lento para evitar que se queme. ¡Consejo! ¡No te alejes de la estufa! Con el azúcar caramelizado, cubrimos las paredes y el fondo de la olla. Dejamos enfriar. Las claras de huevo se baten bien con una pizca de sal, luego agregamos el azúcar cucharada a cucharada y batimos hasta que se convierta en un merengue firme (si giras el tazón al revés, no se derrama). Retira los batidores y añade las 3 cucharadas de mermelada de rosa poco a poco, mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba. La mezcla resultante se vierte en la olla forrada con azúcar quemado. La olla se coloca en otra olla más grande con agua caliente dentro. Hornear en un horno precalentado a 170 grados durante 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo. Cuando esté horneado, apaga el fuego, abre la puerta del horno y déjalo enfriar en el horno. Cuando esté bien frío, saca la olla con el pastel y dale la vuelta sobre un plato, colocando el plato encima y girando con un movimiento enérgico. Si hay mucho jarabe de azúcar quemado, absorbe con una servilleta. La nata se bate con una batidora. Añadí una cucharada de azúcar con pétalos de rosa de Alemania. Decora con nata al gusto. Para esta cantidad, utilicé una olla de 22 cm de diámetro. Después de ver que se doraba bien, bajé el fuego a 150 grados. Antes de darle la vuelta, podemos poner bizcochos encima, que saldrán de abajo al voltearlo. Puse un poco de jarabe en el plato para mostrarte que NO debe ser así, sino como en un plato.

 Ingredientes: 6 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de mermelada de rosa, 3 cucharadas de azúcar para caramelizar, 400 ml de nata para montar, 100 g de nata espesa, 1 paquete de estabilizador para nata, 1 cucharada de azúcar con pétalos de rosa.

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