Repollo picado en escabeche

Receta de Repollo Picado Encurtido en Su Propio Jugo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3-5 días
Tiempo total: 3-5 días y 30 minutos
Número de porciones: 10-12 porciones

¿Quién no ama una ensalada fresca de repollo encurtido, con un sabor intenso y una textura crujiente? Esta receta de repollo picado encurtido en su propio jugo es perfecta para añadir un toque de sabor a las comidas diarias. Con profundas raíces en la tradición culinaria rusa, esta receta simple y rápida es ideal para aquellos que desean explorar nuevas formas de conservar verduras.

Ingredientes:
- 10 kg de repollo
- 3 cucharadas de sal para encurtir (sin yodo)

Pasos para la Preparación:

1. Preparación del Repollo
Comienza lavando el repollo bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, corta el repollo por la mitad y en rodajas finas con un cuchillo afilado o un procesador de alimentos. Si prefieres una textura más fina, el procesador hará el trabajo rápidamente.

2. Mezcla con Sal
Coloca el repollo picado en un tazón grande de plástico. Agrega las 3 cucharadas de sal para encurtir. Usa tus manos para incorporar la sal en el repollo, amasando suavemente para que la sal penetre bien. Este proceso ayudará al repollo a liberar su jugo.

3. Empacar en el Recipiente
Transfiere el repollo al tazón, asegurándote de que esté bien prensado. Aquí van algunos consejos útiles: si te gusta el repollo más salado, puedes agregar una cucharada adicional de sal.

4. Fermentación
Cubre el repollo con un plato plano o una tabla redonda, luego coloca un peso encima (por ejemplo, una jarra de agua de 5 litros o un damajuana llena). Es esencial que la presión ayude a liberar los gases formados durante la fermentación, evitando así el amargor. Asegúrate de usar un objeto largo, como un rodillo, para ayudar a liberar los gases.

5. Observando el Proceso
Deja el tazón a temperatura ambiente. En los primeros 1-2 días, notarás la formación de espuma y burbujas de aire. Estas son señales de que la fermentación está en pleno desarrollo. Mueve suavemente el rodillo diariamente para liberar los gases acumulados.

6. Mantenimiento del Repollo
Cada día, levanta el peso y mezcla el repollo con una cuchara o con las manos, luego vuelve a presionar. Este paso es crucial para lograr una fermentación uniforme. Después de 3-5 días, el repollo debería estar claro, señal de que está listo para ser embotellado. Si prefieres un repollo más ácido, puedes dejarlo un día más.

7. Embotellado
Lava los frascos y déjalos escurrir bien. Llena cada frasco con repollo, presionándolo bien para no dejar aire. Agrega el jugo restante para cubrir el repollo, luego 1-2 cucharadas de aceite para prevenir olores desagradables y mantener la frescura.

8. Almacenamiento
Coloca los frascos en el refrigerador, balcón o despensa. El repollo encurtido se puede consumir de inmediato, pero obtendrá un sabor aún mejor después de unos días.

Sugerencias de Servicio y Variaciones
Este repollo encurtido es delicioso como ensalada, pero también se puede usar como guarnición para rollos de repollo o en platos calientes, como repollo salteado. Para un impulso extra de sabor, puedes agregar granos de pimienta, hojas de laurel o incluso zanahorias ralladas al repollo durante la fermentación si deseas una versión más compleja.

Te garantizo que esta receta de repollo picado encurtido en su propio jugo se convertirá rápidamente en una favorita en tu cocina. ¡Disfruta cada porción y disfruta de los beneficios de esta conserva saludable!