Terrina de queso con calabacines

La terrina de queso con calabacines es una de las recetas a las que recurro cuando quiero algo frío y ligero, pero que también se vea bien en la mesa. La he preparado varias veces, especialmente en días calurosos, y cada vez me ha parecido adecuada para un almuerzo o cuando vienen invitados. No es necesario pelar los calabacines, y todo el proceso es bastante sencillo si tienes un poco de paciencia al montarlo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 24 horas (incluye el tiempo en frío)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas, dependiendo del molde
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo frío, adecuado para comidas familiares o cuando tienes invitados

Ingredientes

4 calabacines (medianos)
700 g de queso de vaca
100 ml de nata líquida (para cocinar)
8 g de gelatina
1 manojo de perejil
1/2 manojo de estragón (opcional)
sal
pimienta

Modo de preparación

1. Lava los calabacines y corta los extremos, aproximadamente 2 cm de cada lado. No los peles.
2. Con un cuchillo o una mandolina, corta los calabacines en rodajas muy finas a lo largo.
3. Cocina al vapor los calabacines durante unos 10 minutos. Yo uso un colador colocado sobre una olla con agua hirviendo, con una tapa encima. El agua debe hervir todo el tiempo.
4. Saca las rodajas de calabacín a un plato y déjalas enfriar completamente. Espolvorea sal y pimienta sobre ellas.
5. Pon la gelatina a remojar en un poco de agua fría. Es suficiente con cubrirla completamente.
6. Calienta la nata en una cacerola pequeña. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y añade la gelatina hidratada. Mezcla bien hasta que se disuelva.
7. Pasa el queso de vaca por un colador fino para que quede más cremoso. Luego mezcla con las hierbas picadas finamente (perejil y, si lo deseas, estragón). Añade sal y pimienta al gusto.
8. Vierte la mezcla de nata con gelatina sobre el queso y las hierbas. Homogeneiza bien.
9. Forra un molde de cake con papel film, asegurándote de no dejar huecos.
10. Coloca las rodajas de calabacín en diagonal, ligeramente superpuestas, en el fondo y en los lados del molde.
11. Añade la mitad de la mezcla de queso, nivelando suavemente. Sobre el queso, coloca otra capa de tiras de calabacín.
12. Agrega el resto del queso y termina con una última capa de calabacines.
13. Cubre todo con los bordes del papel film y presiona suavemente con la palma de la mano.
14. Si tienes espacio, puedes poner un peso encima para que se presione mejor. Lleva el molde al refrigerador durante la noche.
15. Cuando desees servir, voltea la terrina sobre un plato, quita el film y corta con un cuchillo afilado.

Por qué hago la receta a menudo

Es práctica cuando quiero preparar algo con antelación, especialmente para las comidas en las que no tengo tiempo para cocinar ese día. Se corta fácilmente y se ve bien en un plato con otros aperitivos. También me gusta porque se mantiene bien en frío, y el sabor fresco de queso y calabacín es perfecto para el verano o cuando quiero algo más ligero.

Consejos y variaciones

Consejos

No te apresures al colocar los calabacines en el molde, las rodajas demasiado gruesas no se acomodan bien.
La gelatina debe estar completamente disuelta en la nata caliente, de lo contrario, la mezcla no se unirá.
El queso de vaca más seco funciona mejor, para que no suelte suero.

Sustituciones

El estragón es opcional, si no te gusta, puedes omitirlo. También funciona sin él.
En lugar de queso de vaca, puedes usar requesón, pero la textura y el sabor serán diferentes.
La nata líquida puede tener entre 15-30% de grasa, lo importante es que se pueda calentar sin cortarse.

Variaciones

Puedes usar eneldo en lugar de perejil para un sabor diferente.
Si deseas un color diferente, utiliza calabacines amarillos o una combinación de ambos.

Ideas para servir

Corta en rebanadas gruesas de aproximadamente 1,5 cm y colócalas en un plato.
Combina bien con una ensalada simple o como parte de una bandeja con otros aperitivos fríos.
Puedes añadir un poco de aceite de oliva sobre las rebanadas al servir para dar brillo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe estar la terrina en frío?
Lo ideal es dejarla en el refrigerador durante la noche, es decir, 10-12 horas, para que se endurezca bien.

¿Puedo usar otro tipo de queso?
Se puede usar requesón o un queso fresco sin sal, pero el queso de vaca tiene la textura más adecuada para esta receta.

¿Debo pelar los calabacines?
No, se deja la piel. Mantienen mejor la forma y dan color a la terrina.

¿Puedo usar otro molde además del molde de cake?
Sí, cualquier molde rectangular o incluso redondo, si lo forras bien con film y puedes sacar la terrina fácilmente.

¿Se puede congelar la terrina?
No recomiendo congelarla, la textura no será la misma después de descongelarla.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (una rebanada, aproximadamente 100 g) tiene alrededor de 90-110 kcal. De estas, alrededor de 8 g de proteínas, 5 g de grasas y 4 g de carbohidratos. Los valores son orientativos, dependen del tipo de queso y nata utilizados. Es un aperitivo ligero, con muchas proteínas y no mucha grasa, especialmente si eliges queso bajo en grasa.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentarla; se sirve fría, y la textura se estropea con el calor. Si sobra, puedes usarla al día siguiente o al tercer día, directamente del refrigerador.

 Ingredientes: 4 calabacines, 700 g de queso cottage, 100 ml de crema líquida, 8 g de gelatina, 1 manojo de perejil, 1/2 manojo de estragón - opcional, sal, pimienta.

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