Cuscús con Coles de Bruselas y Calabacín
Para preparar una ensalada sabrosa y nutritiva, comienza cortando una col mediana por la mitad y luego córtala en rodajas finas. Estas rodajas añadirán una textura crujiente y un sabor único al plato. En un tazón grande, agrega las rodajas de calabacín, un ingrediente versátil y saludable que combina perfectamente con la col. Espolvorea cilantro fresco picado sobre el calabacín, que aportará una nota de frescura y un sabor vibrante. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto, para intensificar los sabores.
En una sartén, derrite una cantidad generosa de mantequilla a fuego lento. Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, agrega las rodajas de calabacín y fríelas ligeramente por ambos lados. Este paso resaltará la dulzura del calabacín y añadirá un sabor delicioso al plato. Después de que el calabacín se haya dorado ligeramente, agrega las rodajas de col a la sartén. Continúa salteando la mezcla a fuego lento, teniendo cuidado de no cocinarlas demasiado; un máximo de 10 minutos debería ser suficiente para mantener la textura crujiente.
Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón separado, combina el aceite de oliva virgen extra con el aceite de cacahuete, el vinagre balsámico y el jugo de limón recién exprimido. Sazona con sal, pimienta y añade un puñado de perejil fresco picado para un toque extra de frescura, junto con un poco de chile para dar un toque picante. Mezcla bien todos los ingredientes para obtener una salsa homogénea, luego déjala a un lado para permitir que los sabores se mezclen.
Después de que el cuscús se haya cocinado según las instrucciones del paquete, agrégalo al tazón con el aderezo preparado anteriormente. Mezcla bien para que el cuscús absorba los sabores del aderezo. Luego, agrega la mezcla de col y calabacín salteada. Asegúrate de que todo esté bien combinado, para que cada bocado esté lleno de sabor.
Finalmente, porciona la ensalada en platos y decora con rodajas de mandarina fresca por encima. Estas no solo añadirán un toque de color, sino también un agradable contraste de dulzura y acidez. Sirve la ensalada de inmediato para disfrutar de la frescura de los ingredientes y de la deliciosa combinación de sabores. Esta ensalada es perfecta como guarnición o como un plato principal ligero, ideal para los calurosos días de verano o para una cena saludable.
Ingredientes: Para dos porciones: 100 g de coles de Bruselas (lavadas y luego cortadas) 30 g de mantequilla (80-82%) 1 calabacín pequeño en rodajas 1 cucharadita de cilantro molido 100 g de cuscús 40 ml de aceite de oliva virgen extra 20 ml de aceite de avellana tostado sal marina y pimienta recién molida jugo de 1/2 lima 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de vinagre balsámico chile cayena (al gusto) 1 mandarina o clementina
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