Receta para preparar papanasi
Este es el tipo de postre que a veces hago los sábados por la mañana, cuando tengo queso fresco sobrante de otras recetas y no quiero dejarlo demasiado tiempo en el frigorífico. Normalmente los prefiero fritos, por su textura y porque se hacen rápido. Ni siquiera necesitas sacar la batidora; todo se puede hacer con una cuchara y a mano. Si tengo cáscara de naranja en el congelador, queda aún mejor.
Información rápida
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 8-10 buñuelos (3-4 personas)
Dificultad: fácil
Ingredientes
250 g de queso fresco
250 g de requesón (bien escurrido, idealmente no muy húmedo)
2 huevos
100 g de azúcar
250 g de harina + extra para moldear
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
Una pizca de sal
Cáscara rallada de una naranja (o media, al gusto)
Método de preparación
1. Coloca el requesón y el queso fresco en un bol grande. Mézclalos bien con un tenedor hasta que estén lo más finos posible. Si el queso está grumoso, puedes pasarlo por un colador.
2. Agrega el azúcar, los huevos, la cáscara de naranja y la sal. Mezcla todo enérgicamente con una cuchara de madera o un batidor.
3. Incorpora la harina mezclada con la levadura en polvo. Si ves que la masa está demasiado blanda y se pega mucho a tus manos, espolvorea un poco más de harina. Debe ser ligeramente pegajosa pero moldeable.
4. Espolvorea harina en la superficie de trabajo. Toma trozos de masa con las manos y dales forma de bolas de 70-80 g (aproximadamente del tamaño de una mandarina pequeña). Presiona suavemente cada bola con la palma, luego haz un agujero en el medio con el dedo para que parezca un buñuelo grueso. Con la masa restante, forma bolas pequeñas para colocar encima.
5. Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio (no demasiado caliente, para que no se quemen). Fría los buñuelos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se tornen dorados. Retíralos sobre papel absorbente.
6. Sirve calientes, con crema agria y mermelada de cereza ácida o frutos del bosque.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta que puedo usar queso sobrante, se hacen con ingredientes simples y no necesitas equipos especiales. La textura es entre buñuelos y pastel, y los buñuelos se mantienen bien al día siguiente. Son fáciles de adaptar según lo que tenga a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si el requesón está demasiado húmedo, déjalo escurrir en un colador durante al menos 15 minutos.
- Para evitar que se peguen, siempre usa las manos enharinadas.
- El aceite debe estar bien caliente, pero no al máximo. Prueba con un pequeño trozo de masa: si chisporrotea ligeramente, está bien.
- No frías demasiados a la vez, para que la temperatura del aceite no baje.
Sustituciones
- Puedes usar solo requesón o solo queso fresco si no tienes ambos. Es importante que sean frescos y no demasiado acuosos.
- Si no tienes cáscara de naranja, también sirve la de limón. O puedes omitirla, pero el aroma cítrico ayuda.
- El azúcar se puede ajustar según lo dulce que te guste.
Variaciones
- Para una versión más ligera, puedes hervirlos en agua con un poco de sal, luego servir con crema agria y azúcar en polvo.
- Se pueden añadir pasas o arándanos secos directamente a la mezcla.
- Algunos prefieren añadir un poco de esencia de vainilla, aunque yo no siento la necesidad.
Ideas de servicio
- Clásico: crema agria rica y mermelada de cereza ácida o arándanos.
- Con miel y nueces molidas para una versión menos dulce.
- Con azúcar en polvo simple si los quieres para el desayuno.
- También se pueden comer fríos, pero son mejores frescos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar solo un tipo de queso?
Sí, pero los buñuelos son más sabrosos y equilibrados con una mezcla de queso fresco y requesón. Si solo tienes uno, puedes adaptar, pero ajusta la harina según la textura del queso.
2. ¿Se pueden hornear en el horno?
Puedes hornearlos a 180°C en papel de hornear durante 20-25 minutos, pero la textura no será tan aireada como al freír.
3. ¿Qué tipo de harina es adecuada?
Harina normal, tipo 000 o 550. No recomiendo harina integral, ya que cambia el sabor y la textura.
4. ¿Cómo sé si están cocidos por dentro?
Los buñuelos deben estar dorados por fuera y no tener masa cruda en el medio. Si no estás seguro, rompe uno y verifica después de freír durante 3-4 minutos por cada lado.
Valores nutricionales
Aproximadamente, un buñuelo frito (sin cobertura) tiene entre 180-200 kcal, 7-8 g de proteínas, 25 g de carbohidratos y 6-8 g de grasa. Las coberturas (crema agria, mermelada) añaden calorías. Los buñuelos son más ricos en proteínas en comparación con otros postres de masa debido al queso.
Almacenamiento y recalentamiento
Los buñuelos se pueden almacenar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante hasta 2 días. Se pueden recalentar en el horno o en una sartén durante 3-4 minutos, cubiertos con papel de aluminio para evitar que se sequen. No recomiendo congelarlos, ya que pierden su textura. Los frescos son más sabrosos, pero también se pueden servir fríos con mermelada.
Ingredientes: Receta para preparar papanasi: 250 g de requesón, 250 g de queso de vaca, 2 huevos, 250 g de harina, 100 g de azúcar, ralladura de naranja, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 pizca de sal.
