Raviolis de Remolacha
La remolacha, con su sabor dulce y su color vibrante, es el ingrediente principal de esta refinada receta de ravioli, que deleitará las papilas gustativas de cualquier gourmet. Comenzamos pelando la remolacha y preparándola para cocinar. Se puede hervir en una olla con agua durante aproximadamente 12 minutos, comenzando a contar el tiempo desde que el agua comienza a sacar vapor. Una alternativa deliciosa es envolverla en papel de aluminio y hornearla en el horno a 200 grados Celsius (gas 6) durante un período de 45 minutos a 1 hora. Personalmente, prefiero hervir la remolacha la noche anterior para que tenga tiempo de enfriarse completamente y dejar un poco de agua.
Es importante no cortar la remolacha antes de prepararla, para preservar todos sus deliciosos jugos. Una vez enfriada, coloca la remolacha en un procesador de alimentos y procésala hasta obtener una pasta fina. En esta pasta, agrega los huevos, la sal y el aceite de oliva, mezclando todo durante unos segundos hasta que los ingredientes estén bien integrados. En un tazón, agrega la pasta de remolacha y la harina, mezclándolas hasta que se forme una masa homogénea. Transfiere la masa a una superficie generosamente enharinada, teniendo cuidado de enharinar también tus manos para evitar que se pegue. Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que se vuelva suave y elástica, añadiendo una cucharada de harina si se vuelve pegajosa.
Una vez que tengas una buena masa, colócala en una bandeja para hornear, espolvorea harina por todos lados y cúbrela con un tazón. Déjala reposar durante 20 minutos para que se relaje. Mientras tanto, prepara el delicioso relleno. Usando una licuadora, mezcla el gorgonzola y la mozzarella hasta obtener una pasta homogénea. Luego, agrega la ricotta, el parmesano y una pizca de sal, mezclando todo bien en un tazón.
Divide la masa en cuatro partes iguales y trabaja con una pieza a la vez, cubriendo las otras con el tazón. Extiende la masa muy delgada, espolvoreando harina para evitar que se pegue. Usando un cortador, corta formas redondas con un diámetro de 8 cm. En cada círculo de masa, agrega 1/2 cucharadita de relleno, teniendo cuidado de no poner demasiado para evitar el riesgo de que se abran los raviolis durante la cocción.
Para sellar los raviolis, humedece ligeramente el borde de una mitad con agua usando un dedo, luego dóblala sobre la otra mitad. Presiona suavemente para asegurar un buen sellado, luego usa la punta de un tenedor para sellar los bordes. Repite el proceso con el resto de la masa, cubriendo los raviolis terminados con un paño limpio para evitar que se sequen.
Prepara una olla grande con agua y sal, que debe hervir suavemente. Mientras tanto, prepara la salsa: en una sartén, derrite la mantequilla y, en cuanto empiece a burbujear, agrega la salvia y una pizca de sal al gusto. Coloca los raviolis en el agua hirviendo y déjalos cocinar durante 2 minutos. Es esencial no añadir demasiados raviolis a la olla a la vez para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. Una vez listos, retíralos con una espumadera y agrégales directamente a la sartén con la salsa, mezclando suavemente para cubrirlos uniformemente. Sirve los raviolis calientes, decorando con un poco de parmesano rallado y hojas frescas de salvia, y tu comida seguramente se convertirá en un festín inolvidable. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Hace aproximadamente 40 raviolis (suficiente para 3-4 porciones) Para la masa: 130 g de remolacha asada o hervida 300 g de harina de trigo blanca + para amasar 2 huevos a temperatura ambiente 30 ml de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de sal marina fina Para el relleno: 1 taza de queso ricotta (1/3) 1/4 de taza de queso Parmegiano Regiano rallado 100 g de Gorgonzola dulce o queso de cabra blando 125 g de Mozzarella 1/4 de cucharadita de sal marina fina una pizca de pimienta negra recién molida Para la salsa: 40 g de mantequilla (80-82%) 1 cucharada de salvia picada finamente 1/2 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)
Etiquetas: huevos unt harina aceite queso aceitunas naranjas
