Sopa de Frijoles con Salsa Rumana y Crema Agria

 Ingredientes: -1/2 jarrete ahumado / cuello de cerdo ahumado / huesos ahumados / kaizer ahumado, cortado en trozos -2-3 salchichas ahumadas, cortadas en rodajas -150-250 g de frijoles -2-3 zanahorias, cortadas en rodajas -150 g de raíz de perejil, cortada en cubos -1/2 raíz de apio, cortada en cubos -1 cebolla, picada finamente -1 manojo de cebollas verdes, cortadas en rodajas -1 pimiento verde, en tiras -1 pimiento rojo, en tiras -4-5 tomates, pelados y cortados en cubos -250-350 ml de crema agria -25 g de harina -4-6 cucharadas de aceite -2 hojas de laurel -levístico fresco/seco, al gusto -2-3 ramitas de tomillo fresco / 1/2 cucharadita de tomillo seco -1-3 ramitas de estragón fresco / 7-9 hojas de estragón conservadas en vinagre -1 cucharadita de pimentón dulce -1 cucharadita de pasta de pimiento o al gusto -sal -pimienta, recién molida -crema agria, para servir (opcional)

Para preparar una deliciosa sopa con carne ahumada y frijoles, comience hirviendo la carne ahumada elegida hasta que esté completamente cocida. Una vez enfriada, separe la carne de los huesos y córtela en cubos pequeños, guardando el caldo obtenido de la ebullición, que añadirá un sabor intenso al plato.

A continuación, es importante limpiar los frijoles, seleccionando cuidadosamente cada frijol para eliminar impurezas. Después de seleccionar los frijoles, enjuágelos varias veces en agua fría. Luego, en una olla generosa, agregue agua fría, dejando un espacio de 4-6 cm por encima de los frijoles, y deje los frijoles en remojo hasta el día siguiente. Este proceso ayudará a que los frijoles se rehidraten adecuadamente, reduciendo el tiempo de cocción.

Al día siguiente, lave los frijoles nuevamente con agua fría y póngalos a hervir en agua fría, asegurándose de que supere el nivel de los frijoles en 2-3 cm. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén medio cocidos. Mientras tanto, en una sartén, sofría la cebolla picada en dos cucharadas de aceite caliente. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, agregue las zanahorias, la raíz de perejil y el apio, junto con la mitad de la cebolla verde. Sofría las verduras hasta que se ablanden, liberando sus sabores.

Una vez que las verduras estén listas, agréguelas a la olla con los frijoles, junto con las rodajas de salchicha, los cubos de carne ahumada, las hojas de laurel y los pimientos morrones en rodajas. Complete con el caldo caliente reservado de la carne ahumada, asegurándose de que la sopa esté bien combinada pero no demasiado espesa. Deje que todo hierva a fuego lento.

Aproximadamente 10-15 minutos antes de considerar que la sopa está lista, agregue los tomates en cubos, el estragón, el apio y el tomillo seco. Si utiliza estas hierbas frescas, se recomienda agregarlas solo 5 minutos antes de apagar el fuego.

Mientras tanto, en una olla separada, dore la harina sin grasa, revolviendo continuamente hasta que adquiera un tono ligeramente marrón. Retírela del fuego y agregue 2-3 cucharadas de aceite, pimentón dulce y pasta de pimiento para un color vibrante. Mezcle bien, luego apague con un poco de sopa caliente, frotando enérgicamente para evitar grumos. Agregue gradualmente más líquido para diluir la mezcla.

Vierta esta composición sobre la sopa, mezclando bien para homogeneizar todo. Sazone con sal y pimienta al gusto y deje hervir durante unos minutos para que se ligue bien con la harina.

Por separado, en un tazón, bata la crema agria con una cucharada de agua fría, diluyéndola con un poco de sopa caliente para evitar que se cuaje. Continúe agregando un cucharón de caldo caliente, mezclando después de cada uno, hasta que la mezcla de crema agria alcance la misma temperatura que la sopa. Vierta en un hilo delgado sobre la sopa, revolviendo continuamente.

Finalmente, espolvoree el resto de la cebolla verde y deje reposar la sopa cubierta durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva la sopa caliente, ya sea sola o con una cucharada de crema agria añadida al plato, acompañada de pimientos picantes en escabeche o cebolla roja en rodajas, espolvoreada con sal y rociada con vinagre. ¡Esta es una elección perfecta para una comida reconfortante y llena de sabor!

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