Carne en gelatina
Para preparar un delicioso aspic de cerdo, comenzamos limpiando cuidadosamente el jarrete de cerdo, eliminando cualquier impureza. Si es necesario, podemos recurrir a la llama de la estufa para ayudar en la limpieza. Después de este paso, la carne se sala bien para intensificar su sabor. En una olla más grande, añadimos agua fría y ponemos a hervir el jarrete, junto con el 'adidas' y las dos lenguas de cerdo. Es importante usar fuego bajo para permitir que la carne se cocine uniformemente y libere todos sus jugos.
Durante el proceso de ebullición, notaremos cómo se forma espuma en la superficie. Es esencial retirarla con una espumadera para obtener un aspic claro. Después de limpiar la espuma, añadimos la zanahoria cortada en rodajas, que no solo aportará sabor, sino también un toque de color al plato. Cuando la carne se haya separado fácilmente del hueso y el caldo se haya vuelto pegajoso, es el momento de añadir el ajo machacado. Esto aportará un aroma inconfundible al plato. Después de unos minutos, retiramos las dos lenguas de cerdo de la olla, para limpiarlas de la piel que las cubre, aprovechando su calor.
Una vez que hemos completado este paso, es hora de ajustar el sabor del caldo, asegurándonos de que esté bien sazonado. Luego, colocamos la olla en el frío hasta el día siguiente. Este método tiene dos ventajas: en primer lugar, la grasa se acumulará en la superficie, y podremos limpiarla completamente, y en segundo lugar, podremos verificar la prueba de gelificación del aspic.
Al día siguiente, desengrasaremos todo con cuidado y pondremos nuevamente la olla al fuego. Sacamos la carne, la cortamos con un cuchillo bien afilado y la colocamos en cuencos o platos hondos. Es esencial cubrir la carne con el caldo colado obtenido de la ebullición para un aspecto uniforme y atractivo. Luego, las fuentes se moverán a un lugar fresco, teniendo cuidado de que no esté extremadamente frío, ya que si el aspic se congela, se verá comprometido.
Después de que el aspic se haya cuajado, espolvoreamos con pimienta y pimentón dulce para un toque extra de sabor y color. Si, después de la prueba de gelificación, encontramos que el aspic no se cuaja correctamente, podemos añadir un sobre de gelatina en agua fría y mezclarlo con el caldo caliente, asegurándonos de obtener un resultado perfecto.
Para diversificar la receta, podemos reemplazar el jarrete de cerdo con una mezcla de jarrete de cerdo y jarrete de ternera (aunque el aspic no será tan claro), o podemos optar por un jarrete ahumado, asociado con lengua de cerdo o jarrete de ternera, siendo esta variante sin duda la más deliciosa. Así, podemos disfrutar de un aspic delicioso que seguramente impresionará a todos los que lo prueben!
Ingredientes: - un codillo de cerdo con zapatillas con juguete - 2 lenguas de cerdo - una zanahoria - pimienta - pimentón dulce - 3 cabezas de ajo
Etiquetas: carne ajo zanahorias cerdo recetas sin gluten recetas sin lactosa carne en gelatina
