Pasta de setas

Zacusca de setas: Una delicia que no te puedes perder

Si aún no has probado a hacer zacusca de setas, ahora es el momento perfecto para empezar. Esta receta tradicional no solo llenará tu despensa con un delicioso manjar, sino que también te traerá un toque de nostalgia, recordándote los sabores de tu infancia. La zacusca es un plato que se puede servir sobre pan tostado, junto a un buen queso, o como guarnición en una comida abundante. Aquí tienes cómo prepararla paso a paso para obtener los mejores resultados.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: Aproximadamente 24 frascos de 370g

Ingredientes

- 4.5 kg de setas (medidas después de hervir)
- 4 kg de pimientos (limpios, sin tallos ni semillas)
- 1 kg de cebolla (pelada)
- 700 g de zanahoria (pelada)
- 1 l de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- 370 g de pasta de tomate (idealmente con 28% de materia seca, como la marca Olimpia)
- 4 hojas de laurel
- Sal no yodada al gusto (usa sal para encurtidos)
- Pimienta al gusto

Preparación de los ingredientes

1. Limpieza de las setas: Comienza por limpiar las setas. Un método eficaz es dejarlas en remojo durante la noche en un recipiente con agua fría y sal. Este truco facilitará la limpieza. Después de limpiarlas, enjuágalas bien con agua fría 5-6 veces para eliminar cualquier impureza. Déjalas escurrir para eliminar el exceso de agua.

2. Picado de las verduras: Utiliza un procesador de alimentos para picar la cebolla y las zanahorias. La cebolla debe ser muy fina y la zanahoria cortada en trozos pequeños. Para los pimientos, pícalos finamente con el mismo procesador, asegurándote de alcanzar una buena consistencia.

Cocción de la zacusca

3. Sofreír las verduras: En una olla gruesa, añade el aceite y déjalo calentar. Agrega la cebolla picada junto con una cucharadita de sal, pimienta y las hojas de laurel. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Este proceso tomará aproximadamente 10 minutos.

4. Agregar las zanahorias: Una vez que la cebolla esté lista, añade la zanahoria picada. Deja que la mezcla cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

5. Incluir los pimientos: Después de 10 minutos, agrega los pimientos picados. Continúa cocinando la mezcla durante 20 minutos, teniendo cuidado de revolver periódicamente para evitar que se pegue.

6. Agregar las setas y la pasta de tomate: Ahora es el momento de agregar las setas hervidas y escurridas, seguidas de la pasta de tomate. Mezcla bien los ingredientes y deja que hiervan a fuego medio. Es importante revolver cada 10 minutos para lograr una zacusca uniforme. La cocción tomará aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el aceite comience a subir a la superficie.

Envasado de la zacusca

7. Preparación de los frascos: Asegúrate de que los frascos estén esterilizados. Puedes hacerlo hirviendo o en el horno. Cuando la zacusca esté lista, llena los frascos con la mezcla caliente.

8. Sellado de los frascos: Coloca los frascos boca abajo y cúbrelos con una manta para que se enfríen gradualmente. Este proceso ayudará a crear un vacío, manteniendo la zacusca fresca durante mucho tiempo.

Consejos útiles y variaciones

- Consejo para la conservación: Usa sal para encurtidos y añade sal gradualmente a medida que incluyes cada ingrediente. Esto asegurará una distribución uniforme de la sal y realzará los sabores.
- Variaciones: También puedes añadir otras verduras, como berenjenas o pimientos picantes, para obtener una zacusca más picante. Cada variación aportará un sabor único.
- Servicio: La zacusca se puede servir caliente o fría, sobre pan tostado o como guarnición para carnes. También puede ser un excelente ingrediente para sándwiches.
- Bebidas asociadas: Una rebanada de pan con zacusca combina maravillosamente con un vaso de vino blanco o con una cerveza fría.

Beneficios nutricionales

La zacusca de setas es rica en nutrientes, siendo una excelente fuente de vitaminas y minerales. Las setas son hongos bajos en calorías, ricos en proteínas y fibra. Además, las verduras añaden antioxidantes y vitaminas esenciales a tu cuerpo.

Preguntas frecuentes

- ¿Qué puedo usar en lugar de setas? Puedes reemplazar las setas con otros hongos, como champiñones o porcini, pero el sabor será diferente.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la zacusca? Si se almacena adecuadamente, la zacusca puede durar hasta un año, pero se recomienda consumirla dentro de 6-8 meses para preservar su aroma fresco.
- ¿Puedo congelar la zacusca? Aunque no se recomienda congelar la zacusca, puedes mantener la mezcla en el refrigerador durante unos días después de abrir el frasco.

La zacusca de setas es más que un simple plato; es una tradición, un recuerdo y una alegría que puedes compartir con tus seres queridos. Así que, no dudes más y prepara esta delicia, dejándote llevar por sus aromas!

 Ingredientes: 4,5 kg de setas (pesadas después de hervir) 4 kg de pimientos (limpios, sin tallos ni semillas) 1 kg de cebolla pelada 1 litro de aceite 700 g de zanahorias peladas 370 g de pasta de tomate (con 28% de sustancia seca - usé Olimpia) 4 hojas de laurel al gusto pimienta

 Etiquetas:  zacusca de setas zacusca zacusca de champiñones