Pan Dulce Esponjoso
Para preparar un delicioso cozonac, es importante llevar todos los ingredientes a la cocina un día antes, para que estén a la misma temperatura. Este paso ayuda a activar la levadura y a conseguir una masa esponjosa. Comienza tamizando la harina en un tazón grande, asegurándote de que no haya grumos. En otro recipiente, disuelve la levadura en un poco de leche endulzada, mezclando bien para disolverla completamente. Una vez que la levadura se haya disuelto, colócala en el centro de la harina tamizada y mezcla con un poco de harina de alrededor, formando un fermento. Déjalo reposar durante 15 minutos; si no duplica su volumen, es mejor desechar el fermento y usar otra levadura.
En otro tazón, mezcla las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar vainillado, la cáscara de limón y la sal, hasta que ya no sientas los cristales de azúcar. Esta mezcla aromática le dará al cozonac un sabor perfecto. Después de que el fermento haya subido, vierte la mezcla de yemas sobre él y mezcla bien. Agrega gradualmente leche hasta obtener una masa que se pueda amasar fácilmente. Amasa la masa durante al menos 30 minutos, alternando la adición de aceite y luego mantequilla hasta que estén completamente incorporados. La masa final debe ser elástica, homogénea y no debe pegarse a tus manos ni a los lados del tazón.
Divide la masa en tres partes, guardando un tercio para agregar cacao. Amasa esta porción con cacao hasta que el color sea uniforme. Deja que todas las porciones de masa suban en un recipiente cubierto con un paño grueso, en un lugar cálido, durante 2-3 horas. Después de que la masa haya subido, divídela en cuatro partes iguales, que se usarán para formar dos cozonaci. De un cuarto, extiende un disco y colócalo en la bandeja para hornear. Del siguiente cuarto, extiende una hoja delgada y córtala con un vaso en discos pequeños de los cuales puedes crear flores, que colocarás alrededor del borde del disco grande. Se recomienda alternar las flores blancas con las marrones de la masa de cacao. Usa un cuchillo para marcar suavemente las hojas en rombos.
Déjalo subir nuevamente, en un lugar cálido, durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y el azúcar vainillado, luego mezcla con las nueces molidas. Coloca esta rica crema en el centro del cozonac. Para obtener una corteza dorada, unta el cozonac con huevo batido antes de ponerlo en el horno. Hornéalo en el horno precalentado a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos. Así, al final, obtendrás un cozonac esponjoso, aromático y con una apariencia atractiva, perfecto para disfrutar con los seres queridos.
Ingredientes: 1 kg de harina (000), 25 g de levadura de cerveza fresca, 2 tazas de leche, 100 g de mantequilla (80%), 100 ml de aceite, 7 yemas de huevo, 12 cucharadas de azúcar, ralladura de un limón, 1 paquete de azúcar vainillado, esencia de ron, una pizca de sal, 50 g de cacao. Para el relleno: 7 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 12 cucharadas de nueces molidas, 1 paquete de azúcar vainillado.
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