Estofado de carne de res (Osompouko)

Normalmente, coc este guiso de carne de res cuando tengo a mano unas rodajas de jarrete de res, de ese tipo con hueso en el medio. No necesito técnicas complicadas, y los ingredientes básicos son fáciles de encontrar, incluso si no lo has planeado con antelación. Es una receta que sale bien incluso cuando no tienes tiempo para complicarte demasiado, y el aroma del vino y los clavos le añade un toque especial, sin necesidad de ingredientes caros o difíciles de conseguir.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2-2,5 horas, dependiendo de qué tan rápido se cocine la carne
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas
Porciones: 4
Dificultad: fácil-medio, dependiendo de si tienes paciencia para esperar a que la carne hierva
Tipo de receta: comida abundante o cena, adecuada también para una comida de fin de semana

Ingredientes

4 rodajas de jarrete de res (osso buco o similar, con hueso)
2 cebollas
3-4 dientes de ajo
3 tomates
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 vaso de vino (blanco o tinto, según preferencia)
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
clavos en polvo (al gusto)
aceite para freír

Modo de preparación

1. Comienza con la carne de res. Pon un poco de aceite en una olla y déjalo calentar bien. Agrega las rodajas de carne y dora durante unos minutos por cada lado, solo hasta que adquieran un poco de color en la superficie. Retíralas a un plato.

2. Pica la cebolla bastante fina y sofríela en el aceite restante (si es necesario, añade un poco más de aceite). Agrega también el ajo, picado o machacado, y mezcla durante 1-2 minutos, sin dejar que se queme.

3. Coloca la carne de nuevo sobre la cebolla y el ajo. Vierte el vino por encima, mezcla y deja unos minutos para que se evapore el alcohol. Sentirás un aroma ligeramente más dulce, señal de que el vino se ha evaporado lo suficiente.

4. Ralla los tomates y mézclalos con el concentrado de tomate y el azúcar. Vierte esta mezcla sobre la carne. Agrega sal, pimienta y clavos en polvo, al gusto.

5. Pon agua en la olla, suficiente para cubrir la carne, luego deja que todo hierva a fuego lento. Mezcla de vez en cuando y asegúrate de que la salsa reduzca y espese. Si se evapora demasiado y la carne no está lista, añade un poco de agua caliente.

6. Verifica si la carne de res está tierna, debe penetrarse fácilmente con un tenedor. La salsa debe ser espesa, no aguada.

7. Mientras tanto, corta las papas en cubos o rodajas y fríelas por separado. Sirve la carne con la salsa de tomate y las papas fritas al lado. Alternativamente, puedes usar arroz o pasta, si lo prefieres.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque es un plato sustancioso y utiliza carne que, por lo general, necesita cocción lenta para volverse tierna. Además, puedo dejarla cocer sin tener que prestarle demasiada atención. La salsa es sabrosa y combina con varios acompañamientos.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si tienes más tiempo, cocina a fuego muy bajo. La carne se vuelve más suave.
- No dejes que la cebolla y el ajo se quemen. Cambian el sabor de la salsa.
- Prueba la salsa al final. Si te parece demasiado ácida, puedes añadir un poco más de azúcar.
- Los clavos se sienten rápido, no pongas demasiado desde el principio.

Sustituciones

- Puedes usar otra parte de res con hueso, no es obligatorio que sea osso buco clásico.
- Si no tienes tomates frescos, puedes usar solo concentrado o una lata pequeña de tomates, pero la textura final es un poco diferente.

Variaciones

- Puedes añadir una zanahoria picada a la cebolla, para un toque extra de dulzura, pero no es esencial.
- Para una salsa más espesa, deja la olla destapada al final, para que se evapore más líquido.

Ideas para servir

- Lo sirvo más a menudo con papas fritas, pero también va bien con puré simple.
- Puedes probar con pasta corta o arroz hervido.
- La salsa también puede servirse sobre polenta, si prefieres algo más rústico.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de vino es adecuado para este guiso?

Puedes usar tanto vino blanco como tinto. Yo utilizo lo que tengo a mano, lo importante es que sea seco, no dulce.

2. ¿Cuánto clavo en polvo se debe poner?

Los clavos son muy potentes. Comienza con una punta de cuchillo y prueba. Puedes añadir más al final si deseas un sabor más intenso.

3. ¿Puedo hacer la receta sin concentrado de tomate?

Puedes, pero el concentrado ayuda con la consistencia y el color de la salsa. Si no tienes, usa más tomates o tomates enlatados.

4. ¿Puedo poner todo en la olla de cocción lenta?

No lo he probado personalmente, pero el principio es el mismo. Dora la carne y la cebolla primero, luego deja en la olla de cocción lenta durante 6-8 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

5. Si no tengo clavos en polvo, ¿puedo usar clavos enteros?

Puedes poner 1-2 clavos enteros, pero retíralos antes de servir, para que nadie los encuentre por error.

Valores nutricionales

Estimado por porción (solo guiso, sin papas fritas):

Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 30-35 g
Grasas: 15-18 g
Carbohidratos: 10-12 g

Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de carne y la cantidad exacta de aceite utilizada.

Conservación y recalentamiento

El guiso se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante 2-3 días. Se puede recalentar directamente en la estufa o en el microondas. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade una o dos cucharadas de agua al recalentar. Las papas fritas no se conservan tan bien, es mejor hacerlas frescas para cada servicio.

 Ingredientes: 4 rebanadas de jarrete de res, 2 cebollas, 3-4 dientes de ajo, 3 tomates, 2 cucharadas de caldo, 1 vaso de vino, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, clavos molidos, aceite

 Etiquetas:  estofado de ternera