Mostaza de Dijon Casera

Para preparar un mostaza deliciosa y aromática, comenzamos moliendo finamente la mitad de las semillas de mostaza, similar a la harina. Usando un molinillo de café eléctrico, el proceso se vuelve rápido y eficiente, y el polvo resultante será la base de los sabores en nuestra salsa. Es importante asegurarse de que las semillas estén molidas de manera uniforme para lograr una textura homogénea.

En un tazón de vidrio, combinaremos cuidadosamente la miel (o azúcar), la sal (o vegetal) y el vinagre. Estos ingredientes aportarán un contraste de sabores, y agregar cerveza (o vino o agua) ayudará a fluidificar la mezcla. Usando un batidor, mezclamos bien los ingredientes para asegurarnos de que estén perfectamente integrados. Es esencial ajustar las proporciones de los ingredientes según las preferencias personales, asegurando que el sabor sea predominantemente ácido pero equilibrado con notas dulces y saladas.

Después de lograr una composición homogénea, agregamos el colorante natural: cúrcuma, azafrán o curry, disuelto en una pequeña cantidad de líquido. Este paso no solo proporcionará un hermoso tono, sino que también enriquecerá el sabor de nuestra mostaza. Continuamos con la harina de mostaza molida y las semillas de mostaza enteras, homogeneizando bien la mezcla para asegurarnos de que cada ingrediente esté distribuido uniformemente.

Para ajustar la fluidez de la mezcla, agregamos gradualmente cerveza o vino (o agua), teniendo en cuenta que, con el tiempo, el polvo de mostaza absorberá parte del líquido. Es importante lograr una consistencia que sea adecuada para untar, pero que no sea demasiado líquida. Una vez que alcanzamos la consistencia deseada, dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas para que los sabores se desarrollen y se mezclen.

Después de este período, transferimos la mostaza a un frasco hermético con tapa y la guardamos en el refrigerador. Se recomienda esperar de 2 a 3 días antes de consumirla, tiempo durante el cual los sabores se intensificarán y el sabor se volverá más complejo. La mostaza se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 semanas, convirtiéndose así en un acompañamiento perfecto para varios platos. Siendo una mostaza de tipo Dijon, tendrá un ligero picante que complementará perfectamente ensaladas, carnes o quesos. ¡Disfrútala con gusto!

 Ingredientes: Para 430-450 g: -40 g de semillas de mostaza mezcladas, amarillas y negras -sal o vegetal, al gusto -1-2 cucharadas de miel o azúcar (marrón), al gusto -1/2 cucharadita de cúrcuma (curcuma), azafrán o curry, al gusto -1/2 taza de vinagre de vino blanco o tinto de buena calidad -1/2 taza de cerveza o vino blanco seco o agua, al gusto Se pueden añadir sabores adicionales, al gusto: -rábano picante rallado, o -estragón (tomillo, levístico, etc.) picado, o -jengibre rallado, o -nuez moscada (cardamomo, cilantro) en polvo, o -sal frotada con dientes de ajo triturados.

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