Todo Tipo de Conservas - Pechuga de Pollo

 Ingredientes: 2 pechugas de pollo deshuesadas Especias I: Cilantro triturado Pimienta triturada Sal Miel Especias II: Estragón Nuez moscada Tallos de apio Sal Miel

La receta que detallaré hoy es una que transforma la carne de pollo en el deleite perfecto para cualquier ocasión. Se trata de un método de conservación que implica marinar y sazonar el pollo, dándole sabores variados y profundos. Utilicé pechuga de pollo, pero, por supuesto, puedes aplicar esta técnica a otras partes del ave también.

Para empezar, es esencial elegir carne de pollo fresca, preferiblemente pechuga de pollo deshuesada. Preparé dos porciones con sabores distintos: la primera combinación consistió en pimienta negra y cilantro, sal y miel, mientras que para la segunda utilicé estragón, nuez moscada y hojas de apio, nuevamente con sal y miel. Marinar es un paso crucial; así que decidí comenzar con un baño de vino blanco, destinado a matar bacterias y mantener la carne jugosa. Dejé la pechuga de pollo en el vino desde la mañana hasta la noche, sintiendo cómo el aroma se infunde gradualmente.

Después de sacar la carne del vino, llegó el momento de aplicar las especias. Molí bien las especias deseadas y comencé a masajear cada trozo de pollo con una mezcla generosa. Colocando la carne sobre un plástico, espolvoreé sal y rocié miel polifloral, que ayudará en la caramelización posterior. Enrollé cada pieza firmemente en el plástico y las guardé en el refrigerador durante cinco días, dándoles la vuelta diariamente para permitir un proceso de marinado uniforme.

Después de este intervalo, el pollo necesitaba otro baño en vino, donde volví a agregar las especias utilizadas inicialmente. Así, los sabores se refrescaron y la carne se intensificó. Colgué la pechuga de pollo en un lugar fresco, cuidando de mantener mis ingredientes a mano. Aunque la carne ya estaba 'cocinada', un simple chisporroteo en la parrilla añadirá esas líneas características, y los sabores se intensificarán a través de la cocción.

Para no aburrir, elegí preparar brochetas con este pollo curado, pero no dudes en servirlo como plato principal. Junto a una guarnición de verduras a la parrilla, esta receta seguramente impresionará a cualquier invitado. ¡Así que prepárate para saborear una delicia que combina la tradición con la innovación culinaria!

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