Corona de nuez
Las coronitas de nuez son una de las recetas que hago cuando tengo antojo de algo dulce, esponjoso y que se vea bien en la mesa. Comencé a hacerlas después de ver una foto y darme cuenta de que tenía todo lo que necesitaba en casa. Aumenté un poco la cantidad de azúcar y nuez en comparación con la versión que me inspiró, porque me gusta que el sabor dulce sea más pronunciado. Son deliciosas recién salidas del horno, pero también se conservan bien al día siguiente.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos (incluyendo amasado y modelado)
Tiempo de levado: 1 hora
Tiempo de horneado: 25-30 minutos, dependiendo del horno
Porciones: salen alrededor de 11-12 coronitas, dependiendo de cómo dividas la masa
Dificultad: media, especialmente en el modelado
Tipo de receta: postre levado, adecuado para el fin de semana o ocasiones especiales
Ingredientes
Masa
2 huevos
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar
200 ml de leche
60 g de mantequilla
550 g de harina
1/2 cucharadita de sal
ralladura de un limón
Relleno
2 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
150 g de nuez molida (puedes poner más si prefieres)
1 cucharada de cacao
Para pintar
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche
Instrucciones
1. Mezcla la levadura con 2 cucharadas de leche tibia y 2 cucharadas de azúcar. Deja reposar 5 minutos para que se active.
2. Coloca la harina tamizada en un tazón grande. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos, el resto del azúcar, la sal, la ralladura de limón y la levadura activa.
3. Mezcla con una cuchara de madera, añadiendo la leche tibia poco a poco. Cuando la mezcla empiece a tomar forma, añade la mantequilla derretida y amasa hasta que la masa sea elástica. Amasar dura unos 20 minutos. Si está demasiado pegajosa, espolvorea un poco más de harina.
4. Cubre el tazón y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. La masa debe duplicar su volumen.
5. Para el relleno, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté firme. Al final, añade la nuez molida y el cacao, mezclando suavemente.
6. Una vez que la masa haya levado, divídela en 11 o 12 partes iguales. Extiende cada parte sobre la superficie de trabajo en forma ovalada. Esparce el relleno sobre toda la superficie.
7. Con un rodillo o cuchillo, haz algunos cortes en cada parte extendida, sin llegar a los bordes. Enrolla en diagonal, formando un cilindro. Une los extremos para formar una coronita.
8. Coloca las coronitas en una bandeja forrada con papel de hornear. Píntalas con las yemas mezcladas con la leche.
9. Precalienta el horno a 180°C. Coloca una pequeña cacerola con agua debajo de la bandeja para evitar que las coronitas se quemen por abajo.
10. Hornea las coronitas hasta que adquieran un color dorado, aproximadamente 25-30 minutos. Sácalas y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen un poco antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
Las coronitas de nuez son buenas porque se pueden hacer con anticipación, permanecen suaves uno o dos días y son bastante sustanciosas. No son muy complicadas, y el relleno se puede ajustar al gusto. Las considero adecuadas para cuando tienes invitados o quieres algo que se vea especial sin ser difícil de hacer.
Consejos y variaciones
Consejos
Si quieres trabajar más fácilmente con la masa, unta un poco de aceite en la superficie de trabajo.
No omitas el paso de colocar la cacerola con agua debajo de la bandeja; ayuda mucho a que no se queme la base de las coronitas.
Puedes usar levadura seca, pero ajusta la cantidad al equivalente para 550 g de harina.
Sustituciones
La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero la textura final no será tan tierna.
La leche se puede sustituir por una bebida vegetal sin azúcar, si es necesario.
Variaciones
Puedes aumentar la cantidad de nuez si quieres un relleno más rico.
En lugar de cacao, se puede poner canela, pero el sabor será diferente.
La masa también se puede usar para hacer rollos simples, sin formar la coronita, si no tienes ganas de modelar.
Ideas para servir
Puedes espolvorearlas con un poco de azúcar glas una vez que se hayan enfriado.
Van bien con café o té, o como un dulce para llevar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar nuez ya tostada?
Sí, pero si ya está salada, ten cuidado de no agregar demasiada sal a la masa.
¿Cómo sé si las coronitas están cocidas?
El color dorado en la parte superior y el aroma son una señal. Si quieres comprobarlo, levanta una suavemente y mira si la base está dorada, no quemada.
¿Puedo congelar las coronitas?
Puedes congelarlas una vez que se hayan enfriado completamente. Al descongelarlas, calentarlas en el horno revive su textura.
¿Se puede preparar la masa la noche anterior?
Sí, se puede hacer y dejar levar en frío durante la noche, luego modelar y hornear por la mañana.
Valores nutricionales
Estimación por coronita (de 12 piezas): aproximadamente 260 kcal, 7 g de proteínas, 9 g de grasas, 37 g de carbohidratos. El contenido de azúcar y nuez hace que el postre sea sustancioso. Los valores son orientativos y pueden variar según el tamaño de las coronitas o la cantidad de relleno que uses.
Conservación y recalentamiento
Las coronitas se conservan bien a temperatura ambiente, cubiertas con un paño o en un recipiente hermético, durante unos 2 días. Después del primer día, puedes calentarlas un poco en el horno o en el microondas para devolverles su esponjosidad. No recomiendo conservarlas más de 3 días, ya que se secan.
Esta es la versión que hago con más frecuencia, adaptada a mis preferencias por más nuez y azúcar. La masa permanece suave y el relleno se puede ajustar al gusto. La receta no tiene pasos complicados y no requiere técnicas especiales.
Ingredientes: Masa 2 huevos 25 g de levadura 150 g de azúcar 200 ml de leche 60 g de mantequilla 550 g de harina 1/2 cucharadita de sal ralladura de limón Relleno 2 claras de huevo 6 cucharadas de azúcar 150 g de nueces (se puede añadir más) 1 cucharada de cacao Para untar 2 yemas de huevo 2 cucharadas de leche
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