Caramelo Schmite

He vuelto a esta receta después de mucho tiempo. Es un pastel que me quedó grabado desde la época en que intercambiaba recetas en papeles rasgados de un cuaderno, no por internet. Generalmente lo hago antes de las festividades, pero también es perfecto para un fin de semana normal si quiero algo consistente, con crema. Me gusta porque no tiene ingredientes difíciles de encontrar y rinde lo suficiente para toda la familia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Porciones: 12-16 trozos (bandeja clásica 25x35 cm)
Dificultad: media

Ingredientes

Capas

300 g de harina blanca
150 g de mantequilla (o margarina, según preferencia)
100 g de azúcar
1 huevo
200 g de crema agria
2 sobres de azúcar vainillado
una pizca de bicarbonato de sodio
jugo de medio limón (para apagar el bicarbonato)

Crema de caramelo con café

2 sobres de pudín de caramelo (generalmente Dr. Oetker, 40 g/sobre)
800 ml de leche entera
300 g de azúcar
4 sobres de café soluble Amigo (o cualquier café soluble, un total de 8-10 g)
250 g de margarina (tipo Rama en cubo o mantequilla suave)
chispas de chocolate para decorar (opcional, pero ayuda en la presentación)

Instrucciones

1. Preparación de la masa para las capas

En un bol grande, coloco la harina tamizada y añado la mantequilla cortada en cubos. Amaso con los dedos hasta que la textura sea arenosa. Por separado, apago el bicarbonato con el jugo de limón y lo añado a la harina. Agrego el huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la crema agria. Amaso todo brevemente, sin insistir, solo lo suficiente para obtener una masa elástica y homogénea. No insisto en amasar para que no se endurezca. Cubro la masa y la dejo en frío durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparo la crema.

2. Horneado de las capas

Divido la masa en tres partes iguales. Preparo una bandeja grande (aproximadamente 25x35 cm). Estiro cada parte de masa en una capa delgada, del tamaño del fondo de la bandeja. Hornee cada capa, una por una, directamente sobre el fondo de la bandeja forrada con papel de hornear, a 180°C, durante 10-12 minutos. Las capas deben estar ligeramente doradas en los bordes, no demasiado tostadas. Las dejo enfriar sobre una rejilla o sobre papel, teniendo cuidado de no romperlas.

3. Preparación de la crema

Reservo 200 ml de leche para disolver el pudín, y el resto de 600 ml lo pongo en una cacerola a fuego medio junto con el azúcar y el café. Mezclo a menudo para que no se pegue. Por separado, mezclo el polvo de pudín con los 200 ml de leche fría hasta que no queden grumos. Cuando la leche empiece a hervir, añado el pudín disuelto y mezclo continuamente con un batidor. Dejo hervir durante 4-5 minutos, hasta que espese. Retiro del fuego y dejo enfriar durante unos 15-20 minutos, pero no completamente; lo ideal es que esté tibio, no caliente. Agrego la margarina o mantequilla cortada en cubos, mezclo inmediatamente con la batidora a alta velocidad, hasta que la crema esté esponjosa y suave. Si se corta, añado una cucharada de agua caliente y continúo batiendo. La dejo alcanzar temperatura ambiente, pero no la pongo en el refrigerador antes de ensamblar.

4. Montaje

Coloco la primera capa en un plato, añado la mitad de la crema y nivelar. Sobre la crema, coloco la segunda capa, luego el resto de la crema y la tercera capa encima. Presiono muy suavemente con la palma de la mano, para que todo esté al mismo nivel, pero sin presionar demasiado, ya que las capas son quebradizas al principio. Al final, cubro el pastel con film transparente y lo pongo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, quito el film, espolvoreo chispas de chocolate por encima y corto con un cuchillo de hoja larga. Se corta mejor después de 10-15 minutos a temperatura ambiente.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque se conserva bien en el refrigerador y las capas se vuelven tiernas después de reposar. Es bastante saciante, no sale ni demasiado dulce ni soso. Me ayuda cuando tengo invitados o eventos, porque puedo prepararlo un día antes y ocuparme de otras cosas.

Consejos y variaciones

Consejos

Las capas se endurecen al hornear, pero se ablandan durante la noche con la crema. No insistas en el horneado. La crema agria (al menos 20%) da una textura más tierna. Es importante que el pudín esté completamente homogéneo cuando lo viertas en la leche caliente, de lo contrario quedarán grumos. Si no quieres café, puedes reducir o eliminar, pero el sabor final será diferente: más hacia caramelo simple, sin sabor a café.

Sustituciones

La margarina para la crema se puede reemplazar por mantequilla, pero el sabor y la textura serán un poco diferentes, más "pesados". Si no tienes crema agria para las capas, puedes usar yogur griego, pero saldrá un poco menos tierno. El polvo de pudín de caramelo se puede reemplazar por pudín de vainilla + una cucharada de extracto de caramelo, pero no tendrá la misma intensidad.

Variaciones

Puedes añadir un puñado de nueces picadas entre las capas, para dar textura. En lugar de chispas de chocolate, espolvorea cacao amargo o incluso un poco de azúcar glas. También puedes poner un glaseado delgado de chocolate por encima, si quieres algo más festivo.

Ideas para servir

Cortado en pequeños cuadrados, como los pasteles de bandeja, o en porciones generosas, a elección. Para eventos, queda bien en bandejas surtidas. Acompañado de un café negro o una taza de té, especialmente si también añades café a la crema.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mantequilla, sin margarina?

Sí, saldrá igual de bien, pero la textura de la crema será un poco más densa y el sabor más rico.

2. ¿Por qué debe reposar el pastel durante la noche?

Las capas son duras después de hornear y necesitan tiempo para ablandarse con la crema. Si se corta el mismo día, se desmorona.

3. ¿Puedo congelar el pastel?

Sí, pero la textura de la crema puede cambiar un poco después de descongelarla. Es mejor conservarlo en el refrigerador hasta 5 días.

4. ¿Puedo usar pudín de chocolate en lugar de caramelo?

Puedes, pero obtendrás un sabor completamente diferente. No será el mismo pastel con sabor a caramelo y café.

5. Si no tengo café, ¿puedo omitirlo?

Sí, pero faltará la nota de café que hace que la crema sea más interesante.

Valores nutricionales (estimados, por porción – para 16 piezas)

Calorías: ~330 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 38 g
Lípidos: 18 g
El pastel es saciante, por lo que las porciones pequeñas son suficientes. Puedes reducir el azúcar o usar crema más ligera, pero no lo recomiendo para la textura de las capas.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 5 días. No necesita recalentarse: se sirve frío o a temperatura ambiente. Si quieres que esté más suave, déjalo 15-20 minutos en la encimera antes de servir. No recomiendo recalentar en el horno o microondas, ya que se ablanda demasiado y se estropea la textura de la crema.

Ponemos la harina en un bol, añadimos bicarbonato mezclado con un poco de jugo de limón, luego mezclamos bien con margarina o mantequilla. Agregamos azúcar vainillado, azúcar normal, el huevo entero y crema agria, y amasamos una masa elástica para que se pueda extender bien. La dejamos a un lado durante 30 minutos. Mientras tanto, preparamos la crema. Hervimos leche con azúcar y café instantáneo. En un tazón pequeño, disolvemos el pudín y, cuando la leche esté hirviendo, vertemos el pudín disuelto y dejamos cocinar durante 5 minutos. Lo apartamos y dejamos enfriar un poco, pero no por completo, luego añadimos Rama picada finamente y mezclamos bien hasta que se convierta en una crema esponjosa. Dividimos la masa en tres partes iguales, luego horneamos las capas en la parte trasera de una bandeja. Rellenamos las capas con la crema preparada, dejamos reposar un poco, colocamos la última capa encima y decoramos con copos de chocolate. Debe cortarse al día siguiente (necesita ablandarse bien). Es muy bueno. Buen provecho.

Un postre festivo y no solo.

 Ingredientes: PARA LAS MASAS 300 g de harina 150 g de mantequilla o margarina 1 huevo 100 g de azúcar un poco de bicarbonato (una pizca) 200 g de crema agria 2 azúcares de vainilla PARA LA CREMA 2 puddings de caramelo Dr Oetker 4 sobres de café Amigo 800 ml de leche 300 g de azúcar 250 g de margarina Rama (bloque) copos de chocolate

 Etiquetas:  pastel de crema de caramelo