Receta original de goulash de carne de res

Goulash de carne – Una receta tradicional llena de sabores e historia

El goulash es un plato emblemático con raíces profundas en las tradiciones culinarias. A lo largo del tiempo, esta receta ha evolucionado, pero su esencia sigue siendo la misma: un guiso contundente, rico en sabores, que trae alegría y calidez a las comidas familiares. Ya sea que elijas prepararlo con carne de res, cerdo o cordero, el goulash es una excelente opción para una cena reconfortante. En esta receta, compartiré los secretos para lograr un goulash auténtico, sabroso y delicioso que querrás hacer una y otra vez en tu mesa.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 10

Ingredientes:

- 1.5 kg de carne de res o carne picada (también puedes usar cerdo o cordero)
- 300 g de tocino ahumado
- 2 kg de cebolla
- 3 zanahorias
- ½ apio
- 1 raíz de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1.5 litros de vino tinto semiseco
- 5 cucharadas de harina
- 800 g de pimentón dulce
- 1 litro de caldo
- 3 hojas de laurel
- Pimienta, sal, al gusto
- Pasta de pimiento picante, al gusto
- 3 cucharadas de comino molido
- Un manojo grande de perejil fresco
- Un manojo pequeño de hojas de apio
- 400 g de manteca de cerdo
- 3 litros de caldo de huesos (opcional, para un sabor más rico)

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Comienza pelando y cortando la cebolla, las zanahorias, el apio y el perejil en rodajas más grandes. Es importante que las verduras estén cortadas uniformemente para que se cocinen de manera uniforme. La carne de res debe cortarse en cubos grandes, de aproximadamente 3-4 cm. Esto ayudará a retener los jugos en la carne y evitará que se seque.

2. Calentar la grasa: En una olla grande, calienta el tocino ahumado cortado en cubitos. Deja que se derrita hasta que esté crujiente y libere la grasa. Luego agrega la mitad de la manteca, que dará consistencia y un extra de sabor al goulash.

3. Sofreír las verduras: Agrega la cebolla cortada y sofríela hasta que esté translúcida, luego agrega las zanahorias, el apio y el ajo machacado. Si es necesario, puedes agregar más manteca para evitar que las verduras se peguen. Cuando las verduras comiencen a ablandarse y tomen un bonito color dorado, es hora de agregar la carne.

4. Cocinar la carne: Agrega los trozos de carne a la olla y déjalos dorar uniformemente. Es esencial no revolver demasiado, permitiendo que la carne se dore bien.

5. Sazonar: Una vez que la carne esté dorada, agrega las hojas de laurel, el perejil, el apio y las especias (comino y pimienta). Mezcla suavemente para combinar los sabores. Luego agrega la harina y deja que todo se sofría durante unos minutos para desarrollar los sabores.

6. Agregar el pimentón: Ahora, es el momento de retirar la olla del fuego y agregar el pimentón dulce. ¡Este paso es crucial! Agregar el pimentón mientras está al fuego corre el riesgo de obtener un sabor amargo. Asegúrate de mezclar bien, luego agrega el vino tinto. Vuelve a colocar la olla en el fuego y deja que hierva durante unos 10 minutos.

7. Agregar el líquido: Después de que haya hervido, agrega suficiente agua o caldo de huesos para cubrir la carne. Esto ayudará a lograr un guiso jugoso y sabroso.

8. Fase de ebullición: Cuando la carne esté casi cocida, agrega el caldo, un poco de azúcar (4-5 cucharadas) para equilibrar la acidez y la pasta de pimiento picante si te gusta un poco picante. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Es esencial sacudir suavemente la olla para que los ingredientes no se peguen.

9. Finalizar: Cuando la carne esté tierna y la salsa haya reducido, deja que el goulash se enfríe un poco. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen.

10. Servir: El goulash se sirve mejor con pequeñas bolas de masa o con polenta caliente. Decora con perejil fresco picado para un toque extra de color y frescura.

Consejos prácticos:

- Elige la carne con cuidado: La carne de res con mayor contenido de grasa hará que el goulash sea más jugoso y sabroso.
- Pimentón de calidad: Usa un pimentón dulce de calidad, ya que esto influirá mucho en el sabor final del plato.
- El vino: Elige un vino tinto semiseco que aporte un extra de sabor. También puedes usar vino blanco si prefieres un sabor más ligero.
- Versión picante: Si te gusta la comida picante, agrega algunos pimientos picantes frescos o una salsa de pimiento picante junto con la pasta.
- Almacenamiento de sobras: El goulash se conserva bien en el refrigerador y el sabor mejora al día siguiente, por lo que es una excelente opción para preparar con anticipación.

Beneficios nutricionales: Este goulash de carne es rico en proteínas debido a la carne, y las verduras aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales. Las grasas del tocino y la manteca proporcionan energía, mientras que las especias añaden no solo sabor, sino también propiedades antioxidantes.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de pollo? Aunque la receta tradicional es con carne de res, puedes adaptar la receta para carne de pollo. El tiempo de cocción será más corto.
2. ¿Cómo puedo hacer el goulash más picante? Agrega más pasta de pimiento picante o algunos pimientos picantes frescos picados.
3. ¿Qué guarniciones combinan mejor? Las bolas de masa, la polenta o una rebanada de pan rústico son opciones excelentes.
4. ¿Puedo congelarlo? Sí, el goulash se congela muy bien. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de colocarlo en recipientes herméticos.

Este goulash de carne no es solo una comida, sino una experiencia, una historia que se desarrolla con cada degustación. Ya sea disfrutado con la familia o amigos, cada cucharada trae una nota de tradición y calidez. ¡Así que abraza esta receta con amor y alegría! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 15kg de carne de res o ternera 2kg de cebolla 3 zanahorias media apio 1 perejil 1,5 litros de vino tinto semiseco 5 cucharadas de harina 3 cabezas de ajo 800g de pimentón dulce 1 litro de caldo hojas de laurel pimienta sal al gusto pasta de pimiento picante al gusto 3 cucharadas de comino molido un manojo grande de perejil y uno de levístico un manojo pequeño de hojas de apio tocino ahumado 300g 400g de manteca opcionalmente 3 litros de caldo de huesos grasa de res

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