Arroz con Setas

Así que, juro que nunca tengo setas cuando las planeo. Siempre las meto en el congelador, me olvido de ellas, me despierto y tengo una bolsa más, y luego, un día que no sé qué cocinar y estoy rebuscando en la nevera, ¡puf!, me acuerdo de esos hongos. Y no sé cómo, pero siempre termino haciendo esta combinación de arroz con setas. Hubo un tiempo en que puse la cebolla demasiado tarde y quedó crujiente (no estaba mal, pero no es mi estilo), y en otra ocasión olvidé lavar el arroz y salió como una pasta compacta, que ni siquiera podías sacar de la olla. Pero así aprendí, y ahora me sale una maravilla sustanciosa, fácil de hacer, especialmente cuando no quiero lavar demasiados platos y pasar horas al lado de la estufa.

¿Tiempo de preparación? 10 minutos para limpiar y picar, aproximadamente 25-30 minutos para cocinar (si no olvidas sacar las setas del congelador un poco antes). Así que, digamos, 40 minutos en total, si no te quita el apetito en el medio. Me alcanza para 5-6 porciones buenas, incluso 7 si pones una ensalada de col agria o pepinos al lado. El nivel de dificultad... a nivel de comida de ayuno, no hay nada complicado, solo no quemes la cebolla.

¿Por qué vuelvo a esta receta? Porque, sinceramente, cuando no tengo ganas de carne, cuando es ayuno o simplemente cuando quiero una comida ligera (y aún así "sustanciosa", no solo una ensalada o algo dietético), es una de las pocas opciones con las que no me aburro. Además, es algo rústico, pero al mismo tiempo con un sabor que te hace querer meter otra cucharada y otra, sin sentir remordimientos. Las setas tienen esa textura carnosa, sustanciosa, y aunque el arroz no es ninguna filosofía, combinado con zanahoria, cebolla y hierbas... queda de maravilla. Y si tienes un poco de encurtido al lado, no necesitas nada más.

Bien, pongamos los ingredientes, para que quede claro.

350 gramos de arroz – yo uso arroz de grano largo, sale más "aireado", pero también sirve el redondo, solo ten cuidado con el agua, que absorbe más.
350 gramos de setas – frescas o congeladas, no hay problema, pero si tienes frescas, tu suerte, dejan un sabor más intenso.
Una cebolla grande – aporta dulzura y resalta el aroma de las setas, no la omitas.
2 zanahorias – más que nada por el color y un poco de dulzura, si pones demasiado, saldrá un pilaf de zanahorias y no quieres eso.
4 cucharadas de aceite de oliva – da sabor y evita que las verduras se quemen, si quieres, puedes poner de girasol, pero no tiene el mismo encanto.
5 ramas de perejil fresco – no lo omitas, da frescura al final.
Sal, pimienta – lo suficiente para sentir, no como en el té, pero tampoco para que te queme la lengua.
Un chorrito de agua, lo suficiente para cubrir los ingredientes – aquí es a ojo, no puedo decirte exactamente mililitros, depende de cuánto absorba tu arroz.

Ahora, cómo lo hago yo (y lo que he cambiado a lo largo del tiempo):

1. Primero, me ocupo de lavar bien el arroz. No sé cómo será para otros, pero si no lo lavo al menos 3-4 veces, sale súper pegajoso. Lo dejo escurrir mientras me ocupo de las verduras.

2. Pela la cebolla y pícalo lo más fino que puedas, no con la paciencia de un masterchef, pero que no queden trozos grandes. Corto las zanahorias en rodajas, no perfectas, pero que se sientan en la comida, no que se deshagan. Pones la cebolla y la zanahoria a sofreír en el aceite en una olla más ancha. Agrego un poco de sal desde el principio, no mucha, porque puedes ajustarla al final. Pongo la tapa y dejo a fuego bajo, unos 8 minutos, para que se ablanden bien.

3. Mientras tanto, me ocupo de las setas. Si están congeladas, las corto lo más rápido posible en cubos, no muy pequeños porque se pierden. Si son frescas, las limpio suavemente con un paño húmedo y luego las corto, para no acumular demasiada agua en la olla.

4. Cuando la cebolla está transparente y la zanahoria se ha ablandado un poco, quito la tapa, echo el arroz en la olla y lo "sofro" un poco, para que se impregne con el aceite aromático, máximo 2-3 minutos. No para dorarlo, solo para que coja sabor.

5. Agrego agua – lo suficiente para cubrir toda la mezcla, aproximadamente dos dedos por encima del arroz, pero no pongas todo de una vez, porque puedes añadir más después si ves que absorbe demasiado. Remuevo para que no se pegue al fondo.

6. Cuando empieza a hervir (alrededor de 5 minutos después de añadir el arroz), echo las setas. Vuelvo a poner la tapa, fuego medio-bajo. Echo un vistazo cada 5 minutos, remuevo suavemente para que no se pegue y si ves que se espesa demasiado rápido, añade agua caliente, no fría (así no detienes la ebullición y no se deshace el arroz).

7. Después de unos 12-15 minutos, pruebo el arroz. Si está casi listo, ajusto la sal y la pimienta. Lo dejo 2 minutos más, apago el fuego, echo el perejil picado por encima y vuelvo a poner la tapa. Lo dejo reposar unos 5 minutos para que absorba el vapor. Así queda más esponjoso y no se pega al día siguiente, incluso si lo metes en la nevera.

8. Lo sirvo con encurtidos – para mí, pepinos o col agria, depende de lo que tenga abierto en el tarro. También va bien con tomates en verano, pero no es lo mismo.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos prácticos

No eches la cebolla demasiado pronto en el arroz, déjala ablandar con la zanahoria al principio, da un sabor más profundo, creo yo. Si pones demasiada agua desde el principio, saldrá una sopa de arroz, no pilaf, y nunca podrás arreglarlo. Lo sé, me ha pasado. Puedes usar una olla de fondo grueso, no una sartén, así no se pega. No olvides lavar bien el arroz, de lo contrario obtendrás una especie de pegamento, no pilaf.

Sustituciones y adaptaciones

¿No tienes setas? Cualquier hongo sirve. Champiñones, setas ostra, incluso níscalos, si los tienes. No me gusta mucho usar setas enlatadas, pero sirve en caso de necesidad. Si quieres la versión sin gluten, no te preocupes, aquí no hay gluten (solo asegúrate de que el arroz empaquetado no tenga trazas de algo). Si quieres hacerlo más ligero, pon menos aceite y sala al final. A veces añado un pimiento pequeño, por color y sabor, pero no lo hago siempre, ya que parece que pierdo el sabor a setas.

Variaciones

Algunos añadirían un poco de ajo al final, pero a mí no me gusta cubrir el sabor de las setas con ajo. Si tienes ganas, puedes poner un poco de cúrcuma en el agua, da un color bonito y un sabor sutil. Si eres fan de las hierbas, el perejil va muy bien, pero no lo hiervas, ponlo solo al final. He probado también con eneldo, pero no es para todos.

Ideas de servicio

Va de maravilla con cualquier encurtido, pero también como guarnición junto a una parrilla vegetal. Algunos echan un puñado de semillas de calabaza tostadas por encima, queda muy bien, especialmente si lo comes frío al día siguiente. Para beber, yo tomo un vaso de mosto o un compota un poco ácida, va muy bien en la mesa de ayuno.

Preguntas frecuentes

Si el arroz sale demasiado blando, ¿qué hago? Si has puesto demasiada agua y el arroz ya está cocido, no puedes salvarlo, pero puedes ponerlo en el horno unos minutos sin tapa, se escapa un poco de líquido. Otra vez, pon agua con medida y verifica a menudo.

¿Qué hago si no tengo setas? Como mencioné antes, cualquier hongo sirve. Si tienes setas ostra, córtalas en tiras más gruesas para sentir la textura. Si tienes champiñones, pon más y déjalos reducir, de lo contrario no sentirás mucho el sabor a hongo.

¿Puedo hacerlo de antemano y recalentarlo al día siguiente? Sí, pero añade una cucharada de agua cuando lo pongas a recalentar y pon la tapa, para que no se seque. Añade perejil fresco, de lo contrario, estará un poco soso.

¿Puedo usar arroz integral? Sí, solo que tarda mucho más en cocerse y debes poner más agua. No es tan cremoso, pero es más saludable, si eso te importa.

¿Qué hago si no tengo aceite de oliva? Usa lo que tengas, pero que no sea un aceite con sabor fuerte (no coco, no cacahuete), si no quieres cambiar completamente los sabores.

¿Puedo congelar este plato? Sí, pero no más de un mes, y cuando lo descongeles verás que la textura cambia un poco, pero el sabor sigue siendo bueno.

Valores nutricionales aproximados

No es una receta ligera, seamos sinceros, pero tampoco es una bomba calórica. De esta cantidad, aproximadamente 5-6 porciones, cada una con unas 250 calorías (si no te excedes con el aceite). Los carbohidratos son aproximadamente 40g/porción, proteínas unos 6-7g (sí, los hongos aportan algo de proteína, no es broma), lípidos alrededor de 7-8g, si usas solo 4 cucharadas de aceite. Además, al ser con verduras y setas, tienes también algo de fibra, que realmente sacia y no eleva el azúcar en sangre, como dicen algunos. Si pones menos aceite o cambias a una versión en spray, reduces las grasas, pero pierdes algo de sabor.

Cómo conservar y recalentar

En un recipiente con tapa, en la nevera, aguanta fácilmente 3 días sin oler. Si se seca un poco en la superficie, puedes rociarlo con agua y calentarlo en el microondas o en una sartén, a fuego bajo, con una cucharada de agua y la tapa puesta. No recomiendo recalentar directamente a fuego alto, puede pegarse al fondo y secarse. Si quieres conservarlo más tiempo, congela porciones individuales, pero no más de 30 días, porque de lo contrario el arroz adquirirá un sabor extraño.

He probado también la opción de añadir perejil fresco en cada recalentamiento y realmente ayuda al sabor, especialmente si lo comes de tupper, en el trabajo o en la escuela. Y, muy importante, no lo dejes destapado en la nevera, porque absorbe todos los olores de alrededor. Es una pena, incluso si es un plato sencillo.

Eso es todo – cada uno con su estilo, pero para mí esta receta sigue en rotación, especialmente cuando quiero algo rápido y bueno, sin carne y sin complicaciones.

1. Limpié la cebolla y las zanahorias, las picé, corté la zanahoria en rodajas y las sofreí en aceite de oliva con un poco de sal. Lo cubrí. 2. Lavé los hongos porcini (parcialmente congelados) y los corté en cubos. 3. Cuando las verduras se ablandaron, añadí el arroz y suficiente agua para cubrir. Revolviendo de vez en cuando, añadí más agua según fuera necesario. 4. Después de 5 minutos de hervir el arroz, añadí los hongos y dejé cocinar unos 10-15 minutos más. 5. Ajusté la sal y la pimienta y añadí perejil picado finamente, revolví y apagué el fuego. Se sirve caliente con encurtidos. :) ¡Buen provecho!!! También se pueden usar otros tipos de champiñones!

 Ingredientes: 350g de arroz, 350g de setas, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 4 cucharadas de aceite de oliva, 5 ramitas de perejil fresco, sal, pimienta

 Etiquetas:  arroz con setas arroz con champiñones