Rollos de repollo rellenos

Sarmale en hojas de col fermentada

Las sarmales son un plato tradicional que se encuentra en muchas culturas, a menudo asociado con celebraciones o reuniones familiares. Estas delicias rellenas de carne y arroz no solo son nutritivas, sino también están llenas de nostalgia, evocando recuerdos de la infancia y momentos compartidos con seres queridos. En esta receta, prepararemos sarmales en hojas de col fermentada, con un relleno de carne de cerdo y res que deleitará tu paladar. ¡Vamos a aventurarnos en este viaje culinario!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes:
- 750 g de carne de cerdo y res, picada
- 100 g de jamón de cerdo ahumado, cortado en cubitos
- 200 g de arroz, grano redondo
- 4 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 huevo
- 2 manojos de eneldo, picados
- 1 manojo de perejil, picado
- 3 ramas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra, recién molida
- 1 cucharadita de sal
- col fermentada (suficiente para envolver las sarmales)
- crema agria, para servir
- polenta, para servir
- chile picante, para servir

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes
Comienza lavando el arroz bajo un chorro de agua fría, hasta que el agua salga clara. Luego, déjalo reposar durante aproximadamente 30 minutos. Este paso es esencial, ya que ayuda al arroz a absorber la humedad y a volverse más esponjoso durante la cocción.

2. Calentamiento del aceite
En una sartén, añade el aceite de girasol y sofríe la cebolla picada a fuego medio, hasta que esté suave y transparente. Este paso le dará una maravillosa aroma a tu relleno. Una vez que la cebolla esté lista, agrega el jamón ahumado y la zanahoria rallada, dejándolos combinar durante 3-4 minutos.

3. Mezcla del relleno
En un bol grande, combina la carne picada de cerdo y res, el arroz reposado, la mezcla de cebolla y jamón, el huevo, el eneldo, el perejil, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien con una cuchara de madera, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si te gusta un sabor más intenso, puedes agregar un poco de ajo machacado.

4. Rellenado de las hojas de col
Coloca las hojas de col fermentada sobre una superficie plana. Toma una porción de relleno (aproximadamente una cucharada), colócala en el centro y enrolla la hoja alrededor del relleno, formando un rollo. Asegúrate de doblar los bordes para evitar que el relleno se escape. Si prefieres sarmales más grandes, no dudes en llenar las hojas con más relleno.

5. Colocación en la olla
En el fondo de una olla grande, coloca algunas tiras de col picada, lo que evitará que las sarmales se peguen. Luego, coloca las sarmales en dos filas, espolvoreando algunas ramitas de tomillo y una hoja de laurel entre ellas. Cubre con col picada y añade agua suficiente para cubrir las sarmales. Esto ayudará a una cocción uniforme.

6. Cocción de las sarmales
Cubre la olla con una tapa y ponla en el horno precalentado a 160°C. Cocina las sarmales durante una hora cubiertas, luego retira la tapa y continúa cocinándolas durante otra hora. Esta etapa permitirá que las sarmales adquieran un color dorado y un aroma delicioso.

7. Servicio
Una vez que las sarmales estén listas, sírvelas calientes, acompañadas de crema agria, polenta esponjosa y chiles picantes para un extra de sabor. Es una combinación perfecta que fusiona sabores y texturas de una manera absolutamente deliciosa.

Consejos prácticos:
- Opción vegetariana: Puedes reemplazar la carne con champiñones picados finamente y verduras para una versión vegetariana.
- Para un sabor extra: Agrega un poco de tocino o chorizo al relleno para intensificar el sabor.
- Cuidado con la col: Si las hojas de col están demasiado saladas, puedes enjuagarlas rápidamente bajo agua fría para reducir el nivel de sal.

Beneficios nutricionales:
Esta receta es rica en proteínas gracias a la carne y al huevo, mientras que el arroz proporciona carbohidratos para energía. Además, la col fermentada es una excelente fuente de probióticos, que apoyan la salud digestiva.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar carne de pollo en lugar de cerdo y res? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de carne, pero el sabor será diferente.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las sarmales en el refrigerador? Las sarmales pueden conservarse hasta 3 días en el refrigerador, y el sabor mejora al día siguiente.
- ¿Puedo congelar las sarmales? Sí, se recomienda congelarlas antes de cocinarlas. Luego, puedes cocinarlas directamente del congelador, ajustando el tiempo de cocción.

Agrega un poco de tu historia personal, cómo recuerdas los momentos cocinando con tu madre o abuela y cómo estas sarmales te hacen sentir en casa. Cada bocado es un viaje en el tiempo, y estas sarmales no son solo un plato, sino una parte de nuestra tradición y cultura. Así que disfruta de cada paso y comparte estos momentos con tus seres queridos.

 Ingredientes: Esta receta es tan simple como deliciosa, que recuerda a mamá y su cocina, a la infancia y a los momentos felices y despreocupados. 750 gramos de carne picada de cerdo y vaca, 100 gramos de jamón de cerdo ahumado, 200 gramos de arroz de grano redondo, 4 cebollas grandes, 3 cucharadas de aceite de girasol, 1 zanahoria grande, rallada en un rallador fino, 1 huevo, 2 manojos de eneldo, 1 manojo de perejil, 3 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de sal, repollo encurtido, crema agria, harina de maíz para polenta.