Empanadas con cintura

 Ingredientes: Masa: 3 huevos 200 g de azúcar 200 g de yogur 1/2 cucharadita de sal levadura (tanto como para 1 kg de harina) ~ 800 g de harina Relleno: 500 g de queso 100 - 150 g de azúcar esencia de ron 1-2 huevos

La masa es esencial para lograr los deliciosos y esponjosos pasteles que deseamos, así que comencemos con el primer paso. En un bol, agregamos 2-3 cucharadas de harina y vertemos agua hirviendo sobre ellas. Mezclamos vigorosamente hasta obtener una pasta más espesa, que formará la base de nuestra masa. Una vez que hayamos terminado, dejamos enfriar la pasta. Mientras tanto, nos ocupamos de la levadura. Si usamos levadura seca, mezclamos 2-3 cucharadas de harina con la levadura y dejamos reposar la mezcla durante 10-15 minutos. Cuando la pasta de harina se ha enfriado, añadimos esta mezcla de levadura y harina, diluyéndola con agua, leche o yogur hasta obtener una consistencia más espesa que la crema agria. Preferiblemente, utilicé yogur, que añade un sabor fino a la masa. En esta mezcla, no olvidemos agregar una cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal, que ayuda a mejorar el sabor.

Si elegimos levadura fresca, el procedimiento es ligeramente diferente. Disolvemos la levadura en agua tibia con una cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal. Después de dejar enfriar la harina escaldada, vertemos la levadura disuelta sobre ella y añadimos harina hasta obtener una pasta similar a la anterior. Es importante dejar reposar la mezcla en un lugar cálido durante 10-15 minutos para permitir que la levadura haga su magia y suba.

Por otro lado, podemos ocuparnos del relleno. El queso se combina con azúcar, un huevo y la esencia preferida, homogenizándose bien. La cantidad de azúcar puede ajustarse según las preferencias de cada uno, pero es importante tener en cuenta cuán salado es el queso utilizado. Si eres fan de sabores más complejos, una idea sería añadir eneldo, un ingrediente clásico de mis abuelos, aunque yo personalmente no lo prefiero. Si deseas un toque dulce, puedes añadir pasas, aunque yo también elijo omitirlas.

Después de que la masa haya subido, comenzamos a formar los pasteles. Envolvemos el relleno en la masa, asegurándonos de que estén bien sellados. Aplicamos una fina capa de huevo batido en su superficie para darles un color dorado y apetitoso durante la cocción. Colocamos los pasteles en una bandeja y los introducimos en el horno a baja temperatura, ajustándolo al nivel 1 durante aproximadamente una hora, o hasta que se doren bien. Finalmente, untamos los pasteles con miel para darles un toque dulce y brillante que encantará a cualquier gourmet. Estos pasteles son perfectos para un bocadillo, un postre o incluso para disfrutarse junto a una taza de té caliente.

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