Repollo guisado

Cada vez que tengo un buen repollo en escabeche y un poco de panceta en la nevera, hago este repollo salteado rápido. Es una de esas recetas que no requieren mucha atención, pero necesitas tener paciencia para que se cocine adecuadamente. Si también tengo un poco de polenta caliente al lado, eso es suficiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil
Receta tradicional para el almuerzo o la cena, especialmente en invierno

Ingredientes

1 repollo en escabeche
100 gramos de panceta
1 cebolla
1/2 taza de aceite (aproximadamente 100 ml)
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
100 ml de jugo de tomate
1 cubo de Knorr (o otro tipo de concentrado de sopa)

Método de preparación

1. Enjuaga el repollo en escabeche, córtalo por la mitad y luego pícalo finamente o a tu gusto. No recomiendo dejarlo muy grueso para que se cocine bien. Si está muy salado, puedes enjuagarlo dos veces y luego escurrirlo.
2. Pela, lava y pica finamente la cebolla. No tiene que estar perfectamente picada, pero cuanto más pequeña, más uniformemente se cocina.
3. En una sartén grande o una olla, calienta el aceite. Agrega la cebolla y la panceta en cubos. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y la panceta suelte su aroma.
4. Agrega el repollo picado, bien escurrido. Revuelve todo con una cuchara de madera para combinar los sabores. Después de unos minutos, el repollo comienza a ablandarse un poco.
5. Vierte agua caliente en la sartén, solo lo suficiente para cubrir el repollo, pero no ahogarlo. Agrega las hojas de laurel, el cubo de concentrado, sal (solo si es necesario, ya que el repollo en escabeche ya es salado) y pimienta al gusto.
6. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando el repollo se haya ablandado bien (después de unos 30-35 minutos), vierte el jugo de tomate y revuelve.
7. Deja que hierva destapado durante otros 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y todo esté bien combinado. Prueba y ajusta la sal o pimienta si es necesario.
8. Sirve caliente, tradicionalmente con polenta.

Por qué hago esta receta a menudo

Es práctica si tienes repollo en escabeche y algunos ingredientes simples. Se cocina rápido, no requiere supervisión constante y las sobras se mantienen unos días en la nevera. La panceta aporta buen sabor sin necesidad de mucha carne.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el repollo en escabeche es demasiado salado, enjuágalo bien y pruébalo antes de agregar más sal.
- Para un sabor más intenso, puedes dejar que la panceta se dore un poco más.
- No pongas todo el aceite desde el principio si el repollo es muy aceitoso o la panceta es grasosa.
- Revuelve a menudo después de agregar el jugo de tomate para evitar que se pegue al fondo.

Sustituciones

- La panceta se puede reemplazar con kaiser, jamón ahumado o incluso tocino.
- Si no tienes cubo de Knorr, usa otro concentrado o salta, pero ten cuidado con la sal.
- El jugo de tomate se puede reemplazar con pasta de tomate o tomates enlatados, triturados.

Variaciones

- Para una versión sin carne, simplemente omite la panceta.
- Puedes agregar una zanahoria pequeña rallada, pero no es necesario si no tienes.
- En lugar de agua, puedes usar caldo de huesos si lo deseas.

Ideas para servir

- Siempre lo sirvo con polenta, pero también va bien con pan fresco.
- Un poco de pimiento picante en escabeche puede ir bien al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo lavar el repollo en escabeche antes de cocinar?
Sí, especialmente si está muy salado. Puedes lavarlo incluso dos veces y luego escurrirlo bien.

2. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de panceta?
Sí, cualquier tipo de carne ahumada funciona. Puedes usar kaiser, tocino o incluso panceta.

3. ¿Qué tan grueso debe estar el repollo picado?
Idealmente, debe estar finamente picado, pero no necesitas medirlo. Lo importante es que se cocine bien.

4. ¿Qué hago si queda demasiado líquido después de cocinar?
Déjalo hervir a fuego alto sin tapa durante unos minutos para reducir el líquido.

5. ¿Puedo hacer la receta con repollo dulce?
La receta está diseñada para repollo en escabeche. No tendrá el mismo sabor con repollo dulce.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 250-300 kcal, con aproximadamente 7-10 gramos de proteína, 15-20 gramos de grasa y 15-20 gramos de carbohidratos, dependiendo de la cantidad de aceite y panceta utilizada. Los valores son solo estimaciones y dependen mucho de cuánto repollo y panceta hayas utilizado.

Almacenamiento y recalentamiento

El repollo salteado se puede almacenar en la nevera, en un recipiente cubierto, durante unos 3-4 días. Se puede recalentar tanto en el microondas como a fuego lento en una olla. Si se ha espesado demasiado, agrega 1-2 cucharadas de agua. No recomiendo congelarlo, ya que la textura cambia al descongelarse.

 Ingredientes: 1 repollo encurtido, 100 g de panceta, 1 cebolla, 1/2 taza de aceite, sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 100 ml de jugo de tomate, 1 cubo de Knorr

 Etiquetas:  repollo guisado