Crepes con Espinacas

Para preparar los deliciosos pancakes rellenos de espinacas y queso, comenzamos por preparar la masa de los pancakes. En un tazón grande, batimos bien los huevos con una pizca de sal, asegurándonos de que se vuelvan espumosos y aireados. Luego, agregamos gradualmente la leche y el agua mineral, mezclando continuamente para integrar los ingredientes. Finalmente, añadimos la harina, teniendo cuidado de no formar grumos. Es esencial mezclar bien para que la masa quede suave. Después de obtener una masa fina, la dejamos reposar en el refrigerador durante 30 minutos para permitir que el gluten se relaje y conseguir pancakes más esponjosos.

Mientras tanto, si optamos por espinacas congeladas, las sacamos del congelador y las dejamos descongelar. Una vez que la masa está lista, comenzamos a hacer los pancakes. Prefiero hacerlos de tamaño mediano y un poco más gruesos, para que no se sequen durante la cocción en el horno. De la masa obtenida, me salieron aproximadamente 12 pancakes, perfectamente porcionados.

Después de terminar de cocinar los pancakes, pasamos al relleno. En una sartén, ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, donde añadimos el ajo picado finamente. Es importante sofreírlo suavemente sin quemarlo, para preservar su aroma. Usando ajo fresco del jardín, utilicé solo dos dientes más grandes. Una vez que el ajo se vuelve dorado, añadimos las espinacas, sofriendo juntas durante unos minutos. Luego añadimos la crema agria, mezclando bien, y dejamos cocinar durante 3-4 minutos más. Después de terminar, dejamos enfriar el relleno.

Una vez que el relleno se ha enfriado, añadimos el queso cottage o ricotta, según las preferencias, y el queso rallado o en cubos. Sazonamos con sal, pimienta y, si lo tenemos, eneldo picado finamente; yo usé perejil, que combina perfectamente. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una composición uniforme.

Ahora es el momento de rellenar los pancakes: tomamos un pancake, añadimos el relleno en el medio y los plegamos en cuatro. Colocamos los pancakes obtenidos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla, lo que añadirá un sabor extra. Precalentamos el horno y colocamos la bandeja dentro, dejando que los pancakes se horneen durante aproximadamente 20 minutos. A mitad de tiempo, sacamos la bandeja y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima para lograr una corteza dorada y deliciosa.

Servimos los pancakes calientes, apreciando el rico aroma del relleno y la textura esponjosa de la masa. Estos pancakes son ideales para una cena sabrosa y representan una excelente elección cualquier día de la semana, siendo no solo nutritivos, sino también extremadamente sabrosos.

 Ingredientes: Ingredientes tortitas: 350 ml de agua mineral 350 ml de leche 3 huevos 200 g de harina sal aceite Ingredientes del relleno: 400 g de espinacas congeladas o frescas 200 g de requesón 1 diente de ajo verde 1 diente de eneldo sal pimienta aceite 100 g de nata agria.

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