Pastel simple

He hecho este pastel varias veces, generalmente cuando tengo huevos grandes en la nevera y algo de chocolate que necesita ser utilizado. El bizcocho de naranja es esponjoso, la crema es simple pero estable, y las piezas se mantienen bien al cortarlas. En una bandeja rectangular normal, porciono directamente en piezas cuadradas que decoro rápidamente, sin complicaciones. Es adecuado para cuando quieres algo más sustancial que un brownie, pero no tienes ganas de ensamblajes elaborados.

Información rápida

Tiempo total: 5-6 horas (incluye el enfriamiento de la crema)
Porciones: 16-20 (piezas de 4-5 cm)
Dificultad: media

Ingredientes

Bizcocho:
5 huevos muy grandes (XL)
10 cucharadas de azúcar granulada
7 cucharadas de harina blanca
2 cucharadas de cacao en polvo
1/2 paquete de levadura en polvo (aprox. 5 g)
3 cucharadas de aceite (girasol)
2 cucharadas de leche
ralladura de una naranja sin tratar

Crema de chocolate:
400 g de nata líquida sin azúcar (a menudo usé Pilos, pero cualquier nata para cocinar funciona)
300 g de chocolate (200 g de chocolate con leche, 100 g de chocolate negro)

Jarabe:
3 cucharadas de jarabe concentrado de frambuesa
120 ml de agua mineral

Decoración:
150 g de chocolate (para rallar y piezas para poner en cada pastel)

Método de preparación

1. Precaliento el horno a 190°C y forro una bandeja rectangular de 32 x 22 cm con papel de hornear.

2. Separar los huevos. Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que se aclaren y se vuelvan cremosas (unos 2-3 minutos con un batidor a alta velocidad). Agregar poco a poco el aceite y la leche, mezclando solo lo suficiente para combinar.

3. Tamizar el cacao y la levadura juntos directamente sobre las yemas y mezclar suavemente con el batidor hasta que se combinen.

4. Batir las claras por separado, con una pizca de sal, hasta que forme una espuma densa. Agregar las 6 cucharadas restantes de azúcar en 2-3 tandas y continuar batiendo hasta que la espuma esté firme y brillante (no debe caerse de las varillas).

5. Agregar 2-3 cucharadas de clara a la mezcla de yemas, mezclando suavemente para aligerar la densidad. Luego verter todo sobre las claras restantes e incorporar suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.

6. Tamizar la harina directamente en el bol en 2-3 tandas e incorporarla con la espátula, cuidando de no desinflar la mezcla. Finalmente, agregar la ralladura de naranja y mezclar brevemente.

7. Verter la mezcla en la bandeja y nivelar. Hornear durante 35-45 minutos. Probar con un palillo en el centro después de 35 minutos; si sale limpio, apagar el fuego. El bizcocho debe elevarse de manera uniforme y no agrietarse demasiado en el medio.

8. Sacar el bizcocho de la bandeja con el papel de hornear y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

9. Para la crema, poner la nata líquida en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento sin llevar a ebullición. Apagar el fuego, agregar el chocolate en trozos, cubrir y dejar reposar durante 2 minutos. Revolver hasta que se derrita completamente y la mezcla esté suave.

10. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche si hay tiempo.

11. Una vez bien fría, sacar la crema y batirla con un batidor hasta que se aclare y se vuelva firme. El tiempo de batido depende de cuán fría esté; si no se bate bien, dejarla en la nevera durante otros 30 minutos y volver a intentarlo.

12. Para el jarabe, solo mezclar el jarabe de frambuesa con el agua; no es necesario calentar, solo combinar en frío.

13. Cortar el bizcocho enfriado en piezas cuadradas de 4-5 cm, directamente en la bandeja o sobre una tabla de cortar grande. Sacar una por una y colocar en un plato o sobre papel de hornear.

14. Con un pincel, empapar cada pieza con 1-2 cucharaditas de jarabe (no empapar demasiado, no deben estar muy húmedas).

15. Poner la crema de chocolate en una manga pastelera y decorar generosamente cada pieza.

16. Rallar el chocolate para decorar (también se puede usar un rallador pequeño o un cuchillo en una tabla de cortar si se quieren copos más grandes). Espolvorear sobre cada pieza. Las piezas de chocolate restantes se pueden cortar en tiras finas y insertar en la crema.

Por qué hago esta receta a menudo

Es fácil de porcionar, sale estable y se conserva bien durante unos días. El bizcocho de naranja no se vuelve pesado y la crema no se derrite ni se escapa fácilmente. Puedo hacerlo con anticipación y ensamblar rápidamente si tengo mucho que hacer para los invitados. Es bastante versátil: el jarabe y el tipo de chocolate se pueden cambiar sin afectar la consistencia.

Consejos y variaciones

Consejos

- Los huevos grandes realmente hacen la diferencia en volumen; si uso huevos medianos, agrego uno más o reduzco un poco la harina.
- Para un bizcocho aireado, no mezclo en exceso después de añadir la harina y las claras.
- Si la crema no se bate al principio, la dejo en la nevera durante 30-60 minutos y lo intento de nuevo. Una crema demasiado caliente no se bate correctamente.
- Al rallar el chocolate, uso chocolate frío de la nevera; de lo contrario, se pega a la cuchilla.

Sustituciones

- Puedo reemplazar el jarabe de frambuesa con jarabe de grosella o cualquier otro jarabe ácido.
- Se puede usar nata vegetal si no tengo nata líquida (será más dulce, así que reduzco el azúcar en el bizcocho en 1-2 cucharadas).
- El chocolate con leche se puede reemplazar completamente con chocolate negro para un sabor más intenso, ajustando al gusto.

Variaciones

- También se puede hacer con ralladura de limón en lugar de naranja para un sabor más cítrico.
- En lugar de crema de chocolate, a veces hago ganache con un toque de licor para adultos.
- También he añadido pequeños trozos de naranja confitada en el bizcocho cuando tengo a mano.

Ideas de servicio

- Lo sirvo frío, sacándolo de la nevera 30 minutos antes de la comida para que la crema esté más suave.
- También funciona como un postre tipo "finger food" en un buffet, ya que no se escapa y mantiene bien su forma.
- Se puede empaquetar en cajas, no se pega y no pierde su forma.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate blanco para la crema?
No lo recomiendo, no se batirá igual y será mucho más dulce. Si insistes, puedes usar solo una parte de chocolate blanco, el resto negro o con leche.

2. Si no tengo manga pastelera, ¿cómo pongo la crema?
Puedes usar una cuchara para formar pequeñas porciones, o cortar la esquina de una bolsa de plástico limpia. La apariencia no será idéntica, pero el sabor es el mismo.

3. ¿Puedo hacer el bizcocho unas horas antes?
Sí, de hecho se recomienda dejarlo enfriar completamente antes de ensamblar. Puedo envolverlo en papel film y dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.

4. ¿Qué tan dulce es el pastel?
Bastante equilibrado, pero si prefieres postres menos dulces, puedes reducir el azúcar en el bizcocho en 1-2 cucharadas sin problemas.

5. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura de la crema cambia al descongelarse y se vuelve granulada.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una pieza (de 18 porciones):

Calorías: 210
Proteínas: 3.5 g
Grasas: 13 g
Carbohidratos: 19 g

Los valores varían según el tipo de chocolate utilizado y el tamaño de la porción. El pastel es bastante saciante, una pieza mediana es suficiente para un refrigerio dulce.

Almacenamiento y recalentamiento

Conservo el pastel cubierto en la nevera durante hasta 5 días. No se recalienta; se consume frío o a temperatura ambiente. Si la crema se ha ablandado demasiado, la dejo 20 minutos en frío antes de servir. Se puede transportar fácilmente en cajas con tapa.

Así es como suelo hacerlo, sin variaciones complicadas. Es un pastel confiable, con ingredientes simples, que no causa problemas al porcionar.

 Ingredientes: Base 5 huevos muy grandes (xl) 2 cucharadas de leche 10 cucharadas de azúcar granulado 7 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1/2 paquete de levadura en polvo 3 cucharadas de aceite ralladura de una naranja Crema de chocolate 400 g de nata líquida sin azúcar (yo usé Pilos) 300 g de chocolate (200 g de chocolate con leche + 100 g de chocolate negro) Jarabe 3 cucharadas de jarabe concentrado de frambuesa mezclado con 120 ml de agua mineral Decoración 150 g de chocolate para decorar

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