Arroz con leche y higos

Normalmente hago un pudín de arroz bastante simple, pero ayer encontré en la despensa unos higos secos y recordé una receta que siempre dije que iba a probar. Me puse a hacerlo aunque no estaba en mi mejor forma, más que nada para mantenerme ocupado y ver si los higos realmente cambiaban el sabor de manera notable. El resultado fue sorprendentemente bueno: el sabor de los higos cocidos en leche realmente destaca y, combinado con la textura cremosa del arroz, el pudín queda dulce y aromático. Una cosa a tener en cuenta: los higos aportan bastante dulzura, así que vale la pena ajustar el azúcar si no quieres un postre muy dulce.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción (hervido + horneado): alrededor de 1 hora y 20 minutos
Porciones: 8-10, dependiendo de los moldes
Dificultad: media (se requieren algunos pasos, pero nada complicado)
Tipo de receta: postre casero, adecuado para familia o invitados

Ingredientes

15 cucharadas de arroz (preferiblemente de grano redondo)
150 ml de agua
1 pizca de sal
800 ml de leche
150 g de higos secos
300 g de azúcar (cuidado, el pudín queda bastante dulce)
3 sobres de azúcar vainillado
4 huevos
mantequilla para engrasar el molde
algunas duraznos en almíbar, pelados, para decorar

Modo de preparación

1. Lavar bien el arroz en varias aguas frías, hasta que el agua salga clara. Luego, ponerlo en una olla con 150 ml de agua y una pizca de sal.

2. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore casi por completo.

3. Cuando ya no haya líquido visible, añadir 800 ml de leche caliente, poco a poco, removiendo cada vez.

4. Mientras tanto, cortar los higos secos en trozos pequeños. Cuando se haya añadido toda la leche, agregar también los higos al arroz.

5. Añadir 2 sobres de azúcar vainillado y 200 g de azúcar a la mezcla. Dejar todo a fuego lento y mezclar regularmente para que no se pegue, hasta que el arroz esté bien cocido y la mezcla se haya espesado (aproximadamente 20-30 minutos).

6. Una vez que el arroz esté listo y la leche se haya absorbido casi por completo, retirar la olla del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

7. Mientras tanto, separar los huevos. Batir las yemas con el resto de los 100 g de azúcar y 1 sobre de azúcar vainillado, hasta que la mezcla se aclare y se vuelva cremosa.

8. Verter las yemas batidas sobre el arroz ligeramente enfriado (no caliente, para que no coagule el huevo). Mezclar bien con una espátula.

9. Batir las claras a punto de nieve, sin añadir nada más. Incorporar a la mezcla de arroz suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba, para mantener la textura aireada.

10. Engrasar el molde (o moldes) para el pudín con mantequilla. Yo usé una olla y algunos moldes de silicona para muffins.

11. Verter la mezcla en el molde y nivelar. Llevar al horno precalentado a 180°C.

12. Hornear hasta que pase la prueba del palillo y la superficie esté ligeramente dorada, alrededor de 40-50 minutos, pero depende del horno y del tamaño del molde.

13. Sacar la bandeja y dejar enfriar completamente antes de desmoldar o porcionar.

14. Para servir, se puede decorar con rodajas de durazno en almíbar, bien escurridas. Si te gustan los postres con frutas, los duraznos añaden un toque fresco y equilibran la dulzura.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque es fácil de adaptar, especialmente cuando tengo frutas secas a mano. El pudín se conserva bien en el refrigerador, se puede servir tanto caliente como frío. Es bueno de hacer cuando tienes huevos y leche que consumir, y los higos aportan un sabor que cambia la rutina del postre clásico de arroz.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas higos muy dulces, puedes reducir el azúcar total en 50-100 g.
No dejes el arroz sin supervisión mientras hierve con leche; corre el riesgo de pegarse.
El arroz de grano redondo (como Arborio o Carnaroli) hace un pudín más cremoso.
Deja que el pudín se enfríe bien antes de cortarlo, de lo contrario puede desmoronarse.

Sustituciones

Los higos se pueden sustituir por otras frutas secas, como ciruelas o pasas, si no tienes higos.
La leche entera da una textura más rica, pero también se puede usar semi-descremada.
El azúcar vainillado se puede sustituir por extracto de vainilla.

Variaciones

Puedes añadir también guindas sin hueso al pudín para un contraste ácido.
En lugar de duraznos, se puede usar cualquier fruta en almíbar o fresca.
Se puede hornear en porciones pequeñas, para postres individuales.

Ideas para servir

Es bueno tanto caliente como frío, con frutas frescas o almibar encima.
Combina bien con un poco de crema o nata montada.
Para porciones individuales, usa moldes de silicona para muffins.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero el arroz de grano redondo da la mejor textura. El arroz de grano largo queda más duro y más separado.

¿Es obligatorio poner higos?
No, pero sin higos el pudín será clásico, no tan aromático. Puedes usar otras frutas secas.

¿Qué hago si el pudín queda demasiado líquido?
Lo más probable es que no se haya evaporado suficiente líquido o que el arroz no se haya hinchado lo suficiente. Deja más tiempo en el horno, pero sin quemar la parte superior.

¿Se puede congelar?
No lo recomiendo, la textura cambia mucho después de descongelar.

Valores nutricionales

Estimado por porción (de 10): aproximadamente 270-300 kcal
Carbohidratos: 55-60 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 3-4 g
Los valores son orientativos, considerando la gran cantidad de azúcar y la presencia de huevos y higos. Para un postre con menos calorías, se puede reducir el azúcar y usar leche con menor contenido graso.

Conservación y recalentamiento

El pudín de arroz con higos se conserva en el refrigerador de 3 a 4 días, cubierto. Se puede consumir frío o a temperatura ambiente. No es necesario recalentar, pero si prefieres caliente, usa el horno o el microondas, cuidando la consistencia. No recomiendo la conservación prolongada o la congelación.

Lava bien el arroz, luego hiérvelo con sal y agua. Cuando el agua haya disminuido, añade leche caliente y higos picados. Agrega 2 azúcares de vainilla y 200 g de azúcar. Cuando el arroz esté bien cocido, déjalo enfriar. Mientras tanto, separa los huevos, las claras de las yemas, luego bate bien las yemas con 1 azúcar de vainilla y 100 g de azúcar, y cuando se vuelva cremoso, agrégalo sobre el arroz y mezcla bien con una espátula. Bate bien las claras de huevo. Cuando se vuelvan como una espuma brillante, añade las claras sobre el arroz y mezcla suavemente con una espátula de abajo hacia arriba. Vierte en un molde engrasado. Yo utilicé la maravillosa olla Dry Cooker y dos moldes de silicona para muffins. Colocé las bandejas en un horno precalentado a 180 grados y las dejé hasta que pasaron la prueba del palillo. Dejé enfriar, las saqué de los moldes y decoré con duraznos pelados de compota casera. ¡Disfruta! Diviértete comiendo y preparando. Atrévete a probarlo porque es super bueno. Un postre super bueno también puede tener cerezas ácidas sin hueso añadidas a la pudding.

 Ingredientes: 15 cucharadas de arroz, 800 ml de leche, 300 g de azúcar, 150 g de higos, 3 azúcares de vainilla, 4 huevos, una pizca de sal, unas pocas duraznos pelados de compota (para decorar), 150 ml de agua

 Etiquetas:  pudín de arroz